Il ragù della nonna

Questo è il ragù preparato secondo la ricetta della mia nonna; è quello che preparo più frequentemente perchè è saporito ma allo stesso tempo non è troppo calorico. L'altro ragù, che preparo solo in occasioni particolari, è quello di mio padre, sicuramente più gustoso ma anche molto più ricco di grassi. Infatti lui aggiungeva anche della salsiccia e i fegatini di pollo oltre a una generosa dose di olio e burro per il soffritto.
Di solito vado a occhio con le dosi, qui riporto gli ingredienti per preparare un ragù con 500 gr di carne trita.

Ingredienti:

500 gr di carne trita di manzo ( io uso carne scelta abbastanza magra ma dipende dai gusti )
100 gr di pancetta coppata a fette
1 cipolla
1 carota
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo di carne q.b.
olio e burro per il soffritto
1 bottiglia (circa 700 gr) di passata di pomodoro
erbe aromatiche tritate
1 pizzico di pepe bianco

Preparate in una pentola antiaderente un soffritto con la cipolla e la carota tritate. Io utilizzo poco burro e olio per tenere il sugo più leggero.
Aggiungete anche la pancetta che avrete tagliato a piccoli pezzi. Io la compro già affettata sottilmente e rompo a la pezzi con le mani. Potete anche non metterla, a me piace perchè dà sapore al sugo.
Lasciate soffriggere a fuoco basso per qualche minuto, quindi aggiungete la carne.
Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza, aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne caldo. Se vi piaciono aggiungete delle erbe aromatiche fresche e tritate (basilico,salvia,timo...), io le metto sempre ma stavolta non le avevo in casa. Assaggiate il ragù prima di salare e pepare perchè la pancetta lo rende già molto saporito. Una volta terminata la cottura potete mettere il sugo nei vasetti e conservarlo qualche giorno in frigorifero oppure congelarlo,ovviamente se la carne trita non era già stata congelata prima.

Straccetti di tacchino al mais e papavero

Ricetta semplice e gustosa che va bene quando si ha poco tempo a disposizione per cucinare!

Ingredienti:

200 gr di fesa di tacchino a fette
farina di mais
semi di papavero
2 o 3 zucchine

olio e.v.o.

sale q.b.

Tagliate con un coltello la fesa di tacchino a piccoli pezzetti e passateli in una miscela di farina di mais e semi di papavero. Fateli dorare in padella con olio extra vergine d'oliva per 10 minuti circa.
A parte preparate delle verdure per accompagnare la carne.

Io ho tagliato delle zucchine a fettine sottilissime con la mandolina e le ho fatte saltare in padella con olio e poi salate. Regolate di sale anche il tacchino prima di servirlo.

La farina di mais e i semi di papavero ricoprono i pezzetti di tacchino formando una sottile crosticina dorata e saporita.

Tè verde al gelsomino e lavanda

Ho una vera e propria passione per il tè, in particolare per il tè verde. Ne bevo a litri, caldo, tiepido o freddo a seconda delle stagioni e degli ingredienti che aggiungo all'infuso. In questo caso ho utilizzato un tè verde aromatizzato al gelsomino dolcificato con un cucchiaino di miele di lavanda e ho aggiunto un cucchiaio di sciroppo sempre di lavanda. Ne è risultato un tè molto profumato e dolce, ideale da bere tiepido per far risaltare il sapore della lavanda. Probabilmente potrete faticare per trovare lo sciroppo di lavanda, io l'ho comprato in erboristeria ma se abitate in Svizzera o nelle vicinanze lo potete trovare anche nella maggior parte dei supermercati. Anche il miele di lavanda non è facilmente reperibile, l'avevo trovato in un mercatino a Milano tempo fa. Ora sta per finire e non riesco a trovarlo altrove... Potete sostituirlo con un altro tipo di miele, purchè non troppo dolce.

Spaghetti di mais al ragù

Mi piace molto "giocare" con i diversi tipi di farina e di pasta, provare abbinamenti diversi e scoprire gusti insoliti.
In dispensa ho più di 15 tipi diversi di farine e mi diverto spesso a mischiarle per vedere che sapore risulta. In questo caso sono andata sul sicuro, questi sono spaghetti fatti con farina di mais al 100%.
Trovo bellissimo il colore giallo intenso della pasta col rosso del sugo. Inoltre la pasta di mais ha un sapore molto delicato che trovo si sposi bene col gusto deciso del ragù.
La ricetta è quella del ragù della nonna che pubblicherò a giorni.
Questi spaghetti li ho comprati in erboristeria ma presto, appena avrò un po' di tempo in più per cucinare, posterò sicuramente delle ricette di pasta fresca preparata con farine diverse.
Mi piace sperimentare e il campo è veramente ampio in questo caso, infinite sono le possibilità di accostamento di pasta diversa con sughi e salse ogni volta differenti. Si tratta di utilizzare solo un po' di fantasia...

Muffins con pezzi di cioccolato

Questi sono i miei primi muffins preparati a fine agosto.Devo dire che quando ho comperato la teglia per i muffins non ero molto convinta,pensavo di dover provare e riprovare diverse ricette prima di ottenere un buon risultato,invece,per essere la prima volta che li facevo sono rimasta piacevolmente colpita.Sono risultati molto soffici e ben lievitati ed il cioccolato si è sciolto parzialmente rimanendo morbido.Tiepidi poi erano ancora più buoni!
La ricetta l'avevo trovata in rete e poi modificata sostituendo il burro con olio di riso.

Ingredienti per 12 muffins:

250 gr farina
100 gr di olio di riso
80 gr di zucchero
1 uovo
160 ml di latte
1 bustina di lievito vanigliato
cioccolato fondente a pezzetti (3 0 4 pezzetti per muffin)

Mettete tutti gli ingredienti secchi (farina,zucchero,lievito) in una ciotola. In un'altra ciotola mettete l'olio di riso,il latte e l'uovo. Mescolate e aggiungete poi a questi gli ingredienti secchi. Mettete i pirottini nella teglia per muffins se li avete,altrimenti imburrate e infarinate lo stampo. Riempite i pirottini per 3/4 e affondate 3 o 4 pezzetti di cioccolato in ogni dolcetto. Cuocete per 20 minuti circa a 180°.Controllate comunque la cottura con uno stecco di legno perchè varia a seconda della grandezza dei muffins. Toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Crema di cioccolato e nocciole all'arancia

Da parecchio tempo volevo sperimentare qualche crema al cioccolato da spalmare sul pane a colazione,qualcosa di diverso dalle solite creme da supermercato,volevo un sapore particolare...e ho pensato di accostare l'arancia al cioccolato fondente.
Avevo in casa una bottiglia di Cointreau che faceva proprio al caso mio,non avevo la panna ma l'ho sostituita con il latte ed il risultato è comunque ottimo.La consistenza è simile a quella di una mousse e si spalma facilmente.Ottima sul pane e adatta a farcire torte e biscotti.

La prossima volta proverò sicuramente ad aggiungere delle scorzette d'arancia candite o della marmellata d'arancia per darle un sapore ancora più intenso anche se cosi è già molto profumata.

Ingredienti:

270 gr di cioccolato fondente

160 ml di latte

un bicchierino di Cointreau

un cucchiaino di zucchero
un cucchiaio di burro

100 gr di nocciole tostate tritate finemente

Mettete il cioccolato a pezzetti in una casseruola con il latte,lo zucchero e il burro.Accendete il gas al minimo e mescolate continuamente finchè il cioccolato sarà completamente sciolto.Lasciate raffreddare e unite un bicchierino di Cointreau o altro liquore all'arancia,mescolate ed unite le nocciole tritate.
Potete conservare la crema in frigorifero per qualche giorno.

Tè verde con succo di miyagawa

La scorsa settimana mi ero recata dal fruttivendolo con l'intenzione di comprare dei limoni biologici da utilizzare per una crostata ma,come ho visto questi piccoli frutti dalla buccia color verde intenso,non ho resistito e ne ho presi tre con l'intenzione di utilizzarli per qualche esperimento culinario.I miyagawa sono agrumi originari del Giappone coltivati con successo anche in Sicilia.Oggi pomeriggio mi sono decisa a provarli e ho scelto di preparare un tè verde freddo con succo di miyagawa.Il risultato è una bevanda dal sapore fruttato e delicato,molto particolare.Io ho utilizzato un tè verde Earl Grey,aromatizzato al bergamotto,dolcificato con un cucchiaino di miele di arancio.Una volta freddo ho aggiunto il succo filtrato di mezzo miyagawa.Da provare...