Cozze gratinate al timo

Se vi piacciono le cozze e non le avete mai provate gratinate al forno fatelo!!

Ero indecisa se farle alla marinara o livornese quando mi è venuto in mente di non averle mai mangiate gratinate!

Le ho provate e sono buonissime! Molto saporite e sostanziose! Il pangrattato croccante e il mollusco morbido e delicato...troppo buone!

Io le ho insaporite con del timo e del prezzemolo ma sono perfette anche solo col prezzemolo.

Le dosi sono un po' abbondanti, regolatevi voi.

Io le ho servite con delle patate al forno e sono stati tutti soddisfatti!

Ingredienti per 2 persone:

1 kg di cozze
½ limone
5-6 rametti di prezzemolo

timo
pangrattato
3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lavate e pulite le cozze, raschiatele e togliete il bisso. Mettetele in una pentola a fuoco vivace per 5-10 minuti mescolando e aspettate che si aprano. Staccate la conchiglia senza mollusco.

Spruzzate col limone le mezze conchiglie piene. Filtrate il liquido di cottura delle cozze.

Mescolate il pane grattugiato col prezzemolo e il timo tritati e aggiungete l'olio e qualche cucchiaio del liquido di cottura filtrato, fino ad ottenere un composto morbido. Salate leggermente e farcite le cozze con questo composto.

Allineate le cozze in una pirofila senza sovrapporle, spolverate di pepe ed infornate in forno caldo a 180 gradi sotto il grill per una decina di minuti, finchè la superficie sarà dorata e croccante.

Filetto di rombo alla salvia e uva passa

Oggi una ricetta di pesce saporita, colorata e un po' insolita! Non ero convinta dell'abbinamento pesce-uva passa ma alla fine il risultato è stato ottimo! La carne del rombo è molto delicata, l'ho insaporito utilizzando solo un po' di salvia e, una volta in padella, ho aggiunto qualche manciata di uvetta che cuocendo si è ammorbidita e ha dato un sapore particolare e molto piacevole al pesce.

Potete servirlo con un contorno di verdure a piacere, io ero di fretta e ho preparato solo un'insalata! Fate attenzione a non cuocere troppo il pesce per evitare che si asciughi troppo, la carne deve restare morbida e umida.

Ingredienti per 2 persone:

2/4 filetti di rombo a seconda delle dimensioni

farina 00

olio extravergine d'oliva

sale

8 foglie di salvia

una manciata di uva passa

Infarinate i filetti di rombo e fate aderire un paio di foglie di salvia su ogni lato del filetto.

In una padella antiaderente fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Mettete i filetti a soffriggere girandoli continuamente.

Aggingete l'uvetta e lasciate cuocere un paio di minuti a fuco basso col coperchio, facendo attenzione che il pesce non bruci.

Una volta che i filetti saranno ben dorati da entrambi i lati salateli leggermente e serviteli coprendoli con l'uvetta.

Risotto di mare con rucola e basilico

Non faccio spesso il risotto coi frutti di mare...perchè sono convinta che per essere davvero buono debba essere preparato con cura e con gli ingredienti giusti, con brodo di pesce rigorosamente preparato senza dado!
A questo riso ho aggiunto del basilico e della rucola tritati finemente, se preferite potete evitare la rucola, ma comunque cuocendo non resta assolutamente amara!
In questo caso ho sfruttato gli avanzi di pesce che avevo appena mangiato per preparare il brodo e il pesce me lo sono fatto prepare in pescheria, un mix di totani, cozze, vongole e gamberetti.
Un po' di prezzemolo per insaporire e, se vi piace, una bustina di zafferano per colorare e dare allegria al piatto.

Ingredienti per 4 persone:

1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
brodo di pesce
350 gr di riso per risotti
300 gr fra totani, cozze sgusciate, vongole e gamberetti
prezzemolo e basilico tritati
100 grammi di rucola tritata finemente
1 bustina di zafferano
sale e pepe q.b.

Mettete lo spicchio d'aglio a soffrigere in padella con 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Toglietelo dopo qualche minuto e aggiungete il pesce, fate rosolare e aggiungete anche il riso. Fatelo tostare qualche minuto mescolando continuamente e bagnate col vino bianco. Una volta asciugato bagnate col brodo e dopo una decina di minuti aggiungete la rucola tritata molto finemente. Portate a cottura il risotto mescolando continuamente e prima di spegnere aggiungete lo zafferano, il prezzemolo e il basilico. Aggiustate di sale e pepe e servite.

Filetti di trota salmonata al sesamo e zafferano

Finalmente una ricetta di pesce su questo blog! Mi piace molto e lo cucino spesso, ma sempre nei modi più classici e poco originali come griglia, vapore o cartoccio.
Oggi avevo questi bei filetti di trota salmonata e voglia di sperimentare qualcosa di nuovo. Volevo qualcosa di delicato e leggero, il pesce mi piace cotto al punto giusto, morbido e umido, quando è troppo secco e asciutto non riesco a mangiarlo! E questi filetti erano l'ideale, abbastanza alti, pesce magro e dal sapore delicato. Cosi ho pensato di provare ad insaporirli con zafferano e semi di sesamo tostati ed erano davvero buoni. Io li ho mangiati con dell'insalata ma delle patate al forno sarebbero state l'ideale! Inoltre li ho preparati in 10 minuti e quindi è un'ottima idea per preparare un pranzo veloce e leggero ma sfizioso.

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di trota salmonata
1 bustina di zafferano
semi di sesamo
olio extravergine d'oliva

Togliete la pelle ai filetti di trota. In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in qui avrete sciolto una bustina di zafferano.
Passate sulla superficie dei filetti un po' di semi di sesamo e premete leggermente per farli restare attaccati. Cuocete il pesce in padella per 8-10 minuti girandolo un paio di volte per farlo doraro da entrambi i lati. Se volete salate leggermente i filetti ma lo zafferano e il sesamo danno già sapore. Se volete potete anche cuocere i filetti sulla piastra senza condimenti e, una volta cotti, spennellarmi con olio a crudo in cui avrete sciolto lo zafferano. Io ho optato per questo secondo metodo di cottura che risulta più leggero ma gusotoso ugualmente.
Potete servire questi filetti accompagnati con delle verdure al vapore o con delle patate al forno.

Maki con salmone affumicato

Adoro la cucina giapponese e vado matta per il sushi! Mi piaciono da morire maki, uramaki, futomaki...tutti i rotolini di riso colorati e profumati! Mi piace in particolar modo il salmone perchè ha un sapore molto delicato e si scioglie in bocca! Questa volta non ho utilizzato del salmone fresco e me ne sono pentita perchè il risultato sarebbe stato sicuramente migliore, ma avevo in casa del salmone affumicato da finire e del riso integrale per sushi che non avevo mai provato e cosi ho provato a realizzare dei maki con questi ingredienti. Il sapore è più deciso rispetto ai maki di salmone fresco e basta una leggera passata nella salsa di soia per dargli quel tocco di sapore in più. Come finger food da servire con l'aperitivo sono perfetti!

Ingredienti per circa 16 maki:

150 gr di riso integrale per sushi
200 gr di salmone affumicato
salsa di soia
2 fogli di alga nori
1 cucchiaio di aceto di riso
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Sciacquate il riso più volte con acqua fredda, versatelo in uno scolapasta e lasciatelo sgocciolare per 15 minuti.Nel frattempo preparate il ripieno dei maki tagliando a listarelle abbastanza spesse il salmone. Cuocete il riso: versate il riso e l’acqua in una pentola, coprite col coperchio e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 5 minuti poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 10-15 minuti circa. Al termine della cottura lasciate riposare il riso nella pentola per qualche minuto. Nel frattempo mescolate l'aceto di riso con il sale e lo zucchero scaldandolo appena. Versate il riso caldo in un piatto capiente e conditelo con l'aceto. Agitate un ventaglio sul riso dopo averlo ben mescolato, per farlo raffreddare più velocemente. Disponete il foglio di alga nori sulla stuoietta, mettetevi sopra un po' di riso lasciando liberi i bordi e al centro il salmone a fettine. Chiudete bene il rotolo con l'aiuto della stuoietta e stringetelo bene. Tagliate il rotolo a pezzetti con un coltello affilato da immergere in acqua fredda prima di ogni taglio. Servite con salsa di soia e wasabi, se vi piace.