Vellutata di cavoletti di Bruxelles, lattuga e patate allo zafferano

Oggi vi lascio una ricetta cremosa e molto invernale, adatta alla temperatura freddo di questi giorni e al vento che tira. Quando fuori si congela non c'è niente di meglio che rientrare in casa e trovare una bella zuppa fumante, ovviamente per chi ha la fortuna di trovarla già pronta! ;-)
I cavoletti li uso spesso nelle minestre o cotti al vapore come contorno; mi piacciono oltre che per il loro sapore anche per la forma, tanti piccoli gomitolini verdi che mettono allegria!

Questa minestra è molto densa e cremosa, anzi vi consiglio di non aggiungere troppo brodo perchè la sua consistenza ideale è proprio questa densa e cremosa, servita con crostini caldi e fraganti!

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

20 cavoletti di bruxelles

100 gr di lattuga gentile

3 patate di media grandezza

100 ml di panna

brodo vegetale

pepe

zafferano

parmigiano reggiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

Tritate la cipolla e fatela soffrigere con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungete i cavoletti e le patate tagliate a pezzetti e coprite con poco brodo vegetale. Lasciate cuocere per una ventina di minuti e aggiungete la panna e la lattuga lavata e spezzettata. Cuocete 10 minuti e passate tutto con il frullatore ad immersione. Salate e aggiungete un pizzico di pepe. Preparate dei crostini di pane da immergere nella vellutata, io non li ho fritti, ho preso delle fette di pane, le ho spennellate di olio e tostate sulla piastra. Lo zafferano potete metterlo direttamente nella zuppa prima di versarla nei piatti, oppure se volete un effetto visivo più d'impatto potete fare dei disegni sulla superficie utilizzando uno stuzzicadenti. Aggiungete un filo d'olio, del parmigiano grattugiato, i crostini e servite.

Crema di zucca alla curcuma e zafferano con fili di riso

Una crema calda e dolce in questa giornata fredda e nevosa. Avevo un pezzo di zucca e dei fili di riso da finire, che insieme a pochi altri ingredienti hanno dato vita a questa vellutata calda e cremosa. Servita bollente con crostini di pane e una spolverata di zafferano e curcuma è ottima.

Ingredienti per 2 persone:

1 cipolla dorata
1 patata
1 bella fetta di zucca
brodo vegetale
olio e.v.o.
70 gr di fili di riso (o altra pasta a piacere)
zafferano
curcuma
parmigiano reggiano a piacere
crostini di pane

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a soffriggere con un goccio d'olio. Aggiungete la zucca e la patata a dadini, coprite con brodo caldo e lascite cuocere per una mezz'ora circa. Quando le verdure sono cotte passatele con il frullatore ad immersione, rimettete sul fuoco e, appena inizia il bollore, buttate i fili di riso spezzettati. Fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti.
Aggiustate di sale e servite la crema nelle fondine con i crostini di pane, una spolverata di zafferano e curcuma (oppure solo zafferano se preferite), un filo d'olio extravergine d'oliva e del parmigiano a piacere.

Vellutata di asparagi con uovo e sale alle erbe

Quando fa freddo cosa c'è di meglio di una vellutata calda di verdure? Questa è leggerissima, senza latte nè panna, ma molto gustosa ed è anche molto cremosa e densa grazie alla patata che non copre per nulla il sapore degli asparagi. Servono pochissimi ingredienti e in mezz'ora è pronta!

Ingredienti per 2 persone:

15 asparagi
1 patata
1 uovo
sale alle erbe oppure sale ed erbe aromatiche in polvere
olio e.v.o.
parmigiano reggiano grattugiato

Lavate e cuocete gli asparagi; i gambi tagliateli e pezzetti e lasciate intere le cime per usarle come decorazione. Cuocete anche la patata a pezzetti. Quando le verdure sono cotte tenete da parte le cime degli asparagi e passate al mixer il resto con poca acqua di cottura. Insaporite il passato con il sale alle erbe, oppure, se preferite, con mezzo dado vegetale. Cuocete un uovo per 8 minuti, sgusciatelo e tagliatelo a fettine sottili. Scaldate la vellutata e servitela con le cime degli asparagi, le fettine di uovo, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale alle erbe. Se volete spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato.

Approfitto per ringraziare Mary che mi ha assegnato ben 4 premi!! E castagna e albicocca che mi hanno donato il dolcissimo premio Criceto goloso! I premi potete vederli nella colonna a destra!! Grazie di cuore! Mi applicherò al più presto per girare questi premi a chi li merita!