sabato 28 agosto 2010

Ravioli delicati in rosa

Questo è il periodo dei ravioli...forse perchè sono ancora in ferie e ho più tempo per cucinare!
La pasta ripiena mi piace molto,ma necessita tempi abbastanza lunghi per la preparazione del ripieno e della pasta.Però non c'è proprio confronto con i ravioli del supermercato!
Questo è un piatto molto romantico e delicato,adatto per una cenetta a due!
Tutto rosa,la pasta e il ripieno!
Ho formato dei ravioli abbastanza grandi perchè cosi devono essere tagliati a metà per essere mangiati e sono molto belli da vedere con il ripieno rosa chiaro che spunta fra la pasta rosa acceso!
Per rendere rosa l'impasto ho utilizzato farina e passata di pomodoro,mentre il ripieno è "colorato" da speck e mortadella.Provateli!

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
220 gr di farina 00
passata di pomodoro q.b.
due presine di sale

Per il ripieno:
3 patate lesse
100 gr di mortadella
50 gr di speck
1 uovo
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato q.b.
sale e pepe

burro
salvia

Preparate il ripieno.Lessate le patate in acqua bollente,lasciatele raffreddare,sbucciatele e schiacciatele bene con la forchetta.Tritate finemente lo speck e la mortadella e aggiungeteli alle patate.Aggiungete il sale,l'uovo e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.Aggiungete anche il parmigiano,un pizzico di pepe e,se serve,del pangrattato quanto basta ad ottenere un ripieno morbido ma non acquoso (questo dipende anche dalle patate,facendole quocere con la buccia avranno meno acqua).
Preparate la pasta.Unite alla farina un pizzico di sale e tanta passata di pomodoro quanta ne serve per ottenere un impasto liscio e sodo.Lavorate la pasta a mano prima di stenderla a macchina in sfoglie sottili.
A questo punto potete sbizzarrirvi con la fantasia e creare i ravioli della forma che più vi piace,io per comodità preparo spesso le mezzelune,ma usando gli stampini dei biscotti potrete farli a forma di stellina,di fiorellino...
Una volta preparati i ravioli infarinateli e lasciateli riposare.
Cuoceteli in acqua bollente salata per pochi minuti e scolateli con una paletta forata,consiglio di evitare lo scolapasta per non romperli.
Io li ho conditi con burro fuso aromatizzato alla salvia ed erano buonissimi ma,anche in questo caso,potete scegliere un sugo o un condimento a vostro piacimento.Io ho cercato di non coprire il sapore delicato del ripieno per questo ho evitato sughi dal sapore troppo forte.Potrebbero essere buoni anche con la panna...se provate fatemi sapere!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del blog biscotti rosa e tralala: La cuisine en rose!

lunedì 16 agosto 2010

Risotto ai fiori di acacia

Oggi vi lascio una ricetta un po' particolare,un risotto profumato ai fiori d'acacia,delicato e primaverile.Purtroppo i fiori di acacia non si trovano più in questo periodo,sono molto abbondanti in maggio.Vi consiglio di prenderli a grappoli quando sono freschi e appena sbocciati,lavarli delicatamente,lasciarli asciugare e congelarli subito.Io ho fatto cosi e sono rimasti perfetti,gonfi e candidi come appena raccolti!
Hanno un sapore delicato e dolce,vanno benissimo anche nelle marmellate o ricoperti di pastella e fritti.
Per questo risotto ho usato pomodoro fresco,basilico e fiori di acacia in abbondanza.Voi regolatevi secondo i vostri gusti tenendo conto che il sapore dolce dei fiori si sentirà di più o di meno a seconda di quanti ne utilizzerete.
Una volta cotto il risotto i fiori non saranno quasi più visibili,vi consiglio di tenerne qualcuno da parte per decorare il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso carnaroli
1 cipolla
200 ml di vino bianco
brodo vegetale
6 o 7 pomodori da sugo ben maturi
fiori di acacia (8/10 grappoli)
basilico
olio extra vergine d'oliva

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con olio extra vergine d'oliva.Aggiungete il riso e lasciate tostare assieme alla cipolla per qualche minuto.
Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Scottate i pomodori,eliminate la pelle e tritateli grossolanamente.Aggiungeteli al riso insieme a qualche mestolo di brodo bollente.
Continuate la cottura per una decina di minuti circa e a questo punto aggiungete i fiori di acacia lavati e asciugati.
Portate a cottura il risotto aggiungendo brodo caldo quando serve.Alla fine aggiungete un trito di basilico fresco e aggiustate di sale.
Se volete potete mantecare il risotto con del burro e verrà ancora più cremoso e delicato.
Potete aggiungere anche del parmigiano grattugiato,io ho preferito lasciarlo cosi al naturale,di modo che avesse un sapore più delicato e si sentisse di più il gusto dei fiori.
Decorate con qualche fiore e qualche fogliolina di basilico e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest di lucy: La cucina con i fiori.

lunedì 9 agosto 2010

Vanilla peach muffins

Questi sono dei dolcetti leggeri,dolci e sofficissimi!
Da quando ho scoperto quanto sono buone le pesche nei dolci,le uso sempre!Soprattutto nelle torte a pasta soffice,le pesche cuocendo restano morbide ma non si disfano,e mantengono tutto il loro sapore dolce!Vi consiglio di provare questi muffins in questo periodo,quando le pesche sono ancora buone e succose!Sono anche leggeri perchè contengono poco burro,sostituito in parte dallo yogurt.
La vaniglia dà quel tocco in più ai dolcetti,profumando la pasta.
Ingredienti per 12 muffins:
2 uova
180 gr di farina
125 gr di yogurt bianco o alla vaniglia
1 stecca di vaniglia
mezza bustina di lievito
100 gr di zucchero
80 gr di burro
1 pesca e mezza
Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina setacciata col lievito,il burro fuso,lo yogurt e i semini di una stecca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina,ma la vaniglia naturale è tutta un'altra cosa).
Mettete il composto in 12 pirottini per muffins,riempiendoli per 3/4.
Lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossi la pesca,senza sbucciarla.Affondate in ogni muffin 3 o 4 pezzetti di pesca.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

sabato 7 agosto 2010

Cupcakes impettiti

Giovedi pioveva e faceva freddo qua da noi sul Lago Maggiore...cosi sono andata a casa della mia amica Chiara e abbiamo deciso di provare a preparare questi dolcetti. Da sola non mi sarei azzardata, la ricetta non era semplicissima e i dolci non sempre mi vengono come dovrebbero,ma in 2 è diverso!E poi lei è davvero brava a preparare i dolci!
Diciamo che il risultato non è esteticamente quello che ci aspettavamo,la copertura avrebbe dovuto essere molto più alta e appuntita,ma il sapore è veramente delizioso!Sono dolcetti al cioccolato ricoperti di meringa e cioccolato fondente,buonissimi!!La meringa rimane morbida come panna sotto la crosticina di cioccolato,provateli!
Se volete vedere le foto dei vari passaggi andate a dare un'occhiata sul blog di Chiara Dolcemente neve.
La ricetta di questi cupcakes è stata presa dal libro (bellissimo e pieno di ricette fantasiose e golose) di Leila Lindholm, "Pane,dolci e biscotti".
Alcuni dolcetti li abbiamo ricoperti solo con la meringa ed erano comunque buonissimi. Vi consigliamo di bruciare la meringa con la fiamma prima di immergerla nel cioccolato,cosi sarà più resistente ed eviterete che si stacchi cadendo rovinosamente nel cioccolato fuso!!Questa infatti è l'operazione più complicata,ricoprire la meringa col cioccolato.Ma vi assicuro che vale davvero la pena provare!!

Ingredienti per 12 cupcakes:

3 uova biologiche
225 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
50 gr. di burro
100 ml di panna acida
2 cucchiai di caffè freddo
210 gr. di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
4 cucchiai di cacao
1 pizzico di sale
100 gr. di cioccolato fondente

Copertura di meringa:

6 albumi di uova biologiche
850 gr. di zucchero semolato
il succo di un limone
2 cucchiaini di zucchero vanigliato

Copertura di cioccolato:

350gr. di cioccolato fondente
3 cucchiai di olio vegetale

Preparate i cupcakes: sbattete le uova con il burro fuso e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la panna acida ed il caffè. Mescolate insieme la farina, il cacao, il lievito e il sale e amalgamate delicatamente al composto. Ponete dei pirottini di carta in una teglia per muffins e versate il composto riempiendoli per 2/3. Cuocete in forno a 175° per 20 minuti. Lasciate raffreddare.

Per la copertura di meringa: in una terrina di acciaio inossidabile mescolate gli albumi con lo zucchero e il succo di limone. Sbatteteli a mano per circa un minuto finchè il tutto è spumoso. Ponete la terrina a bagnomaria e sbattete finchè i cristalli di zucchero si sciolgono e il composto assume la consistenza spumosa della meringa. Togliete la terrina dal bagnomaria e mettete lo zucchero vanigliato nel composto. Sbattete la meringa con le fruste elettriche finchè non si raffredda.Noi abbiamo continuato a sbatterla per più di 15 minuti ed è venuta bella densa e compatta. Mettete la meringa in una tasca da pasticcere e formare delle spirali sopra i cupcakes. Lasciateli solidificare in frigorifero.

Preparate la copertura di cioccolato: tritate il cioccolato e fatelo fondere con l'olio a bagnomaria. Versate il cioccolato in una terrina e fatelo raffreddare. Immergete la punta dei cupcakes nel cioccolato. Lasciate solidificare in frigorifero.