Strozzapreti alla crema di prosciutto cotto, basilico e nocciole

Eccomi con una nuova ricettina veloce, colorata, saporita e leggera. Non sono sparita ma in questi giorni tra il pc che faceva (e fa ancora) i capricci e il menù di Natale da preparare, è stato un disastro...tutto di corsa e tempo zero. Tra Natale e S. Stefano abbiamo mangiato tantissimo e oggi volevo preparare qualcosa di più leggero. Avevo del basilico avanzato e del prosciutto cotto comprato stamattina perchè in realtà pensavo di cavarmela, almeno per pranzo, con un toast, ma poi avevo troppa voglia di cucinare qualcosa di stuzzicante e il prosciutto è finito insieme al basilico, alle nocciole e ad un po' di panna e ricotta in questo sughetto con cui ho condito gli strozzapreti, pasta corta all'uovo. Mi è piaciuto molto l'abbinamento prosciutto cotto-basilico e le nocciole, oltre a dare croccantezza al piatto, hanno aggiunto un sapore particolare e molto fine. Trovo che sia un condimento adattissimo anche per i gnocchi.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di strozzapreti
100 gr di prosciutto cotto affettato
100 gr di basilico
una decina di nocciole
100 gr di ricotta setacciata
2 o 3 cucchiai di panna fresca
parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
pepe bianco
olio extravergine d'oliva

Preparate nel mixer una crema frullando ricotta, panna, basilico, nocciole , metà del prosciutto cotto ed un filo d'olio extravergine d'oliva. Salate e aggiungete una spolverata di noce moscata.
Cuocete gli strozzapreti e scolateli al dente. Fateli saltare in padella con la crema che avete preparato a parte e, se volete aggiungete un pizzico di pepe e di parmigiano. In una padella antiaderente fate saltare per un paio di minuti l'altra metà del prosciutto cotto che avrete spezzettato e con questo decorate il piatto mettendolo al centro sopra alla pasta oppure mescolatelo quando la pasta è ancora nella padella.

Stelline di patate alla crema di noci e San Daniele

Un piatto diverso, gustosissimo e morbido! Giorni fa avevo trovato questi bellissimi gnocchi di patate a forma di stellina e non avevo resistito, erano troppo carini! Potete vederli sotto, prima di cucinarli mi sono divertita a fare qualche foto. Avevo voglia di salsa alle noci ma con qualcosa che rendesse il piatto più saporito e colorato e, dato che adoro il prosciutto crudo, in particolare il San Daniele, ho scelto di aggiungerlo alla fine per completare il piatto. Il risultato è stato ottimo, questo primo entrerà a far parte d'ora in poi dei miei preferiti. Le striscioline di prosciutto appena scottate in padella senza condimento danno caratte e sapore al piatto, senza coprire il gusto delicato delle noci.

Ingredienti per 2 persone:

500 gr di gnocchi di patate

7-8 noci

50 gr di ricotta vaccina

50 gr di ricotta di bufala

3-4 cucchiai di panna fresca

parmigiano reggiano grattugiato

60 di San Daniele affettato non troppo sottile
sale e pepe

Preparate la salsa di noci tritando le noci (tranne una) nel mixer con la ricotta e la panna. Aggiungete un pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano reggiano e un pizzico di pepe nero in polvere. Se utilizzate solo ricotta vaccina assaggiate e, se risulta insipida la salsa, aggiungete un pizzico di sale in più, in quanto è meno saporita della ricotta di bufala.

Tagliate il prosciutto a striscioline sottili e fatelo saltare in una padella antiaderente per un paio di minuti senza cuocerlo, mescolando con un cucchiaio di legno.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli e fateli saltare in padella con la salsa per un minuto. Impiattate e completate con il prosciutto crudo e un gheriglio di noce per ogni piatto.

Trofie piccanti in rosso

Questa volta un primo piatto dal sapore forte e deciso, piccante e saporito al punto giusto. Peperoni, pomodori, pecorino e ricotta salata danno vita a un sugo profumato e saporitissimo, con una punta di peperoncino che lo rende ancora più piccante. Rimane comunque un piatto non troppo pesante, specie se togliete la pelle ai peperoni, cosa che io non faccio perchè non ho particolari problemi a digerirli.

Ingredienti per 3 vasetti di sugo:

1 grosso peperone rosso
1 cipolla dorata
2 o 3 acciughine sott'olio
5 o 6 pomodorini secchi tagliati a filetti
500 gr di passata di pomodoro
olio e.v.o.
pecorino grattugiato
ricotta salata grattugiata
peperoncino macinato

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con olio extravergine d'oliva.
Tagliate a striscioline il peperone e unitelo alla cipolla. Girate e lasciate soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete i pomodori secchi che avrete tagliato a striscioline e la passata di pomodoro. Mescolate e sciogliete nel sugo le acciughe sgocciolate.
Lasciate cuocere coperto per un 'oretta circa, finchè i peperoni non siano belli morbidi.
Aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente.
Fatela saltare in padella con il sugo per qualche minuto e poco prima di spegnere aggiungete 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata.
Mettete la pasta nei piatti e completate con del pecorino grattugiato (o se preferite del parmigiano) e un filo d'olio.

Albero di Natale con crema all'amaretto e arancia

Primo esperimento per il dolce di Natale, un alberello di pasta soffice al cacao ripieno di crema all'amaretto e decorato con zucchero a velo e piccoli amaretti morbidi. Per adattare questo dolce ai gusti dei bambini si può tranquillamente sostituire il liquore nella crema con degli amaretti sbriciolati e 250 gr di latte anzichè 200 gr. Il dolce è lievitato e rimane abbastanza alto,ma non l'ho trovato un difetto, anzichè tagliarlo a metà per il lungo per farcirlo con la crema, l'ho semplicemente messa in una siringa per dolci e praticando qualche buchetto qua e là l'ho inserita all'interno. Una volta decorato non rimane assolutamente nessun segno sulla superficie.

Ingredienti:

Per l'albero:

2 uova

140 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

170 gr di farina (oppure 120 gr di farina e 50 di fecola)

10 gr di lievito

100 gr di latte fresco intero (oppure 100 gr di acqua)

4 cucchiai di cacao amaro

Per la crema:

200 gr di latte

50 gr di Amaretto di Saronno

1 arancia non trattata (scorza)

80 gr di zucchero

2 tuorli

35 gr di farina 00

1 pizzico di sale

Per la decorazione:

zucchero a velo

amaretti piccoli morbidi

Preparate il dolce. Sbattete le uova con lo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a poco a poco gli altri ingredienti sempre mescolando. Per ultimo aggiungete la farina stacciata con il lievito e mettete il composto in uno stampo a forma di alberello imburrato e infarinato. Fate cuocere in forno a 200 gradi per 50 minuti circa, verificate la cottura con uno stecco.

Lasciate raffreddare il dolce e nel frattempo preparate la crema. Portate a ebollizione il latte con metà dello zucchero, la scorza dell'arancia grattugiata e un pizzico di sale.

Lavorate i tuorli con lo zucchero restante, aggiungete la farina senza creare grumi ed aggiungete questo composto al latte. Unite l'amaretto mescolando bene con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Mettete la crema in una siringa per dolci con beccuccio abbastanza largo e inseritela in più punti all'interno del dolce.

Cospargete con zucchero a velo e con degli amaretti morbidi appena sporcati di crema per far si che aderiscano meglio al dolce. Con questi coprite i buchi fatti in precedenza per farcire il dolce con la crema.

Avrei voluto una decorazione più colorata, ma le uniche idee che avevo erano queste: usare degli amaretti, delle meringhe o il cioccolato...non amo i canditi e i coloranti alimentari. Se qualcuno avesse qualche idea migliore mi faccia sapere! :-)

Cavolfiore gratinato al latte e formaggio

Questo cavolfiore era talmente bello che prima di cucinarlo l'ho fotografato cosi com'era :-)
Era nel frigorifero da un paio di giorni, sarebbe dovuto finire al vapore invece oggi avevo voglia di qualcosa di più gustoso e nutriente e ho deciso di prepararlo con una crema di latte, formaggio e tuorlo d'uovo con una sottile crosticina di pangrattato gratinato al forno.

Ingredienti per 4 persone:

1 grosso cavolfiore
1 tuorlo
150 gr di ricotta
100 ml di latte fresco
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
30 gr di pecorino grattugiato
pangrattato q.b.

Pulite il cavolfiore a tagliatelo a pezzi cercando di lasciare intatte le rosette che sono molto decorative. Fatelo cuocere per una decina di minuti al vapore. In una ciotola sbattete la ricotta con il latte e il tuorlo fino a formare una crema soffice e spumosa. Aggiungete a questa crema 2/3 del parmigiano e del pecorino grattugiati e un pizzico di sale. Disponete il cavolfiore in una pirofila leggermente unta e ricopritelo con la crema. Spargete sulla superficie del pangrattato ed il restante formaggio grattugiato.
Infornate per una ventina di minuti a 200 gradi finchè non si sarà formata una crosticina dorata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Antonella:

Spaghetti ai peperoni con trito aromatico di basilico e rucola

Era da molto tempo che non preparavo un sugo con i peperoni, li compro ogni tanto ma finiscono sempre al forno ripieni. Questa volta non avevo in casa la carne e ho deciso di utilizzarli per condire un piatto di pasta ed è nato questo sugo. Alla fine ho deciso di aggiungere un trito di basilico e rucola per insaporire il piatto e una spolverata di parmigiano reggiano.

Ingredienti per 4 vasetti di sugo:

2 peperoni rossi
700 gr di passata di pomodoro
2 piccole cipolle, 1 rossa ed 1 dorata
1 dado
sale alle erbe
olio e.v.o.
rucola
basilico

Affettate la cipolla e fatela soffriggere in padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungete i peperoni tagliati a striscioline e lasciateli appassire per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro e il dado (oppure insaporite con del sale alle erbe se non volete usare il dado). Lasciate cuocere coperto per un'ora circa, aggiungendo del brodo vegetale se necessario. Aggiustate di sale e aggiungete un trito di rucola e basilico freschi tritati.
Condite con il sugo la pasta e, a piacere, finite il piatto con del parmigiano grattugiato ed un filo d'olio extravergine d'oliva.

Tartine ai cereali con labne e spezie

Delle tartine leggere e stuzzicanti...preparate per un aperitivo.Un' idea veloce e colorata per servire qualcosa di diverso, ottime assieme ad un piatto di affettati misti e del buon vino... Si preparano in un lampo soprattutto quando arrivano amici all'improvviso e si vuole servire qualcosa di diverso.
Ho utilizzato dei crackers ai cereali spalmati con del labne, ma potete utilizzare un qualsiasi formaggio cremoso che avete a disposizione. Per dare un tocco di sapore e di colore ho utilizzato un mix di spezie dal sapore delicato: zafferano, curcuma e paprika dolce. Ho decorato le tartine facendo delle righe con la forchetta.
Avendo più tempo a disposizione si possono preparare tartine miste con formaggi e spezie diverse, creando un piatto ricco di profumi e colori.

Pennette gamberetti e rucola

Pennette saporite e profumate...un sugo leggero ma gustoso! La rucola aggiunta gli ultimi dieci minuti di cottura perde in gran parte l'amaro e va a bilanciare il sapore dolce dei gamberetti, a me piace molto questo abbinamento! L'hoprovato per la prima volta al ristorante un paio d'anni fa e ho provato a rifarlo a casa, l'ideale sarebbe usare il podoro fresco e una manciata di prezzemolo tritato per finire il piatto.

Ingredienti per 3 vasetti di sugo:

700 gr di passata di pomodoro
100 gr di rucola
1 cipolla
200 gr di gamberetti puliti e sgusciati
sale e pepe bianco in polvere
6 acciughine sott'olio
prezzemolo tritato
olio e.v.o.

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per un' oretta a fuoco lento coperto, aggiungendo del brodo se necessario. Sciogliete nel sugo le acciughine ed aggiungete la rucola tritata. Lasciate cuocere ancora per dieci minuti. A parte rosolate i gamberetti per qualche minuto e uniteli al sugo. Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete la pasta e conditela con il sugo, completate il piatto con del prezzemolo fresco tritato e olio extravergine d'oliva a crudo.

Dolce fondente al latte e cioccolato

Un dessert cremoso e molto morbido, con biscotti all'uovo bagnati con il latte e cioccolato fondente per la crema. Con le dosi sono andata ad occhio ma ho ottenuto comunque un buon risultato, la crema è venuta sofficissima ma compatta come si può vedere dalla foto. Ho ideato questo dolce per una cena, è veloce da preparare ed è piaciuto a tutti! I biscotti possono essere bagnati anche con del liquore allungato con del latte per un sapore più particolare ma anche cosi è buonissimo! Il punto forte è la crema che era davvero perfetta!

Ingredienti per 3 coppette:

per la crema:

80 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

1 cucchiaio di zucchero a velo

80 gr di mascarpone

50 gr di ricotta setacciata

5 o 6 cucchiai di latte fresco intero

zucchero a velo per decorare

per il fondo di biscotti:

2 pacchetti di pavesini

latte fresco q.b. per bagnare i biscotti

Bagnate i biscotti col latte e metteteli su più strati sul fondo delle coppette. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato. A parte montate con le fruste il mascarpone, la ricotta, lo zucchero ed il latte fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete il cioccolato a questa crema mescolando bene in modo da amalgamare i due composti.

Coprite i biscotti con la crema ottenuta e lasciate riposare. Conservate le coppette in frigorifero fino al momento di portarle in tavola. Prima di servire il dolce spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Trofie alla crema di pomodoro e melanzane

Un altro sugo leggero e saporito, cremoso e utilizzabile come base a cui aggiungere altri ingredienti ogni volta diversi. Sempre facile da preparare, si abbina alla perfezione con tutti i tipi di pasta lunga o corta anche se lo preferisco con i formati corti.
Perfetto anche con la pasta fresca, in questo caso ho utilizzato delle trofie. Spolverato con un misto di parmigiano reggiano e pecorino per rendere il piatto ancora più saporito.

Ingredienti per 2 vasetti di sugo:

1 melanzana media
400 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
4 acciughine sott'olio
olio e.v.o.
pepe bianco in polvere
sale alle erbe oppure 1 dado vegetale
pecorino e parmigiano reggiano grattugiati

Tagliate a fette la melanzana, cospargetela con poco sale e lasciatela riposare. Sciacquatela dopo mezz'ora circa e tagliatela a listarelle. Affettate la cipolla molto sottilmente e mettetela a soffriggere con olio extravergine d'oliva. Aggiungete la melanzana e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro e le acciughe sgocciolate e lasciate cuocere per un'oretta a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Aggiungete una spolverata di pepe ed insaporite con sale alle erbe (io non uso mai il dado ma se lo utilizzate regolarmente potete aggiungerlo per insaporire il sugo al posto del sale alle erbe). A questo punto potete frullare il sugo utilizzando il frullatore ad immersione ottenendo una salsa molto cremosa e densa oppure potete utulizzare il sugo con i pezzetti di melanzana interi.
Cuocete 200 gr di trofie e conditele con il sugo caldo. Servitele con del parmigiano reggiano e del pecorino grattugiati ed un filo d'olio extravergine.