Spaghetti di mais con piselli,ricotta e pomodoro

Ancora spaghetti di mais e ancora piselli...eh si in effetti è un periodo un po' monotono, ho poco tempo per cucinare e in più cerco di stare attenta alle calorie. Però su una cosa non transigo mai, quello che cucino deve essere buono, sano, saporito e colorato! E poi se qualcuno è a dieta mi sarà grato per queste ricette...comunque ho deciso che la prossima ricetta sarà un dolce, mi sono già attivata e sto cercando una ricettina carina da proporvi!Ma veniamo a questo primo, la ricotta rende molto delicato il sapore del pomodoro, se volete potete sostituirla con della panna da cucina e sicuramente otterrete un piatto ancora più appetitoso! Io ho abbondato con i piselli, mi piace molto la verdura con la pasta ma forse in questo caso erano un po' troppi, regolatevi voi secondi i vostri gusti.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di spaghetti di mais

150 gr di ricotta vaccina fresca

5 o 6 cucchiai di sugo di pomodoro

olio e.v.o.

3 o 4 manciate di pisellini fini surgelati

basilico fresco tritato

parmigiano reggiano grattugiato

Portate a bollore l'acqua in una pentola e buttateci i piselli. Lasciateli cuocere 2 o 3 minuti poi buttate la pasta.

Nel frattempo preparate il sughetto mescolando la ricotta setacciata con del sugo di pomodoro fresco. Va bene un normalissimo sughetto preparato con un soffritto di cipolla e passata di pomodoro, o meglio ancora, con del pomodoro fresco. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete un filo d'olio extra vergine.

Quando la pasta è cotta scolatela assieme ai piselli e conditela col sugo.

Aggiungete del basilico tritato e del parmigiano reggiano grattugiato.

Il sole nel piatto, risotto zafferano e curcuma alle carote

Oggi è una tipica giornata fredda e umida di fine ottobre, di quelle che mettono malinconia a guardar fuori dalla finestra. Per una come me poi che ama il sole e il caldo svegliarsi con la pioggia e il cielo nero certo non mette di buon umore.Questo è ciò che si vede ora guardando fuori dalla finestra di casa mia...

Per questo ho voluto cucinare per pranzo qualcosa che mi ricordasse il sole e il caldo dell'estate,qualcosa che mettesse di buon umore solo a guardarlo. Mi sono ricordata che 2 settimane fa ai mercatini della domenica a Luino avevo comprato delle spezie coloratissime e profumatissime e mi son detta che era il momento di provarne qualcuna!
Quella che vedete qui sopra sulla stellina ha un colore arancione molto intenso e bellissimo! Si tratta di un misto di zafferano e curcuma adatto ai risotti. Ho optato per utilizzare questo mix di spezie insieme alla carote...erano in frigorifero che rischiavano di andare a male e il loro colore era perfetto da abbinare.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso semintegrale
mix di spezie per risotti (anche solo zafferano)
1 cipolla

brodo vegetale

olio e.v.o.

sale

2 carote

abbondante parmigiano reggiano grattugiato

Preparate un soffritto con una cipolla e poco olio extra vergine d'oliva. Aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuti. Nel frattempo preparate una pentola con del brodo vegetale caldo che userete per portare a cottura il riso.

Tagliate 2 carote a riccioli con il pelapatate, devono essere molto fini, e tenetele da parte. Aggiungete al riso le spezie nella quantità che desiderate.

Aggiungete brodo caldo e mescolate continuamente durante la cottura.

Quando il riso è quasi cotto aggiungete i riccioli di carota, tranne una decina che userete per decorare il piatto.

Quando è terminata la cottura spegnete il gas e aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato. Decorate coi riccioli di carota e servite.

Pollo croccante alla salvia

In settimana sono sempre di corsa ed è già buona se trovo il tempo di prepararmi una fettina di carne e due verdurine di contorno...oggi ho optato per il pollo, impanato e insaporito con la salvia, e verdure semplicemente crude e cotte al vapore come contorno.
Niente di particolare, per ricette più elaborate devo aspettare il weekend! Però trovo ottimo il pollo insaporito con la salvia prima di essere impanato!

Ingredienti per 2:

2 fettine di petto di pollo

pane grattugiato

farina di mais

1 uovo

salvia in polvere oppure tritata molto fine

pomodorini ciliegia

pisellini surgelati

olio e.v.o.

sale alle erbe

Prendete le fettine di petto di pollo e cospargetele con la salvia, la quantità decidetela voi in base ai vosrti gusti, a me piace molto il sapore che la salvia dà al pollo e quindi abbondo. Non mettetene troppa se è in polvere, se invece è fresca potete abbondare di più.

Passate poi le fettine nell'uovo sbattuto e nel pane un paio di volte.

Potete friggerle in pafella con olio extra vergine d'oliva e rimarrano più gustose. Io, per tenerle più leggere, le ho cotte per una decina di minuti in padella antiaderente unta con un filo d'olio e poi passate sotto il grill per 5 minuti.

Sono rimaste molto profumate e croccanti. Le ho accompagnate con dei pisellini al vapore e pomodorini ciliegia insaporiti con del sale alle erbe.

Si tratta di un sale che preparo in casa frullando del sale fino grezzo con erbe aromatiche varie, presto pubblicherò la ricetta anche di questo.

Pizza semintegrale al tonno ed erba cipollina

Altra pizza, sempre preparata con lo stesso procedimento della margherita semintegrale, farcita però in modo diverso.
Stavolta avevo voglia di una pizza al tonno e, quando ho aggiunto la mozzerella, ho cosparso la superficie con tonno all' olio d'oliva a pezzetti.

Non ho aggiunto altro olio dato che bastava già quello del tonno e ho spolverizzato la superficie con poco origano e abbondante erba cipollina essicata e tritata.

Mi è piaciuto molto il sapore che l'erba cipollina ha dato a questa pizza, trovo stia benissimo con il tonno!

Pizza margherita semintegrale

Adoro la pizza!
Anche in questo caso mi piace sperimentare impasti preparati con farine diverse a cui abbinare vari tipi di farcitura. Questa è una margherita classica, la particolarità sta nell' impasto. Non ho usato una farina semintegrale come farebbe pensare il nome, ma farina di grano tenero, metà bianca e metà integrale. Mi piace molto questo tipo di pasta perchè rimane croccante la parte a contatto con la teglia e soffice il resto. Non è una pizza molto alta ma nemmeno troppo sottile, per i miei gusti è perfetta!
Risulta una pizza molto gustosa e più "rustica" rispetto ad una margherita preparata con sola farina bianca. A me piace molto di più...ma va a gusti!
Nella ricetta sono indicati gli ingredienti per una pizza abbastanza grande, noi la mangiamo in 2.

Ingredienti per 2 persone:

70 gr di farina di grano tenero
70 gr di farina integrale di grano tenero
8-10 gr circa di lievito di birra fresco
acqua q.b.
passata di pomodoro q.b.
mozzarella fiordilatte q.b.
sale
olio e.v.o.
origano ed altre erbe aromatiche a piacere

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida. Aggiungetelo alle 2 farine setacciate assieme. Aggiungete la punta di un cucchiaio di sale e tanta acqua quanta ve ne serve per ottenere un impasto liscio e sodo, non appiccicoso.
A questo punto lasciate lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo. Io di solito stendo l'impasto nella teglia dopo 2 o 3 ore di lievitazione e lo lascio lievitare ancora un po', dipende se volete una pizza sottile o un po' più alta. Non metto condimenti nell'impasto, se volete però potete aggiungere un cucchiaio di olio e.v.o.
Spalmate la superficie della pizza con passata di pomodoro e un pizzico di sale e infornate in forno caldo a 220 gradi per 5 minuti. Aggiungete la mozzarella, che avrete in precedenza sgocciolato bene dal latte, ed infornate per altri 10 minuti. Se volete una pizza molto croccante cuocetela qualche minuto in più.
Quando la pizza è cotta estraetela dal forno e conditela con un filo d'olio, origano ed altre erbe aromatiche. Io uso un mix di basilico, erba cipollina, origano e un pizzico di peperoncino che per la pizza è fantastico!

Reginette ragù e piselli

Piatto semplice e veloce, ma molto saporito.
Il ragù è sempre il solito e la ricetta la trovate qui.
Per variare un po' ho aggiunto dei piselli surgelati e cotti insieme alla pasta. Mi piace molto abbinare delle verdure al ragù, aggiungono sapore e un po' di colore!
Ho abbondato con le dosi, infatti abbiamo pranzato solo con questo primo che, già di per sè, è molto sostanzioso.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di reginette
4 cucchiai abbondanti di ragù
3 o 4 manciate di piselli fini surgelati

Quando l' acqua per la pasta inizia a bollire buttate i piselli surgelati e aspettate che riprenda il bollore prima di buttare anche la pasta. In questo caso piselli e reginette richiedevano lo stesso tempo di cottura, 8 minuti circa, altrimenti, se la pasta ha una cottura più breve, fate cuocere qualche minuto i piselli prima di aggiungerla.
Scolate pasta e piselli e passate in padella per qualche minuto assieme al sugo.
Potete aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.

Formaggio allo zafferano

Secondo esperimento, ben riuscito, con il labne.
Ero indecisa se chiamarlo "labne allo zafferano" ma poi ho pensato che il labne classico è bianco e fatto solo con yogurt, quindi ho deciso di chiamarlo semplicemente formaggio allo zafferano.
Il procedimento per fare il labne lo trovate qui.
Questa volta ho aggiunto dello zafferano dopo aver lasciato lo yogurt a sgocciolare per una decina di ore, ho mescolato e poi ho messo il formaggio in un colino e l'ho premuto per dargli la forma a cupola.
Adoro lo zafferano e trovo che doni un sapore gradevole e particolare a questo formaggio cremoso.
Perfetto da spalmare su pane e crostini o per confezionare tartine da aperitivo.
Ora non mi resta che sperimentare altre varianti...

Patate alla paprika e timo

Oggi per pranzo ho preparato questa specie di frittata con le patate. Dico "specie" perchè la quantità di uova rispetto alle patate è veramente minima, mi servivano per dare un po' di sapore in più e per tenere unito il tortino.
L' ho trovato leggero e gustoso, non ho usato altri condimenti all'infuori di un cucchiaio di olio e.v.o. per ungere la padella.

Ingredienti per 2 persone:

2 uova
3 patate di media grandezza
3 o 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale
olio e.v.o.
paprika
timo

Cuocete le patate al vapore e tagliate a fette di 1 cm circa di spessore. Sbattete le uova con un pizzico di sale e il parmigiano. Ungete con poco olio una padella antiaderente e, appena inizia a scaldarsi, disponetevi le fette di patate leggermente salate.
Aggiungete sopra le patate il composto di uova e formaggio e fate cuocere per qualche minuto. Dopodichè girate facendo attenzione a non rompere la frittata.
Una volta dorata da entrambi i lati aggiungete per insaporire della paprika e del timo o altri aromi a piacere.
Cerco di ridurre il sale nelle mie ricette usando le erbe aromatiche ed il risultato in questo caso è stato davvero ottimo.

Labne

Dopo averlo visto in giro su vari blog ho voluto provare anch'io a fare il labne; mi ha sempre attirato molto l' idea di poter produrre il formaggio in casa e questo, come primo esperimento, mi ha molto soddisfatto.
Ho utilizzato uno yogurt bianco intero denso ed il risultato è un formaggio molto cremoso ma non troppo molle, appena acido e molto saporito.

Ho già in mente molte varianti con erbe aromatiche e/o spezie di vario genere che sicuramente proverò presto.

La ricetta è semplicissima e potete trovarla ovunque. Io ho usato 1 chilo di yogurt bianco e un cucchiaino abbondante di sale fino integrale (cioè non trattato). Ho mescolato yogurt e sale e ho messo il composto in un canovaccio asciutto e pulito. Ho chiuso le estremità con dello spago formando un pacchettino e l' ho appeso a sgocciolare sopra il lavandino.

Dopo 12 ore il formaggio è pronto, potete toglierlo dal canovaccio e conservarlo in frigorifero.

Io l'ho provato con un filo d'olio e.v.o. su crostini di pane caldo ed è davvero buonissimo.

Il ragù della nonna

Questo è il ragù preparato secondo la ricetta della mia nonna; è quello che preparo più frequentemente perchè è saporito ma allo stesso tempo non è troppo calorico. L'altro ragù, che preparo solo in occasioni particolari, è quello di mio padre, sicuramente più gustoso ma anche molto più ricco di grassi. Infatti lui aggiungeva anche della salsiccia e i fegatini di pollo oltre a una generosa dose di olio e burro per il soffritto.
Di solito vado a occhio con le dosi, qui riporto gli ingredienti per preparare un ragù con 500 gr di carne trita.

Ingredienti:

500 gr di carne trita di manzo ( io uso carne scelta abbastanza magra ma dipende dai gusti )
100 gr di pancetta coppata a fette
1 cipolla
1 carota
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo di carne q.b.
olio e burro per il soffritto
1 bottiglia (circa 700 gr) di passata di pomodoro
erbe aromatiche tritate
1 pizzico di pepe bianco

Preparate in una pentola antiaderente un soffritto con la cipolla e la carota tritate. Io utilizzo poco burro e olio per tenere il sugo più leggero.
Aggiungete anche la pancetta che avrete tagliato a piccoli pezzi. Io la compro già affettata sottilmente e rompo a la pezzi con le mani. Potete anche non metterla, a me piace perchè dà sapore al sugo.
Lasciate soffriggere a fuoco basso per qualche minuto, quindi aggiungete la carne.
Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza, aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne caldo. Se vi piaciono aggiungete delle erbe aromatiche fresche e tritate (basilico,salvia,timo...), io le metto sempre ma stavolta non le avevo in casa. Assaggiate il ragù prima di salare e pepare perchè la pancetta lo rende già molto saporito. Una volta terminata la cottura potete mettere il sugo nei vasetti e conservarlo qualche giorno in frigorifero oppure congelarlo,ovviamente se la carne trita non era già stata congelata prima.