giovedì 16 settembre 2010

I love...polpette!

Questo è un periodo in cui stranamente mangio molta più carne del solito...quindi...polpette!!Si,di nuovo polpette!Stavolta in rosso,saporitissime e morbidissime!
Come avrete notato dai post precedenti evito i fritti...sono buonissimi è vero,ma sto cercando di perdere qualche chilo senza rinunciare alla buona cucina,per fare questo però devo rinunciare almeno ai fritti e anche i dolci li mangio un paio di volte a settimana,non di più.
Ecco quindi queste polpettine,piccole,piccole (sono molto più saporite perchè assorbono più sugo e cuociono prima!),morbide,morbide.

Igredienti per 4 persone:

500 gr di carne trita di manzo
100 gr di pancetta coppata a fettine
50 gr di mortadella
2 uova
50 di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato
farina di grano tenero 00
sale e pepe
olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca
400 ml circa di passata di pomodoro
basilico e prezzemolo tritati

Tritate finemente la pancetta e la mortadella. Lavorate in una ciotola la carne con le uova,aggiungete pancetta,mortadella,parmigiano reggiano e del prezzemolo tritato.Se serve aggiungete del pangrattato fino af ottenere un impasto abbastanza consistente.Aggiungete una presa di sale e un pizzico di pepe.Formate delle piccole polpettine e infarinatele bene.
In una padella antiaderente fate rosolare una cipolla bianca tritata finemente con olio extravergine d'oliva.
Rosolatevi le polpettine rigirandole per qualche minuto,finchè avranno assunto un colore dorato.
Versate la passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua calda e lasciate cuocere per una ventina di minuti circa a fuoco lento.
Quando il sughetto si sarà ritirato aggiungete prezzemolo e basilico tritati,aggiustate di sale e servite col contorno che preferite!

martedì 14 settembre 2010

Scaloppine profumate

Morbide e saporitissime,un secondo delicato e delizioso!Mi piace molto la carne di vitello,in particolar modo le scaloppine!
Queste sono molto gustose ma allo stesso tempo delicate.Sono aromatizzate con vino bianco e prezzemolo e ho utilizzato 2 cucchiai di maizena per dare alla pucetta una consistenza più densa e cremosa!
Ho deciso di servire questo secondo dal sapore deciso e aromatico con un contorno dal sapore neutro,stavolta ho optato per il purè di patate,ma sono ottime anche con delle verdure al vapore o saltate in padella.


Ingredienti per 4 persone:


8 fettine di fesa di vitello tagliata sottile (o di più a seconda di quanto sono grandi)
250 ml di vino bianco secco
farina 00
2 cucchiai di maizena
30 gr di burro
2 foglie di salvia
prezzemolo tritato
un dado vegetale

Salate leggermente ed infarinate la carne. Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro a fuoco basso e rosolatevi bene le fettine di carne. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare rigirando le fettine di tanto in tanto. Sciogliete la maizena in mezzo bicchiere d'acqua facendo attenzione a non fare grumi, e aggiungetela alla carne assieme a un dado vegetale. Fate cuocere la carne nel suo sughetto aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua quando serve,per circa 15-20 minuti.Aggiustate di sale e pepe e profumate con del prezzemolo fresco tritato.Servite con un contorno di verdura a piacere o con del purè di patate.

venerdì 10 settembre 2010

Pasticcini frutta e crema

Fin da piccola ho sempre avuto un'adorazione per i pasticcini di frolla con la frutta e la crema!Erano i miei preferiti,e lo sono ancora adesso!
Oggi avevo del burro che avanzava e ho deciso di fare questi dolcetti squisiti e golosi!
Per fare i gusci di pasta frolla ho dovuto utilizzare la teglia dei muffins perchè ero a casa della mia nonna e li non ho tutti i miei attrezzi!Non sono venuti proprio perfetti però erano buonissimi!
Potete farcirli con la frutta che volete,anche con cioccolato e nocciole sono golosissimi!
Ho profumato la frolla con la scorza di 2 piccoli limoni biologici perchè mi piace che la frolla abbia un sapore fruttato,se preferite un gusto più delicato utilizzate la scorza di un limone solo o della vanillina.

Ingredienti per 12 pasticcini:

per la frolla:

200 gr di farina 00
120 gr di burro
50 gr di zucchero
2 limoni biologici
2 tuorli d'uovo

per la crema:

50 gr di maizena
500 ml di latte intero
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
150 gr di zucchero

frutta a piacere

Preparate la pasta frolla. Mettete in una ciotola la farina,il burro ammorbidito tagliato a piccoli pezzetti,la scorza di limone e lo zucchero.Al centro mettete i tuorli d'uovo e lavorate velocemente l'impasto facendo attenzione a non far surriscaldare il burro. Una volta ottenuto un impasto omogeneo lasciate riposare per una mezz'ora circa in frigorifero.

Preparate ora la crema pasticcera:portate a ebollizione il latte a fuoco basso,tranne mezzo bicchiere che terrete da parte.Spegnete e lasciate in infusione il baccello di vaniglia aperto in modo che escano i semini.In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale utilizzando uno sbattitore elettrico.Poi incorporate poco alla volta la maizena setacciata e il mezzo bicchiere di latte che avevate messo da parte in precedenza. Eliminate il baccello di vaniglia dal latte caldo nella casseruola e aggiungete piano piano il composto di uova e zucchero mescolando con una frusta.Portate a ebollizione a fuoco dolce la crema e la lasciate sobbollire per alcuni minuti affinchè si addensi al punto giusto,sempre mescolando con la frusta.Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto.

Riprendete ora la frolla,stendetela dello spessore di circa 1 cm e tagliate dei dischi di circa 6-7 cm di diametro.Sistemate ogni disco in uno stampino per pasticcini unto e infarinato oppure utilizzate una teglia per muffin.Bucherellate la superficie con una forchetta e riempite con dei fagioli secchi per evitare che si gonfi durante la cottura.Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

Lasciate raffreddare e riempite con la crema pasticcera e la frutta oppure con quello che più vi piace!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Debora, "Follie di frolla"!

venerdì 3 settembre 2010

Polpettine di vitello al limone

Oggi...carne!
Devo ammetterlo...di carne ne mangio davvero poca,preferisco il pesce!
Ogni tanto però mi viene voglia anche di mangiare un po' di carne e oggi in particolare avevo voglia di polpette!Queste però non sono le solite polpette fritte,sono leggere,profumano di limone e prezzemolo e sono morbidissime!
Vi consiglio di accompagnarle con un contorno abbastanza neutro,come delle verdure al vapore,perchè sono già molto saporite e gustose.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di carne trita di vitello
150 gr di carne trita di manzo
2 uova
2 fette di pane bagnato nel latte
prezzemolo
pangrattato
sale e pepe
1 limone biologico
farina di grano tenero 00
50 gr di burro

Mescolate bene la carne con le uova. Strizzate il pane facendo uscire il latte in eccesso,sminuzzatelo e aggiungetelo alla carne.
Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato e pangrattato,se serve,per dare consistenza al composto. Salate e pepate. Formate con le mani delle piccole polpettine rotonde e passatele nella farina.
A parte lavate bene il limone,asciugatelo e grattugiatene la buccia molto finemente. Spremetelo,filtrate il succo e tenetelo da parte.
In una larga padella antiaderente fate sciogliere il burro e rosolatevi le polpettine.Quando saranno dorate aggiungete il succo e la scorza del limone e una presina di sale.Lasciate cuocere le polpette a fuoco lento girandole di tanto in tanto,per circa 15-20 minuti,a seconda di quanto sono grandi. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura quando serve per non far asciugare il sughetto.
Servite con il loro sughetto profumato e con un contorno di verdure a piacere!