Sapori e colori

I love...polpette!

2010-09-16T16:08:00.000+02:00

Questo è un periodo in cui stranamente mangio molta più carne del solito...quindi...polpette!!Si,di nuovo polpette!Stavolta in rosso,saporitissime e morbidissime!
Come avrete notato dai post precedenti evito i fritti...sono buonissimi è vero,ma sto cercando di perdere qualche chilo senza rinunciare alla buona cucina,per fare questo però devo rinunciare almeno ai fritti e anche i dolci li mangio un paio di volte a settimana,non di più.
Ecco quindi queste polpettine,piccole,piccole (sono molto più saporite perchè assorbono più sugo e cuociono prima!),morbide,morbide.

Igredienti per 4 persone:

500 gr di carne trita di manzo
100 gr di pancetta coppata a fettine
50 gr di mortadella
2 uova
50 di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato
farina di grano tenero 00
sale e pepe
olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca
400 ml circa di passata di pomodoro

basilico e prezzemolo tritati

Tritate finemente la pancetta e la mortadella. Lavorate in una ciotola la carne con le uova,aggiungete pancetta,mortadella,parmigiano reggiano e del prezzemolo tritato.Se serve aggiungete del pangrattato fino af ottenere un impasto abbastanza consistente.Aggiungete una presa di sale e un pizzico di pepe.Formate delle piccole polpettine e infarinatele bene.

In una padella antiaderente fate rosolare una cipolla bianca tritata finemente con olio extravergine d'oliva.

Rosolatevi le polpettine rigirandole per qualche minuto,finchè avranno assunto un colore dorato.

Versate la passata di pomodoro e qualche cucchiaio di acqua calda e lasciate cuocere per una ventina di minuti circa a fuoco lento.

Quando il sughetto si sarà ritirato aggiungete prezzemolo e basilico tritati,aggiustate di sale e servite col contorno che preferite!

Scaloppine profumate

2010-09-14T17:29:00.001+02:00

Morbide e saporitissime,un secondo delicato e delizioso!Mi piace molto la carne di vitello,in particolar modo le scaloppine!
Queste sono molto gustose ma allo stesso tempo delicate.Sono aromatizzate con vino bianco e prezzemolo e ho utilizzato 2 cucchiai di maizena per dare alla pucetta una consistenza più densa e cremosa!
Ho deciso di servire questo secondo dal sapore deciso e aromatico con un contorno dal sapore neutro,stavolta ho optato per il purè di patate,ma sono ottime anche con delle verdure al vapore o saltate in padella.

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di fesa di vitello tagliata sottile (o di più a seconda di quanto sono grandi)
250 ml di vino bianco secco
farina 00
2 cucchiai di maizena
30 gr di burro
2 foglie di salvia
prezzemolo tritato
un dado vegetale

Salate leggermente ed infarinate la carne. Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro a fuoco basso e rosolatevi bene le fettine di carne. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare rigirando le fettine di tanto in tanto. Sciogliete la maizena in mezzo bicchiere d'acqua facendo attenzione a non fare grumi, e aggiungetela alla carne assieme a un dado vegetale. Fate cuocere la carne nel suo sughetto aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua quando serve,per circa 15-20 minuti.Aggiustate di sale e pepe e profumate con del prezzemolo fresco tritato.Servite con un contorno di verdura a piacere o con del purè di patate.

Pasticcini frutta e crema

2010-09-10T16:29:00.000+02:00

Fin da piccola ho sempre avuto un'adorazione per i pasticcini di frolla con la frutta e la crema!Erano i miei preferiti,e lo sono ancora adesso!
Oggi avevo del burro che avanzava e ho deciso di fare questi dolcetti squisiti e golosi!
Per fare i gusci di pasta frolla ho dovuto utilizzare la teglia dei muffins perchè ero a casa della mia nonna e li non ho tutti i miei attrezzi!Non sono venuti proprio perfetti però erano buonissimi!
Potete farcirli con la frutta che volete,anche con cioccolato e nocciole sono golosissimi!
Ho profumato la frolla con la scorza di 2 piccoli limoni biologici perchè mi piace che la frolla abbia un sapore fruttato,se preferite un gusto più delicato utilizzate la scorza di un limone solo o della vanillina.

Ingredienti per 12 pasticcini:

per la frolla:

200 gr di farina 00
120 gr di burro
50 gr di zucchero
2 limoni biologici
2 tuorli d'uovo

per la crema:

50 gr di maizena
500 ml di latte intero
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
150 gr di zucchero

frutta a piacere

Preparate la pasta frolla. Mettete in una ciotola la farina,il burro ammorbidito tagliato a piccoli pezzetti,la scorza di limone e lo zucchero.Al centro mettete i tuorli d'uovo e lavorate velocemente l'impasto facendo attenzione a non far surriscaldare il burro. Una volta ottenuto un impasto omogeneo lasciate riposare per una mezz'ora circa in frigorifero.

Preparate ora la crema pasticcera:portate a ebollizione il latte a fuoco basso,tranne mezzo bicchiere che terrete da parte.Spegnete e lasciate in infusione il baccello di vaniglia aperto in modo che escano i semini.In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale utilizzando uno sbattitore elettrico.Poi incorporate poco alla volta la maizena setacciata e il mezzo bicchiere di latte che avevate messo da parte in precedenza. Eliminate il baccello di vaniglia dal latte caldo nella casseruola e aggiungete piano piano il composto di uova e zucchero mescolando con una frusta.Portate a ebollizione a fuoco dolce la crema e la lasciate sobbollire per alcuni minuti affinchè si addensi al punto giusto,sempre mescolando con la frusta.Lasciate raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto.

Riprendete ora la frolla,stendetela dello spessore di circa 1 cm e tagliate dei dischi di circa 6-7 cm di diametro.Sistemate ogni disco in uno stampino per pasticcini unto e infarinato oppure utilizzate una teglia per muffin.Bucherellate la superficie con una forchetta e riempite con dei fagioli secchi per evitare che si gonfi durante la cottura.Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

Lasciate raffreddare e riempite con la crema pasticcera e la frutta oppure con quello che più vi piace!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Debora, "Follie di frolla"!

Polpettine di vitello al limone

2010-09-03T18:12:00.000+02:00

Oggi...carne!
Devo ammetterlo...di carne ne mangio davvero poca,preferisco il pesce!
Ogni tanto però mi viene voglia anche di mangiare un po' di carne e oggi in particolare avevo voglia di polpette!Queste però non sono le solite polpette fritte,sono leggere,profumano di limone e prezzemolo e sono morbidissime!
Vi consiglio di accompagnarle con un contorno abbastanza neutro,come delle verdure al vapore,perchè sono già molto saporite e gustose.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di carne trita di vitello
150 gr di carne trita di manzo
2 uova
2 fette di pane bagnato nel latte
prezzemolo
pangrattato
sale e pepe
1 limone biologico
farina di grano tenero 00
50 gr di burro

Mescolate bene la carne con le uova. Strizzate il pane facendo uscire il latte in eccesso,sminuzzatelo e aggiungetelo alla carne.
Aggiungete una manciata di prezzemolo fresco tritato e pangrattato,se serve,per dare consistenza al composto. Salate e pepate. Formate con le mani delle piccole polpettine rotonde e passatele nella farina.
A parte lavate bene il limone,asciugatelo e grattugiatene la buccia molto finemente. Spremetelo,filtrate il succo e tenetelo da parte.
In una larga padella antiaderente fate sciogliere il burro e rosolatevi le polpettine.Quando saranno dorate aggiungete il succo e la scorza del limone e una presina di sale.Lasciate cuocere le polpette a fuoco lento girandole di tanto in tanto,per circa 15-20 minuti,a seconda di quanto sono grandi. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda durante la cottura quando serve per non far asciugare il sughetto.
Servite con il loro sughetto profumato e con un contorno di verdure a piacere!

Ravioli delicati in rosa

2010-08-28T21:19:00.004+02:00

Questo è il periodo dei ravioli...forse perchè sono ancora in ferie e ho più tempo per cucinare!
La pasta ripiena mi piace molto,ma necessita tempi abbastanza lunghi per la preparazione del ripieno e della pasta.Però non c'è proprio confronto con i ravioli del supermercato!
Questo è un piatto molto romantico e delicato,adatto per una cenetta a due!
Tutto rosa,la pasta e il ripieno!
Ho formato dei ravioli abbastanza grandi perchè cosi devono essere tagliati a metà per essere mangiati e sono molto belli da vedere con il ripieno rosa chiaro che spunta fra la pasta rosa acceso!
Per rendere rosa l'impasto ho utilizzato farina e passata di pomodoro,mentre il ripieno è "colorato" da speck e mortadella.Provateli!

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
220 gr di farina 00
passata di pomodoro q.b.
due presine di sale

Per il ripieno:
3 patate lesse
100 gr di mortadella
50 gr di speck
1 uovo
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato q.b.
sale e pepe

burro
salvia

Preparate il ripieno.Lessate le patate in acqua bollente,lasciatele raffreddare,sbucciatele e schiacciatele bene con la forchetta.Tritate finemente lo speck e la mortadella e aggiungeteli alle patate.Aggiungete il sale,l'uovo e mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea.Aggiungete anche il parmigiano,un pizzico di pepe e,se serve,del pangrattato quanto basta ad ottenere un ripieno morbido ma non acquoso (questo dipende anche dalle patate,facendole quocere con la buccia avranno meno acqua).
Preparate la pasta.Unite alla farina un pizzico di sale e tanta passata di pomodoro quanta ne serve per ottenere un impasto liscio e sodo.Lavorate la pasta a mano prima di stenderla a macchina in sfoglie sottili.
A questo punto potete sbizzarrirvi con la fantasia e creare i ravioli della forma che più vi piace,io per comodità preparo spesso le mezzelune,ma usando gli stampini dei biscotti potrete farli a forma di stellina,di fiorellino...
Una volta preparati i ravioli infarinateli e lasciateli riposare.
Cuoceteli in acqua bollente salata per pochi minuti e scolateli con una paletta forata,consiglio di evitare lo scolapasta per non romperli.
Io li ho conditi con burro fuso aromatizzato alla salvia ed erano buonissimi ma,anche in questo caso,potete scegliere un sugo o un condimento a vostro piacimento.Io ho cercato di non coprire il sapore delicato del ripieno per questo ho evitato sughi dal sapore troppo forte.Potrebbero essere buoni anche con la panna...se provate fatemi sapere!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta del blog biscotti rosa e tralala: La cuisine en rose!

Risotto ai fiori di acacia

2010-08-16T22:53:00.003+02:00

Oggi vi lascio una ricetta un po' particolare,un risotto profumato ai fiori d'acacia,delicato e primaverile.Purtroppo i fiori di acacia non si trovano più in questo periodo,sono molto abbondanti in maggio.Vi consiglio di prenderli a grappoli quando sono freschi e appena sbocciati,lavarli delicatamente,lasciarli asciugare e congelarli subito.Io ho fatto cosi e sono rimasti perfetti,gonfi e candidi come appena raccolti!
Hanno un sapore delicato e dolce,vanno benissimo anche nelle marmellate o ricoperti di pastella e fritti.
Per questo risotto ho usato pomodoro fresco,basilico e fiori di acacia in abbondanza.Voi regolatevi secondo i vostri gusti tenendo conto che il sapore dolce dei fiori si sentirà di più o di meno a seconda di quanti ne utilizzerete.
Una volta cotto il risotto i fiori non saranno quasi più visibili,vi consiglio di tenerne qualcuno da parte per decorare il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso carnaroli
1 cipolla
200 ml di vino bianco
brodo vegetale
6 o 7 pomodori da sugo ben maturi
fiori di acacia (8/10 grappoli)
basilico
olio extra vergine d'oliva

Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con olio extra vergine d'oliva.Aggiungete il riso e lasciate tostare assieme alla cipolla per qualche minuto.
Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Scottate i pomodori,eliminate la pelle e tritateli grossolanamente.Aggiungeteli al riso insieme a qualche mestolo di brodo bollente.
Continuate la cottura per una decina di minuti circa e a questo punto aggiungete i fiori di acacia lavati e asciugati.
Portate a cottura il risotto aggiungendo brodo caldo quando serve.Alla fine aggiungete un trito di basilico fresco e aggiustate di sale.
Se volete potete mantecare il risotto con del burro e verrà ancora più cremoso e delicato.
Potete aggiungere anche del parmigiano grattugiato,io ho preferito lasciarlo cosi al naturale,di modo che avesse un sapore più delicato e si sentisse di più il gusto dei fiori.
Decorate con qualche fiore e qualche fogliolina di basilico e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest di lucy: La cucina con i fiori.

Vanilla peach muffins

2010-08-09T17:34:00.010+02:00

Questi sono dei dolcetti leggeri,dolci e sofficissimi!

Da quando ho scoperto quanto sono buone le pesche nei dolci,le uso sempre!Soprattutto nelle torte a pasta soffice,le pesche cuocendo restano morbide ma non si disfano,e mantengono tutto il loro sapore dolce!Vi consiglio di provare questi muffins in questo periodo,quando le pesche sono ancora buone e succose!Sono anche leggeri perchè contengono poco burro,sostituito in parte dallo yogurt.
La vaniglia dà quel tocco in più ai dolcetti,profumando la pasta.

Ingredienti per 12 muffins:

2 uova
180 gr di farina

125 gr di yogurt bianco o alla vaniglia
1 stecca di vaniglia

mezza bustina di lievito

100 gr di zucchero

80 gr di burro

1 pesca e mezza

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina setacciata col lievito,il burro fuso,lo yogurt e i semini di una stecca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina,ma la vaniglia naturale è tutta un'altra cosa).
Mettete il composto in 12 pirottini per muffins,riempiendoli per 3/4.

Lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossi la pesca,senza sbucciarla.Affondate in ogni muffin 3 o 4 pezzetti di pesca.

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti.

Cupcakes impettiti

2010-08-07T17:50:00.006+02:00

Giovedi pioveva e faceva freddo qua da noi sul Lago Maggiore...cosi sono andata a casa della mia amica Chiara e abbiamo deciso di provare a preparare questi dolcetti. Da sola non mi sarei azzardata, la ricetta non era semplicissima e i dolci non sempre mi vengono come dovrebbero,ma in 2 è diverso!E poi lei è davvero brava a preparare i dolci!
Diciamo che il risultato non è esteticamente quello che ci aspettavamo,la copertura avrebbe dovuto essere molto più alta e appuntita,ma il sapore è veramente delizioso!Sono dolcetti al cioccolato ricoperti di meringa e cioccolato fondente,buonissimi!!La meringa rimane morbida come panna sotto la crosticina di cioccolato,provateli!
Se volete vedere le foto dei vari passaggi andate a dare un'occhiata sul blog di Chiara Dolcemente neve.
La ricetta di questi cupcakes è stata presa dal libro (bellissimo e pieno di ricette fantasiose e golose) di Leila Lindholm, "Pane,dolci e biscotti".
Alcuni dolcetti li abbiamo ricoperti solo con la meringa ed erano comunque buonissimi. Vi consigliamo di bruciare la meringa con la fiamma prima di immergerla nel cioccolato,cosi sarà più resistente ed eviterete che si stacchi cadendo rovinosamente nel cioccolato fuso!!Questa infatti è l'operazione più complicata,ricoprire la meringa col cioccolato.Ma vi assicuro che vale davvero la pena provare!!

Ingredienti per 12 cupcakes:

3 uova biologiche
225 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
50 gr. di burro
100 ml di panna acida
2 cucchiai di caffè freddo
210 gr. di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
4 cucchiai di cacao
1 pizzico di sale
100 gr. di cioccolato fondente

Copertura di meringa:

6 albumi di uova biologiche
850 gr. di zucchero semolato
il succo di un limone
2 cucchiaini di zucchero vanigliato

Copertura di cioccolato:

350gr. di cioccolato fondente
3 cucchiai di olio vegetale

Preparate i cupcakes: sbattete le uova con il burro fuso e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la panna acida ed il caffè. Mescolate insieme la farina, il cacao, il lievito e il sale e amalgamate delicatamente al composto. Ponete dei pirottini di carta in una teglia per muffins e versate il composto riempiendoli per 2/3. Cuocete in forno a 175° per 20 minuti. Lasciate raffreddare.

Per la copertura di meringa: in una terrina di acciaio inossidabile mescolate gli albumi con lo zucchero e il succo di limone. Sbatteteli a mano per circa un minuto finchè il tutto è spumoso. Ponete la terrina a bagnomaria e sbattete finchè i cristalli di zucchero si sciolgono e il composto assume la consistenza spumosa della meringa. Togliete la terrina dal bagnomaria e mettete lo zucchero vanigliato nel composto. Sbattete la meringa con le fruste elettriche finchè non si raffredda.Noi abbiamo continuato a sbatterla per più di 15 minuti ed è venuta bella densa e compatta. Mettete la meringa in una tasca da pasticcere e formare delle spirali sopra i cupcakes. Lasciateli solidificare in frigorifero.

Preparate la copertura di cioccolato: tritate il cioccolato e fatelo fondere con l'olio a bagnomaria. Versate il cioccolato in una terrina e fatelo raffreddare. Immergete la punta dei cupcakes nel cioccolato. Lasciate solidificare in frigorifero.

Mezzelune ai sapori della Valtellina

2010-07-30T18:10:00.000+02:00

Eccomi di ritorno dopo un lungo periodo di astinenza dal blog!Nell'ultimo anno ho avuto pochissimo tempo per cucinare a causa di studio,lavoro e trasloco.

D'ora in poi dovrei essere un po' più libera e,complice anche la mia amica Chiara e la passione che condividiamo per la cucina (visitate il suo blog,è nuovo nuovo e con ricettine molto carine!),cercherò di aggiornare almeno settimanalmente Sapori e colori!

Per ora vi lascio la ricetta di un esperimento culinario a mio parere molto ben riuscito!

In questi giorni avevo voglia di pizzoccheri ma in famiglia mi hanno fatto notare che non sono proprio un piatto tipicamente estivo,e,siccome avrei dovuto prepararli solo per me,ho optato per un piatto più estivo e meno pesante dei pizzoccheri,ma che comunque ne ricorda tantissimo il sapore!

Ho deciso di preparare dei ravioli (nel mio caso ravioloni perchè sono venuti giganti!) utilizzando come ripieno patate,coste,bitto e fontina...conditi con burro fuso e salvia!Si scioglievano in bocca!

Ingredienti per 3 persone:

1 uovo

110 grammi di farina

1 pizzico di sale

mezza cipolla

pangrattato

2 patate piccole

5/6 coste di medie dimensioni

bitto e fontina tritati (circa un etto in tutto)

burro

salvia

sale

pepe

Per la pasta: mescolate,uovo,farina e sale. Lavorate fino ad ottenere una palla di impasto liscia e ben amalgamata. Stendetela in una sfoglia molto sottile. Io l'ho stesa con la macchina perchè viene sottilissima e tutta dello stesso spessore,ma va bene anche a mano col mattarello.

Infarinate la sfoglia da entrambi i lati e lasciatela riposare.

Preparate il ripieno. Cuocete le patate con la buccia e le coste (sia i gambi che le foglie).

Sbucciate le patate una volta cotte,salatele e fatele saltare in padella con un trito di cipolla assieme alle coste.

Frullate il tutto fino ad ottenere una purea densa.Tritate anche i formaggi e mescolateli al composto.

Per dare più consistenza al ripieno aggiungete del pane grattugiato.Io ne ho aggiunte un paio di manciate ed è venuto perfetto,morbido ma compatto.

Riprendete la sfoglia e formate i ravioli.

Io ho scelto una forma semplice a mezzaluna,ho tagliato la pasta con un bicchiere e posizionato al centro di ogni cerchio un cucchiaino di composto.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti o di più a seconda di quanto sono grossi e dello spessore della pasta.

Conditeli con burro fuso e salvia e servite caldissimi!

Treccine di sfoglia con crema al cioccolato e arancia

2009-04-24T12:04:00.000+02:00

Queste sfogliatine sono golosissime e velocissime da preparare! Potete farcirle come preferite, io ho utilizzato la mia crema al cioccolato e arancia, anche quella molto veloce da preparare e buonissima! Anche con la marmellata o la crema sono deliziose!
Ho utilizzato la pasta sfoglia surgelata che preferisco rispetto a quella che si trova nel banco frigo, ma la prossima volta voglio provare a farle con la pasta dello strudel, certo la sfoglia pronta è buona ma meglio non guardare cosa c'è dentro! ;-)
Una volta ogni tanto si può anche fare uno strappo alla regola ma preferisco di gran lunga preparare tutto io in casa, almeno so cosa mangio!

Ingredienti per 6 treccine:

1 rotolo di pasta sfoglia surgelata
1 uovo
crema al cioccolato e arancia
zucchero a velo (facoltativo)

Con un rotolo di sfoglia io ho formato 6 treccine piccoline, vedete voi di che dimensioni farle, potete anche fare una treccia unica e tagliarla poi a pezzi.
Scongelate e srotolate la sfoglia, stendetela fra due fogli di carta forno non troppo sottile.
Ricavate dei rettangoli tagliando la sfoglia con un coltello. Nella parte centrale di ogni rettangolo mettete la crema, regolatevi voi con le dosi in base a quanto sono grandi i rettangoli.
Fate delle incisioni su entrambi i lati lunghi dei rettangoli, e ripiegate verso l'interno i lembi uno ad uno formando cosi le treccine. Se volete trovate lo schemino sul blog di Maya, precisamente qua.
Sbattetele l'uovo e spennellatelo sulle treccine, servirà per dare un aspetto più lucido e colorato.
Infornate le treccine in forno caldo a 180 gradi per una mezz'ora e comunque finchè saranno belle gonfie e dorate. Se volete spolverizzatele di zucchero a velo prima di servirle

Fragoline morbide in infuso ai frutti di bosco e vodka

2009-04-22T22:13:00.000+02:00

Finalmente sono arrivate le fragole!
Ho trovato al mercato una bellissima cassetta da 5 chili e l'ho comprata al volo! Per essere le prime devo dire che erano veramente morbide e dolci!
5 chili di fragole però sono tanti, cosi le ho utilizzate in modi diversi, un po' in macedonia, una parte con un infuso molto delicato e con le rimanenti ho preparato una marmellata speciale, di cui pubblicherò a breve la ricetta!
Oggi la ricetta delle fragole in infuso, buonissime! Morbidissime perchè appena scottate nell'infuso e mangiate fredde a fine pasto sono deliziose!
Potete provarle anche con altri tipi di infuso, con una tisana ai frutti di bosco sono ottime! A me piacciono molto fredde, tolte 5 minuti prima dal frigorifero, vedete voi come preferite mangiarle.
Io ho aggiunto un bicchierino di vodka ai frutti di bosco ed erano ancora più buone!!

Ingredienti per 4 tazzine:

200 gr di fragole mature
3 bustine di infuso ai frutti di bosco
1 bicchierino di vodka ai frutti di bosco
zucchero a piacere

Lavate le fragole e tagliatele in pezzi non troppo piccoli.
In un pentolino portate a ebollizione 500 ml di acqua e, appena raggiunto il bollore, mettete le bustine di infuso. Dopo 2-3 minuti eliminate le bustine, aggiungete abbondante zucchero e le fragole. Riportate a ebollizione l'infuso e dopo 2 minuti spegnete.
Lasciate raffreddare e aggiungete la vodka.
Conservate le fragole nell'infuso in frigorifero e toglietele poco prima di servirle.

Ciambella morbida al cacao e vaniglia

2009-04-09T22:54:00.000+02:00

Una torta profumata e buonissima! Ottima a colazione sia cosi sia inzuppata nel latte, alcune fette che erano avanzate le ho tostate e spalmate con un velo di crema al cioccolato...straordinarie!

La parte bianca è aromatizzata con una bacca di vaniglia mentre all'altra metà dell'impasto ho aggiunto del cacao amaro in polvere. Il bello di questa ciambella è che diventa molto alta e resta sofficissima senza essere stopposa. La ricetta è quella del ciambellone più soffice del mondo di Ady, solo che io ho diviso in 2 l'impasto e aromatizzato in maniera differente i 2 composti. Vi riporto la ricetta originale con unica variazione il cacao in metà impasto e la vaniglia nell'altra metà. La prossima volta vorrei provare una versione con le nocciole, vediamo come viene!

Ingredienti:

250 gr di zucchero (io ne ho usati 180gr)

250 gr di farina 00

3 uova

130 gr di olio di semi o di oliva

130 gr di acqua

una bustina di lievito

2 cucchiai di cacao amaro

1 stecca di vaniglia

Mettete nel mixer le uova e sbattetele con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungete l'olio, l'acqua, la farina ed infine il lievito. Dividete l'impasto a metà e aggiungete a una parte i semini della stecca di vaniglia e all'altra metà il cacao amaro in polvere e mescolate bene. Imburrate uno stampo a ciambella, come quello del budino, versatevi la metà chiara del composto. Fate cadere l'altra metà impasto nello stampo sul composto bianco. Fate dei cerchi concentrici con un coltello per creare l'effetto marmorizzato. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, farà fede la prova stuzzicadenti.

Risotto spinaci e brie con cialdine di parmigiano

2009-04-04T09:00:00.001+02:00

Un piatto di risotto colorato e profumatissimo! Rigorosamente preparato con spinaci freschissimi e brodo di verdura. Reso cremoso e saporitissimo dal brie! Con un tocco un più, delle cialdine di parmigiano croccanti e gustose! Potete anche confezionare dei cestini di parmigiano in cui servire il risotto, sono molto spettacolari da portare in tavola! Al posto del brie potete insaporire questo risotto anche dello zafferano, rimarrà più leggero e meno calorico anche se con il formaggio è molto delicato e cremoso.

Ingredienti per 4 persone:

380 gr di riso per risotti
1 cipolla bianca
olio extravergine d'oliva
brodo vegetale
200 gr di formaggio brie
400 gr di spinaci freschi
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe

Le cialdine di parmigiano potete prepararle prima per dedicarvi poi al risotto. Prendete della carta da forno e stendete il parmigiano grattugiato a forma di goccia in uno strato sottile. Formate 8-12 gocce a seconda delle dimensioni. Ogni goccia, una volta che avrete fatto sciogliere il formaggio nel microonde ad alta potenza per pochi secondi, costituirà una cialda. Tenete da parte le cialdine e preparate il risotto.

Tritate la cipolla e mettetela in una pentola a soffriggere con olio extravergine d'oliva. Aggiungete anche il riso e fate tostare per qualche minuto. A parte mettete a scaldare del brodo vegetale. Lavate gli spinaci e tritateli col mixer, aggiungeteli al riso e bagnate col brodo. Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo caldo quando necessario e mescolando continuamente. Una volta cotto salate, pepate e aggiungete il formaggio brie facendolo sciogliere bene. Se volete spolverate la superficie del piatto con del parmigiano e servite decorando con le cialdine di parmigiano reggiano.

Risotto noci e parmigiano variegato al pesto

2009-04-02T09:00:00.001+02:00

Oggi vi propongo un risotto molto delicato e raffinato. Senza zafferano, insaporito con del buon brodo e abbondante parmigiano, noci tritate e pesto per guarnire la superficie. Nato come esperimento sono rimasta molto stupita dal sapore delicato e particolare. Il pesto oltre a insaporire il piatto lo rende anche più colorato e gradevole alla vista. Io ho passato il piatto sotto il grill caldo per 2 minuti prima di servire e si è creata una gustosa crosticina di parmigiano e pesto!
Il pesto se lo fate voi è decisamente più saporito e profumato, pubblicherò presto la ricetta del mio pesto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di riso per risotti (meglio semintegrale)
1 cipolla bianca
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
10 noci tritate più 4 gherigli interi per decorare il piatto
5-6 cucchiai di pesto alla genovese

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con olio extravergine d'oliva. A parte scaldate in una pentola del brodo vegetale. Aggiungete il riso al soffritto e fatelo tostare per un paio di minuti. Aggiungete un po' di brodo e le noci tritate finemente e portate a cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo e mescolando continuamente il risotto. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato tranne 4 cucchiai. Mettete il risotto nei piatti e spolverizzate la superficie con il restante formaggio. Spalmate il pesto sulla superficie facendo dei decori. Passate i piatti sotto il grill caldo un paio di minuti e decorate con i gherigli di noce. Servite subito il risotto.

Lumache primaverili alle verdure ed erbe aromatiche

2009-03-31T11:47:00.000+02:00

Un piatto di pasta fresco e colorato con tutti i sapori delle verdure fresche e delle erbe aromatiche! Zucchine, peperoni rossi e gialli, carote e cipolla regalano a questo sughetto un sapore dolce e delicato, reso più profumato dalla salvia e dal basilico.
Potete aggiungere altre verdure o eliminare i peperoni se non vi piaciono.
Io sono una grande sostenitrice dalla pasta condita con le verdure, è un primo piatto leggero e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di lumache rigate
700 ml di passata di pomodoro
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine
1 cipolla bianca
2 carote
1 gambo di sedano
5 filetti d'acciuga sott'olio
olio extravergine d'oliva
salvia
basilico
sale e pepe

Preparate il sughetto con le verdure: tagliate zucchine e peperoni a fettine sottili e tritate nel mixer la cipolla, la carota, il sedano e le erbe aromatiche. Mettete cipolla, carote e sedano tritati a soffrigere in padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungete i filetti d'acciuga e sbriciolateli in modo che si sciolgano. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per un'oretta circa a fuoco basso. A parte saltate in padella zucchine e peperoni per un quindicina di minuti. Aggiungetele al sugo una decina di minuti prima del termine della cottura e amalgamate bene.
Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e conditela col sugo di verdure. Per insaporirla maggiormente scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella col sugo per qualche minuto.

Agretti saltati con prosciutto cotto e olio di noci

2009-03-29T22:18:00.000+02:00

Rieccomi! In questo periodo sono sempre di corsa e ho davvero poco tempo per cucinare.
Oggi una ricettina veloce e saporita con gli agretti, verdura che adoro!
Gli agretti, chiamati anche barba di frate, sono un verdura molto utilizzata nella dieta mediterranea. Sono gustosi perché hanno un sapore "diverso" (lievemente amarognolo che però sparisce con la cottura) e, una volta lessati, una consistenza che li differenzia dagli altri vegetali. Bisogna pulirli bene lasciandoli a bagno in acqua e bicarbonato perchè sono spesso pieni di terra. Li trovate a mazzetti al supermercato o dal fruttivendolo. Anche la forma allungata tipo spaghetti è molto divertente.
Si prestano benissimo a molti usi diversi, al vapore conditi con olio e limone sono buonissimi, ma anche saltati in padella con formaggio o, come in questo caso, con prosciutto.
L'olio di noci arricchisce questo contorno con il suo sapore delicato, io lo uso molto per le insalate, è ideale per una cucina gustosa, insaporisce con il suo particolare ed intenso aroma. Se non lo avete va benissimo anche l'olio extravergine che è sempre ottimo.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di agretti
1 etto di prosciutto cotto
mezza cipolla bianca
olio di noci
sale e pepe
2 filetti di acciughe sott'olio

Lavate bene gli agretti pulendoli con cura dalla terra. Cuoceteli al vapore (o in acqua bollente) finchè diventano teneri. In una padella antiaderente fate sciogliere la cipolla tritata finemente e i filetti di acciuga in 3 o 4 cucchiai di olio di noci, rompeteli e aggiungete il prosciutto cotto a pezzetti. Fate insaporire un paio di minuti ed aggiungete gli agretti.
Fateli saltare per qualche minuto, salate e pepate e serviteli. Ottimi come contorno!

Stelline di polenta Taragna con formaggi e noci

2009-03-29T12:30:00.000+02:00

Oggi avevo voglia di qualcosa di caldo e morbido e mi sono ricordata di avere ancora in giro un avanzo di farina per polenta Taragna, formaggi vari (Asiago, Raschera e Fontina) e delle noci.
Adoro la polenta Taragna, la trovo più rustica e gustosa di quella classica. Per la sua preparazione vengono impiegate farine di granoturco (circa il 90%) e di grano saraceno (circa il 10%). Quest'ultimo inoltre è facilmente digeribile. La polenta Taragna è una specialità tipica della Valtellina e prevede l'aggiunta verso fine cottura di formaggi freschi come Bitto, Fontina e Branzi.
Avevo un po' di tempo in più per cucinare e ho deciso di provare degli stampi a forma di stellina che avevo comprato prima di Natale e non avevo ancora utilizzato. Per comodità ho utilizzato la farina precotta e in 10 minuti la polenta era pronta. Il formaggio l'ho aggiunto alla fine insieme a qualche gheriglio di noce e fatto sciogliere sotto il grill caldo. Un piatto nutriente e gustoso.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di farina per polenta Taragna
750 ml di acqua
formaggi a piacere: Fontina, Raschera, Bitto, Asiago...
5 o 6 noci
sale
una noce di burro

Con queste dosi vi usciranno 4 stelle. Se volete potete utilizzare altri stampi o una forma unica che taglierete a fette e sarà comunque un piatto molto bello da portare in tavola.
Versate la farina in una casseruole insieme all'acqua tiepida per evitare che si formino grumi. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e accendete il gas. Aggiungete il sale e fate cuocere la polenta mescolando continuamente per circa 8 minuti. Se volete una polenta più morbida aggiungete acqua in più, io l'ho volutamente tenuta più compatta per poterla mettere negli stampi in modo che mantenesse la forma.
Aggiungete una noce di burro, mettete la polenta negli stampini e lasciatela raffreddare.
Una volta fredda sformatela facendo attenzione a non romperla. Io ho utilizzato degli stampini in silicone inumiditi ed è bastato capovolgerli dopo una ventina di minuti.
Condite le formine di polenta con formaggi a piacere (regolatevi voi per le quantità) e qualche gheriglio di noce, potete spezzettarli o lasciarli interi.
Passate la polenta in forno caldo per qualche minuto per far sciogliere i formaggi e servitela subito ben calda.
Se vi avanza potete servirla tagliata a cubetti come stuzzichino per un aperitivo, fredda o appena tiepida.

Con questa ricetta ancora molto invernale nonostante la bella stagione sia alle porte, partecipo alla raccolta "CATTURA QUESTA STAGIONE: INVERNO!", ringraziando per la bellissima iniziativa il sig. Giovanni della "Compagnia del Cavatappi"

Cozze gratinate al timo

2009-03-21T20:18:00.000+01:00

Se vi piacciono le cozze e non le avete mai provate gratinate al forno fatelo!!

Ero indecisa se farle alla marinara o livornese quando mi è venuto in mente di non averle mai mangiate gratinate!

Le ho provate e sono buonissime! Molto saporite e sostanziose! Il pangrattato croccante e il mollusco morbido e delicato...troppo buone!

Io le ho insaporite con del timo e del prezzemolo ma sono perfette anche solo col prezzemolo.

Le dosi sono un po' abbondanti, regolatevi voi.

Io le ho servite con delle patate al forno e sono stati tutti soddisfatti!

Ingredienti per 2 persone:

1 kg di cozze
½ limone
5-6 rametti di prezzemolo

timo
pangrattato
3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lavate e pulite le cozze, raschiatele e togliete il bisso. Mettetele in una pentola a fuoco vivace per 5-10 minuti mescolando e aspettate che si aprano. Staccate la conchiglia senza mollusco.

Spruzzate col limone le mezze conchiglie piene. Filtrate il liquido di cottura delle cozze.

Mescolate il pane grattugiato col prezzemolo e il timo tritati e aggiungete l'olio e qualche cucchiaio del liquido di cottura filtrato, fino ad ottenere un composto morbido. Salate leggermente e farcite le cozze con questo composto.

Allineate le cozze in una pirofila senza sovrapporle, spolverate di pepe ed infornate in forno caldo a 180 gradi sotto il grill per una decina di minuti, finchè la superficie sarà dorata e croccante.

Pesche sciroppate al limone e vaniglia

2009-03-19T21:37:00.000+01:00

Oggi ho aperto l'ultimo vaso di pesche che ho preparato la scorsa estate...per fortuna tra poco le pesche potremo comprarle e mangiarle fresche!
La mia intenzione era quella di pubblicare questa ricetta in estate ma oggi ho aperto l'ultimo vaso e ho cambiato idea! Potete segnarvi la ricetta e prepararle in estate...ne avrete per tutto l'inverno!
Alzarsi una mattina quando fuori è freddo e umido e poter mangiare una pesca dorata e profumata è una sensazione troppo bella! Sarà che io adoro le pesche...
Questa ricetta è veloce e sono ottime, ero titubitante all'inizio ma quando ho aperto il primo vasetto a ottobre mi sono ricreduta: le pesche sono rimaste molto compatte e sode, e lo sciroppo con zucchero, limone e vaniglia aggiunge un tocco molto delicato e particolare.
Sono buonissime cosi ma diventano ottime con una pallina di gelato al fiordilatte o vaniglia.

Ingredienti per 4/5 vasi da 500 ml:

16 grosse pesche gialle
1 limone
500 gr di zucchero
2 stecche di vaniglia
erba limoncina

Lavate bene le pesche. Mettete sul fuoco una casseruola con acqua e il succo e scorza del limone a bollire. Quando l'acqua bolle immergetevi le pesche e lasciate cuocere un minuto da quando riprende il bollore. Scolatele e mettetele in un recipiente con acqua fredda. Sbucciatele, tagliatele a metà e togliete il nocciolo. In una casseruola mettete 2 litri d'acqua con lo zucchero e fatelo sciogliere lentamente. Lasciate bollire per una decina di minuti.
Lo zucchero nella ricetta originale era un chilo per 2 litri d'acqua, io ho dimezzato le dosi, vedete voi se preferite lo sciroppo più o meno dolce. Rompete a metà le stecche di vaniglia e sistemate un pezzo in ogni vaso. Mettete le pesche nei vasi con qualche foglia di erba limoncina e coprite con lo sciroppo.
Chiudete i vasi e fateli bollire in acqua per 15 minuti. Asciugateli e conservateli in un luogo buio e fresco per 1 mese prima di aprirli. Si conservano per circa un anno.

Gnocchetti di patate allo zafferano con zucchine saltate e pancetta

2009-03-17T13:43:00.000+01:00

Oggi una ricetta colorata e saporita!

Avevo delle zucchine da utilizzare e dei gnocchi di patate, ci ho aggiunto un po' di zafferano e un paio di fettine di pancetta che hanno dato sapore al piatto! Le zucchine non erano da agricoltura biologica e ho preferito pelarle, se le avete e tenete la pelle il piatto sarà ancora più colorato!
Io ho utilizzato dei gnocchetti piccoli ma vanno benissimo anche quelli normali, anzi se li fate voi molto meglio! Io avevo poco tempo ma i gnocchi fatti in casa sono tutta un'altra cosa!

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di gnocchetti di patate

2 zucchine piccole

olio extravergine d'oliva

3 o 4 fette di pancetta tagliata sottile

una bustina di zafferano

parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe

Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Fatele saltare in padella per qualche minuto con poco olio extravergine d'oliva e salatele. Aggiungete anche la pancetta tagliata a listarelle e fate saltare ancora un paio di minuti.

Cuocete i gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e metteteli nella padella in cui avete fatto saltare le zucchine con la pancetta. Aggiungete lo zafferano sciolto in 100 ml di acqua calda e fate saltare tutto assime per 3 o 4 minuti. Aggiustate di sale e pepe e servite i gnocchi. Sono già molto gustosi cosi, io non ho aggiunto formaggio grattugiato ma, se vi piace, potete spolverarlo sui gnocchi prima di servirli.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Gialla tra i fornelli "Qualcosa di giallo". Se non l'avete ancora fatto partecipate anche voi, è una raccolta molto originale e divertente!

Risotto long & wild con pomodorini secchi e salvia

2009-03-15T19:13:00.003+01:00

Un risotto particolare, molto saporito e colorato! Al posto del solito riso ho utilizzato questa miscela di riso bianco e riso selvatico, sarebbero i chicchi più lunghi e neri che si vedono nella foto. Hanno un sapore delicato, simile a quello del riso venere, e restano un po' più croccanti rispetto al riso e assieme creano un mix perfetto, molto particolare! Per insaporire questo risotto ho utilizzato del pomodoro, la salvia e qualche pomodorino secco sott'olio. Risultato: un piatto particolare e molto gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di miscela di riso bianco e riso selvatico (long & wild)
400 gr di passata di pomodoro
10 foglioline di salvia
1 cipolla bianca
olio extravergine d'oliva
brodo vegetale
10-12 pomodorini secchi sott'olio
5 acciughine sott'olio
parmigiano reggiano grattugiato

Preparate un soffritto con la cipolla tritata fine e poco olio d'oliva. Fate tostare il riso con la cipolla per un paio di minuti mescolando continuamente. Aggiungete le acciughine rompendole e lasciandole sciogliere. Aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di salvia tritate molto finemente. Portate a cottura il risotto bagnando con brodo vegetale quando necessario. A parte tritate col coltello i pomodorini e aggiungetene metà al risotto prima di terminare la cottura. Aggiustate di sale e mantecate con del parmigiano reggiano grattugiato. Una volta impiattato decorate con i rimanenti pomodorini e servite.

Caserecce integrali con fagiolini, patate e formaggi filanti

2009-03-11T10:00:00.000+01:00

Un piatto di pasta colorato e molto sostanzioso! Potete servirlo come piatto unico perchè con i formaggi e le verdure è un primo piatto completo e gustoso!
Avevo voglia di pizzocheri ma non li avevo in casa cosi ho utilizzato le verdure e i formaggi che avevo e li ho aggiunti a una pasta di farro di integrale, ma potete utilizzare la pasta che volete.
Non vi do le dosi perchè io sono andata a occhio...vedete voi quanta verdura e quanto formaggio mettere. Se poi preferite condirli con del burro fuso ancora meglio...io ho utilizzato solo un filo d'olio a crudo ma col burro acquista ancora più sapore.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di pasta integrale di farro
1 patata
fagiolini cotti al vapore
formaggi a piacere (io ho utilizzato fontina e asiago)
olio extravergine d'oliva
parmigiano reggiano grattugiato
sale

Cuocete la patata con la pelle, pelatela e tagliatela a cubetti. Cuocete anche i fagiolini al vapore e tagliateli in pezzi più piccoli. Tagliate a cubetti i formaggi che preferite, io ho utilizzato asiago e fontina.
Cuocete la pasta che preferite in acqua bollente salata e, a 2 minuti da fine cottura, aggiungete nella pentola insieme alla pasta anche le verdure.
Scolate la pasta e le verdure e mescolate subito ai formaggi in modo che fondano.
Condite con un filo d'olio o con del burro fuso e una spolverata di parmigiano reggiano.

Filetto di rombo alla salvia e uva passa

2009-03-08T17:59:00.004+01:00

Oggi una ricetta di pesce saporita, colorata e un po' insolita! Non ero convinta dell'abbinamento pesce-uva passa ma alla fine il risultato è stato ottimo! La carne del rombo è molto delicata, l'ho insaporito utilizzando solo un po' di salvia e, una volta in padella, ho aggiunto qualche manciata di uvetta che cuocendo si è ammorbidita e ha dato un sapore particolare e molto piacevole al pesce.

Potete servirlo con un contorno di verdure a piacere, io ero di fretta e ho preparato solo un'insalata! Fate attenzione a non cuocere troppo il pesce per evitare che si asciughi troppo, la carne deve restare morbida e umida.

Ingredienti per 2 persone:

2/4 filetti di rombo a seconda delle dimensioni

farina 00

olio extravergine d'oliva

sale

8 foglie di salvia

una manciata di uva passa

Infarinate i filetti di rombo e fate aderire un paio di foglie di salvia su ogni lato del filetto.

In una padella antiaderente fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Mettete i filetti a soffriggere girandoli continuamente.

Aggingete l'uvetta e lasciate cuocere un paio di minuti a fuco basso col coperchio, facendo attenzione che il pesce non bruci.

Una volta che i filetti saranno ben dorati da entrambi i lati salateli leggermente e serviteli coprendoli con l'uvetta.

Spezzatino di vitello in umido con bulgur e quinoa

2009-03-06T22:19:00.000+01:00

Oggi carne! Vitello con fagiolini e patate e bulgur e quinoa come contorno!
Mi piace molto variare spesso quello che mangio, soprattutto i cereali. Questo misto di bulgur e quinoa è davvero particolare, leggero e dal sapore delicato. Potete accompagnare la carne anche con del cous cous o del riso al vapore. Io ho utilizzato bulgur e quinoa sottovuoto da cuocere in acqua salata per 10 minuti, comodissimo!

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di polpa di vitello tagliata a pezzetti piccoli
600 gr di patate a cubetti
400 gr di fagiolini
un bicchiere di vino bianco secco
una cipolla
un gambo di sedano
mezza carota
farina 00
brodo di carne
400 gr di passata di pomodoro
olio extravergine
sale
200 gr du bulgur e quinoa

Tagliate la carne a tocchetti abbastanza grossi togliendo la maggior parte del grasso. Fateli rosolare in padella con poco olio extravergine d'oliva. Nel frattempo preparate un trito di cipolla, sedano e carota e preparate un brodo con il dado o di carne. Dopo una decina di minuti aggiungete il trito alla carne e lasciate insaporire qualche minuto. Aggiungete 2 cucchiai di farina e mescolate bene, poi aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e lasciate evaporare completamente. Aggiungete la passata di pomodoro e poco brodo e lasciate cuocere la carne a fuoco basso con il coperchio per almeno 2 ore. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Aggiungetele nello spezzatino quando mancano circa 30-35 minuti di cottura e, dopo una decina di minuti, aggiungete anche i fagiolini. A fine cottura regolate di sale e pepe ed aspettate che il tutto abbia la consistenza desiderata.
A parte cuocete per una decina di minuti il bulgur e la quinoa in acqua bollente salata e servite con lo spezzatino.

Plum cake agli spinaci con fiordilatte e origano

2009-03-02T13:45:00.000+01:00

Salve a tutti! In questi giorni cucinare è stata una cosa molto difficile perchè ero a casa con febbre e mal di gola e, oltre a non aver voglia di mangiare, avevo anche il frigorifero vuoto! Questa torta salata con gli spinaci la faccio da parecchio tempo, la ricetta l'avevo trovata sul libro di Roberta Schira, "L'amore goloso", un libro molto particolare e divertente, diviso in 2 sezioni, in una ci sono le ricette per le donne, nell'altra quelle per gli uomini! Si tratta di un plum cake salato morbido e profumato che potete consumare anche cosi a fette oppure potete farcirlo come volete.
In questo caso l'ho tagliato a fette e messo al forno con mozzarella e origano. Vi riporto la ricetta del plumcake com' sul libro, io per saltare gli spinaci ho sostituito l'aglio con una cipolla e usato latte al posto della panna. Potete conservarlo in frigorifero per qualche giorno, è ottimo anche freddo o appena riscaldato.

Ingredienti per 8 persone:

300 gr di spinaci novelli freschi
3 uova
180 gr di farina
1 bustina di lievito per torte salate
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
100 gr di grana padano grattugiato
4 cucchiai di panna

2 mozzarelle fiordilatte da 125 gr
origano

Saltate gli spinaci in padella con uno spicchio d'aglio e poi lasciateli raffreddare. In una terrina mescolate le uova, la farina, il grana la panna, il lievito, l'olio e per ultimo aggiungete gli spinaci. Mescolate bene tutto, aggiungete sale e pepe e mettete il composto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato. Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti circa, controllate sempre la cottura con uno stecco.
Potete servire le fette cosi oppure disporle sulla placca del forno ricoperta di carta oleata, con qualche pezzetto di mozzarella su ogni fetta. Lasciate in forno caldo 3 o 4 minuti e cospargetele di origano.

Roselline di speck e kiwi caramellati

2009-02-26T16:13:00.004+01:00

Il post di oggi è tutto dedicato agli ottimi prodotti che mi sono stati inviati dalla Compagnia del cavatappi e una ricettina studiata apposta per provare i kiwi caramellati, che mi avevano incuriosita fin da quando li avevi visti sul loro sito!

Inutile dire che sono ottimi, dolci al punto giusto e a pezzi grossi! Buonissimi sul pane ma anche con i formaggi, inoltre ho voluto provarli coi salumi per un aperitivo e l'abbinamento che più mi ha stupita è stato con lo speck!

Spesso, se non sono sicura del risultato, evito di fare accostamenti azzardati ma in questo caso il sapore dolce dei kiwi si accosta benissimo al sapore deciso e salato dello speck, e non si coprono uno con l'altro, prevale prima il sapore dolce e poi il salato.
Niente ricetta, semplicemente tagliate il pane a fette spesse 1 centimetro e tostatelo. Spalmate sopra ogni fetta un leggero strato di burro e disponete una fetta di speck tagliato sottile arrotolato a forma di rosellina su ogni crostino. Al centro dello speck mettete un cucchiaino di kiwi caramellati.

Oltre a essere molto buoni preparati cosi sono anche molto belli da presentare!

Passo ora a illustrarvi il contenuto del pacco, che mi è arrivato direttamente a casa due giorni dopo aver fatto l'ordine.

Ovviamente dopo averlo aperto per prima cosa ho assaggiato un po' di tutto... :-)

Nocciole ricoperte di cioccolato: buonissime...una tira l'altra!
2 vasetti di noci in miele: anche queste ottime sia le noci che il miele in cui sono immerse.

Kiwi caramellati: davvero ottimi sia utilizzati come marmellata su pane e burro oppure con i formaggi e salumi per abbinamenti più particolari e stuzzicanti.

Cioccolato Napolitans Il Blend: cioccolato di ottima qualità!

Gnocchetti di patate e basilico con speck croccante e salvia

2009-02-22T13:04:00.002+01:00

Oggi volevo preparare qualcosa di speciale, saporito e morbido...avevo voglia di gnocchi!!
Da un po' di tempo volevo provare ad aggiungere del basilico tritato all'impasto degli gnocchi di patate e oggi mi sono decisa, risultato molto colorato e profumato! Il basilico rende questi gnocchi più saporiti e molto delicati, per questo non ho voluto condirli con un sugo rosso, ma con dello speck tagliato sottile e saltato in padella con una noce di burro e salvia. Provateli, sono davvero buoni, un primo colorato e molto profumato e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate
1 uovo
300 gr di farina 00
50 gr di basilico fresco
sale
1 hg di speck affettato sottile
50 gr di burro
8 foglioline di salvia

Cuocete le patate senza pelarle in acqua salata. Sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Disponetele sul piano di lavoro ben infarinato. Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto e soffice. Lavate ed asciugate il basilico, tritatelo molto finemente ed aggiungetelo all'impasto insieme all'uovo.
Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e dividetelo in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i gnocchi. Io ho fatto dei gnocchetti abbastanza piccoli, se volete potete tagliarli più grossi e rigarli con il rigagnocchi o utilizzando una forchetta. Lasciateli riposare una decina di minuti su un piano infarinato e cuoceteli in acqua bollente salata. Quando i gnocchi vengono a galla sono pronti per essere scolati. Conditeli con lo speck che avrete precedentemente saltato in padella col burro e la salvia. Serviteli subito ben caldi.

Vellutata di cavoletti di Bruxelles, lattuga e patate allo zafferano

2009-02-18T21:44:00.000+01:00

Oggi vi lascio una ricetta cremosa e molto invernale, adatta alla temperatura freddo di questi giorni e al vento che tira. Quando fuori si congela non c'è niente di meglio che rientrare in casa e trovare una bella zuppa fumante, ovviamente per chi ha la fortuna di trovarla già pronta! ;-)
I cavoletti li uso spesso nelle minestre o cotti al vapore come contorno; mi piacciono oltre che per il loro sapore anche per la forma, tanti piccoli gomitolini verdi che mettono allegria!

Questa minestra è molto densa e cremosa, anzi vi consiglio di non aggiungere troppo brodo perchè la sua consistenza ideale è proprio questa densa e cremosa, servita con crostini caldi e fraganti!

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla

20 cavoletti di bruxelles

100 gr di lattuga gentile

3 patate di media grandezza

100 ml di panna

brodo vegetale

pepe

zafferano

parmigiano reggiano grattugiato

olio extravergine d'oliva

Tritate la cipolla e fatela soffrigere con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungete i cavoletti e le patate tagliate a pezzetti e coprite con poco brodo vegetale. Lasciate cuocere per una ventina di minuti e aggiungete la panna e la lattuga lavata e spezzettata. Cuocete 10 minuti e passate tutto con il frullatore ad immersione. Salate e aggiungete un pizzico di pepe. Preparate dei crostini di pane da immergere nella vellutata, io non li ho fritti, ho preso delle fette di pane, le ho spennellate di olio e tostate sulla piastra. Lo zafferano potete metterlo direttamente nella zuppa prima di versarla nei piatti, oppure se volete un effetto visivo più d'impatto potete fare dei disegni sulla superficie utilizzando uno stuzzicadenti. Aggiungete un filo d'olio, del parmigiano grattugiato, i crostini e servite.

Orecchiette con broccoletti e crema allo zafferano

2009-02-17T10:40:00.000+01:00

La verdura con la pasta si abbina molto facilmente, se poi la pasta è fresca ancora meglio! In questo caso ho utilizzato dei broccoletti cotti a vapore e poi saltati in padella e ho legato il tutto con una crema di ricotta, formaggio e zafferano. Un primo delicato, saporito, colorato e molto cremoso!
Se volete potete sostituire la ricotta con la panna, tutta o in parte, io cerco sempre di limitare i grassi, ma non il sapore!
Le orecchiette sono molto adatte ad essere cucinate in questo modo ma, se preferite, potete usare qualsiasi altra pasta corta, anche se la pasta fresca secondo me ha sempre qualcosa in più!
Se poi volete farle voi in casa le orecchiette ancora meglio!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di orecchiette fresche
250 gr di ricotta vaccina fresca
broccoli cotti al vapore
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
1 bustina di zafferano
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
2 cucchiai di panna fresca

Cuocete i broccoli al vapore, non vi do le dosi perchè io sono andata a occhio e perchè dipende dai gusti il mettere più o meno verdura. Tagliateli a pezzi, salateli leggermente e saltateli in padella con una noce di burro. Cuocete le orecchiette e scolatele al dente. A parte preparate una crema con la ricotta setacciata, la panna e lo zafferano. Mescolate bene per far sciogliere lo zafferano in modo omogeneo, aggiungete un pizzico di sale e pepe e 3 o 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
In padella fate saltare per qualche minuto le orecchiette con un filo d'olio, i broccoli e la crema all zafferano. Se volete prima di servire spolverizzate con altro formaggio grattugiato.

Gnocchi di latte al ragù

2009-02-16T10:00:00.000+01:00

Questi gnocchi sono fatti senza patate, solo con farina, uova e latte. Sono morbidissimi e vengono sempre buoni, anche perchè non dipende dal tipo di patate utilizzate e quindi non si hanno sorprese finali tipo gnocchi che vanno tutti assieme con effetto purea di patate...
In più sono molto veloci da preparare quindi vanno bene anche quando si è di fretta.
E il ragù nella foto...è il ragù del mio papà che avevo ancora nel congelatore...purtroppo non ho la ricetta, non mi sono mai preoccupata di farmela dare perchè tanto lo faceva spesso e me ne dava qualche vasetto, invece ora la vorrei avere ma non posso più chiedergliela...
Comunque so gli ingredienti e a furia di provare e riprovare spero di riuscire a scoprire le giuste dosi per farlo buono come il suo!
Questa è la ricetta del ragù della mia nonna, ottimo anche quello e più leggero. Mio papà infatti metteva oltre alla pancetta anche la salsiccia e non usava mai la passata di pomodoro, sempre pomodoro fresco o al massimo il concentrato. Un ragù più sostanzioso e molto saporito!
Vi lascio la ricettina degli gnocchi poi vedete voi come condirli, certo che con il ragù sono sempre eccezionali!

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di farina
2 uova
latte fresco q.b.
sale

Mettete in una terrina la farina setacciata con le uova e un pizzico di sale.
Aggiungete il latte poco alla volta, quanto basta ad ottenere una pastella morbida e senza grumi.
Mettete in una pentola abbondante acqua; quando bolle aiutandovi con un cucchiaino buttate nell' acqua piccole cucchiaiate di impasto. Quando gli gnocchi vengono a galla sono pronti per essere scolati e conditi con il ragù o nel modo che preferite!

La compagnia del cavatappi

2009-02-15T19:50:00.003+01:00

Eccomi!! Sono arrivata anche io! Come food-blogger partecipo anch'io alla stupenda iniziativa indetta dalla Compagnia del cavatappi,un negozio online dove potete trovare i migliori prodotti tipici della gastronomia delle varie regioni italiane. oltre ad una fornitissima enoteca con un'ampia scelta di vini, grappe e champagne.
Nel reparto gastronomia potrete apprezzare sia diversi tipi di pasta che dell' ottimo olio oltre a svariati altri prodotti come queste noci in miele o questa uva caramellata che deve essere davvero buonissima! Andate a curiosare per vedere di persona la varietà e la qualità dei prodotti che potrete acquistare!

Quello che mi è piaciuto particolarmente del sito è la quantità di informazioni riportate per ogni prodotto e la cura e i dettagli con cui sono esposte. Un sito molto ordinato e molto chiaro.

Volevo ricordare che tutti i food-blogger possono partecipare all'iniziativa "La compagnia dei food-blogger" ed avere un buono omaggio per acquistare i prodotti.
Compilate il modulo che trovate qui e non perdete l'occasione di partecipare!

Terrina di crespelle ricotta e spinaci al pesto

2009-02-13T19:43:00.004+01:00

Questa ricetta è nata come esperimento, volevo preparare qualcosa di carino per cena e ho deciso di sfruttare delle terrine di terracotta da mettere direttamente nel forno, in questo modo ho servito le crespelle direttamente senza doverle mettere nel piatto col vantaggio che sono rimaste calde fino alla fine. Il pesto lo aveva preparato il mio papà, ne avevo ancora un po' congelato. Mangiare le cose che ha cucinato lui mi fa sempre uno strano effetto...in qualche modo è come se fosse ancora fra noi...è una sensazione strana, un misto fra gioia e malinconia, felicità e tristezza...
Per la besciamella vi lascio le dosi per prepararne in abbondanza, decidete voi quanta metterne. Io l'ho messa solo sopra l'ultimo strato per non appesantirle troppo, ma potete metterne un po' anche fra uno strato e l'altro di crespelle.
Il pesto potete prepararlo voi oppure prenderlo già fatto anche se, inutile dirlo, non c'è paragone.
Per il ripieno ho optato per il classico abbinamento ricotta-spinaci che con la besciamella e il pesto stava benissimo.

Ingredienti per 4 persone:

Per le crespelle:

2 uova
100 gr di farina
sale
latte q.b.

Per il ripieno:

400 gr di ricotta vaccina
100 gr di ricotta di bufala
250 gr di spinaci congelati
sale
parmigiano reggiano grattugiato

Per la besciamella:

1 litro di latte fresci
50 gr di burro
70 gr di farina
sale
pepe
noce moscata

Per la copertura:

pesto q.b.
olio extravergine q.b.
parmigiano reggiano grattugiato
pane secco grattugiato

Sbattete le uova con la farina e mescolate bene fino ad ottenere una pastella fluida, aggiungete il latte e un pizzico di sale. Ungete una padella antiaderente e quando è calda iniziate a cuocere la prima crespella, giratela e fatela dorare anche dall'altro lato. Continuate cosi fino ad esaurire la pastella.

Preparate la besciamella. Mettete a fondere il burro in un tegamino e lasciatelo sciogliere a fuoco lento. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata mescolando bene con una frusta. Rimettete sul fuoco e fate cuocere finchè non assuma un colore dorato. Aggiungete il latte molto lentamente e proseguite la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Infine aggiungete sale, pepe e noce moscata.

Per il ripieno fate soffriggere la cipolla e aggiungete gli spinaci cotti e ben strizzati. Lasciateli rosolare e aggiungete la ricotta mescolando bene tutto, aggiustare di sale e aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Riempite le crespelle col ripieno e richiutele a formare dei triangoli non troppi grossi, in modo che stiano comodamente nelle terrine.
Imburrate le terrine e posizionate le crespelle. Riempite gli spazi vuoti con la besciamella e ricoprite anche la superficie. Mettete un paio di cucchiaini di pesto per ogni terrina e un filo d'olio. Cospargete con poco pane grattugiato e parmigiano reggiano. Mettete in forno caldo per una quindicina di minuti e lasciatele gratinare gli ultimi cinque minuti.
Servitele caldissime direttamente nelle terrine.

Gnocchetti di zucca con crema al gorgonzola e fiori di zucchina

2009-02-10T18:17:00.003+01:00

Oggi avevo voglia di qualcosa di particolare e insolito, avevo della zucca che mi era avanzata da ieri e dei bellissimi fiori di zucchina. Non sapevo come combinare le 2 cose ma avevo voglia di gnocchi e avevo in frigorifero del gorgonzola. Non avevo mai fatto una salsa al gorgonzola con i fiori di zucchina e devo dire che era davvero buona! Morbidi e saporiti, e per una volta non ho guardato troppo le calorie! Il sapore un po' piccantino del gorgonzola bilancia il dolce della zucca e i fiori danno un sapore fresco e delicato oltre a rende allegro e colorato il piatto.
Per la crema sono andata a occhio con le dosi, per 4 persone ho usato circa 120-150 gr di gorgonzola e circa 3 fiori a testa.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi di zucca:

600 gr. di polpa di zucca cotta
130 gr di farina
1 uovo
sale
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Per la crema al gorgonzola:

120-150 gr di gorgonzola
circa 14 fiori di zucchina freschi
3 o 4 cucchiai di panna fresca (o latte)
pepe

Per prima cosa pulite la zucca dalla buccia e dai semi, tagliatela a fette alte 1 cm e disponetele sulla placca del forno rivestita con carta oleata, salate e infornate a 160 ° per circa 20/30 minuti a seconda dello spessore delle fette. Lasciatela raffreddare prima di schiacciarla bene con una forchetta oppure passatela al mixer. Unite la farina, l’uovo, formaggio grattugiato, sale, pepe e mescolate bene tutto. Nel frattempo preparate la crema al gorgonzola mettendo il formaggio, un pizzico di pepe e la panna in un pentolino a fuoco molto basso. Lavate i fiori, asciugateli e tagliateli a listarelle non troppo fini, devono vedersi chiaramente una volta finito il piatto. Aggiungeteli al gorgonzola fuso e lasciate sul fuoco per 3 o 4 minuti, dopo di che spegnete e lasciate intiepidire la crema in modo che si addensi.
Mettete a bollire l'acqua per gli gnocchi, salatela e appena bolle iniziate a far cadere l'impasto nell'acqua aiutandovi con 2 cucchiaini. Quando vengono a galla sono pronti e potete scolarli.
Conditeli con la crema e, se volete, potete decorare il piatto con altri fiori di zucchina.

Risotto di mare con rucola e basilico

2009-02-08T19:34:00.002+01:00

Non faccio spesso il risotto coi frutti di mare...perchè sono convinta che per essere davvero buono debba essere preparato con cura e con gli ingredienti giusti, con brodo di pesce rigorosamente preparato senza dado!
A questo riso ho aggiunto del basilico e della rucola tritati finemente, se preferite potete evitare la rucola, ma comunque cuocendo non resta assolutamente amara!
In questo caso ho sfruttato gli avanzi di pesce che avevo appena mangiato per preparare il brodo e il pesce me lo sono fatto prepare in pescheria, un mix di totani, cozze, vongole e gamberetti.
Un po' di prezzemolo per insaporire e, se vi piace, una bustina di zafferano per colorare e dare allegria al piatto.

Ingredienti per 4 persone:

1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
brodo di pesce
350 gr di riso per risotti
300 gr fra totani, cozze sgusciate, vongole e gamberetti
prezzemolo e basilico tritati
100 grammi di rucola tritata finemente
1 bustina di zafferano
sale e pepe q.b.

Mettete lo spicchio d'aglio a soffrigere in padella con 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Toglietelo dopo qualche minuto e aggiungete il pesce, fate rosolare e aggiungete anche il riso. Fatelo tostare qualche minuto mescolando continuamente e bagnate col vino bianco. Una volta asciugato bagnate col brodo e dopo una decina di minuti aggiungete la rucola tritata molto finemente. Portate a cottura il risotto mescolando continuamente e prima di spegnere aggiungete lo zafferano, il prezzemolo e il basilico. Aggiustate di sale e pepe e servite.

Filetti di trota salmonata al sesamo e zafferano

2009-02-06T11:17:00.000+01:00

Finalmente una ricetta di pesce su questo blog! Mi piace molto e lo cucino spesso, ma sempre nei modi più classici e poco originali come griglia, vapore o cartoccio.
Oggi avevo questi bei filetti di trota salmonata e voglia di sperimentare qualcosa di nuovo. Volevo qualcosa di delicato e leggero, il pesce mi piace cotto al punto giusto, morbido e umido, quando è troppo secco e asciutto non riesco a mangiarlo! E questi filetti erano l'ideale, abbastanza alti, pesce magro e dal sapore delicato. Cosi ho pensato di provare ad insaporirli con zafferano e semi di sesamo tostati ed erano davvero buoni. Io li ho mangiati con dell'insalata ma delle patate al forno sarebbero state l'ideale! Inoltre li ho preparati in 10 minuti e quindi è un'ottima idea per preparare un pranzo veloce e leggero ma sfizioso.

Ingredienti per 2 persone:

2 filetti di trota salmonata
1 bustina di zafferano
semi di sesamo
olio extravergine d'oliva

Togliete la pelle ai filetti di trota. In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in qui avrete sciolto una bustina di zafferano.
Passate sulla superficie dei filetti un po' di semi di sesamo e premete leggermente per farli restare attaccati. Cuocete il pesce in padella per 8-10 minuti girandolo un paio di volte per farlo doraro da entrambi i lati. Se volete salate leggermente i filetti ma lo zafferano e il sesamo danno già sapore. Se volete potete anche cuocere i filetti sulla piastra senza condimenti e, una volta cotti, spennellarmi con olio a crudo in cui avrete sciolto lo zafferano. Io ho optato per questo secondo metodo di cottura che risulta più leggero ma gusotoso ugualmente.
Potete servire questi filetti accompagnati con delle verdure al vapore o con delle patate al forno.

Gnocchi di melanzane al pomodoro e basilico

2009-02-05T13:45:00.006+01:00

Questa ricetta è nata come esperimento dopo aver provato gli gnocchi di carote. Mi son detta che se erano cosi buoni potevo provare a rifarli con altre verdure e il primo esperimento è stato questo con le melanzane e ne sono entusiasta. Gli gnocchi sono molto morbidi e il sapore delicatissimo, se non fosse per mia mamma che odia il burro fuso con la salvia li avrei preparati cosi, per esaltare ancora di più il sapore delicato e la loro morbidezza. Non mi aspettavo di ritrovarmi con degli gnocchi verdi invece la polpa delle melanzane cuocendo ha preso colore diventando verdina.
Il sugo è il mio solito sugo di pomodoro, potete variare aggiungendo dei pomodorini secchi sott'olio spezzettati e dei capperi, ma io non volevo coprire troppo il sapore degli gnocchi.

Ingredienti per 2 persone:

1 melanzana media
100 gr circa di farina tipo 00
3 o 4 cucchiai di parmigiano
sale
1 uovo

Cuocete la melanzana a vapore tagliata a fette spesse circa 1 cm. Una volta cotta e fatta raffreddare, tritatela col mixer ottenendo una densa crema. Unite il parmigiano, l'uovo, la farina, il sale e amalgamare bene il tutto. Lasciate riposare in frigo il composto per un'ora. Se vi sembra troppo liquido aggiungete altra farina, ricordate però che deve risultare una crema molto densa ma non asciutta altrimenti si rischia di compromettere la sofficità degli gnocchi. Mettete l'impasto su un piatto piano. Con 2 cucchiaini staccate piccoli pezzi di impasto e lasciateli cadere nell'acqua bollente e salata. Appena gli gnocchi vengono a galla scolateli e conditeli. Per condirli ho preparato un sugo di pomodoro semplice, leggero e saporito ma vi consiglio di provarli solo con del burro e salvia, sono delicatissimi e molto morbidi!

Cubetti di polenta taragna al ragù

2009-02-03T00:11:00.004+01:00

Questo piatto è semplicissimo e molto buono! Ho preparato la polenta taragna bella densa, l'ho fatta raffreddare e poi l'ho tagliata a cubetti. Li ho sistemati in una pirofila foderata con carta oleata e conditi con del buon ragù. Ho messo tutto in forno per 20-30 minuti a 180 gradi e serviti caldissimi.
Io ho preparato la polenta apposta per preparare questi "gnocchi" ma potete considerarlo anche un modo originale per riciclare la polenta che vi avanza.
Ho trovato un buon abbinamento la polenta taragna, rustica e saporita, con il ragù.Si può considerare un piatto unico, saporito e nutriente ma non troppo pesante. Io ho calcolato un etto di farina per polenta a testa ma me ne sono avanzati un bel po' e col ragù sono stata abbondante. Unico consiglio, tenete il ragù umido perchè in forno tende ad asciugarsi un po' e, ancora meglio, collocate un recipiente con dell'acqua nel forno.

La ricetta del ragù la trovate qui, per comodità ve la riporto.
Questo è il ragù preparato secondo la ricetta della mia nonna; è quello che preparo più frequentemente perchè è saporito ma allo stesso tempo non è troppo calorico.Di solito vado a occhio con le dosi, qui riporto gli ingredienti per preparare un ragù con 500 gr di carne trita.

Ingredienti:

500 gr di carne trita di manzo ( io uso carne scelta abbastanza magra ma dipende dai gusti )
100 gr di pancetta coppata affettata sottilmente
1 cipolla
1 carota
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo di carne q.b.
olio e burro per il soffritto
1 bottiglia (circa 700 gr) di passata di pomodoro
erbe aromatiche tritate
1 pizzico di pepe bianco

Preparate in una pentola antiaderente un soffritto con la cipolla e la carota tritate. Io utilizzo poco burro e olio per tenere il sugo più leggero.
Aggiungete anche la pancetta che avrete tagliato a piccoli pezzi. Io la compro già affettata sottilmente e la rompo a pezzi con le mani. Potete anche non metterla, a me piace perchè dà sapore al sugo. Lasciate soffriggere a fuoco basso per qualche minuto, quindi aggiungete la carne. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza, aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne caldo. Se vi piacciono aggiungete delle erbe aromatiche fresche e tritate (basilico,salvia,timo...), io le metto sempre ma stavolta non le avevo in casa. Assaggiate il ragù prima di salare e pepare perchè la pancetta lo rende già molto saporito. Una volta terminata la cottura potete mettere il sugo nei vasetti e conservarlo qualche giorno in frigorifero oppure congelarlo, ovviamente se la carne trita non era già stata congelata prima.

Preparate la polenta, la farina precotta è molto più comoda, basta aggiungere acqua e sale e farla cuocere una decina di minuti. Oltre al sale io ho aggiunto poco formaggio grattugiato per dare più sapore.
Per finire basta tagliarla a cubetti, condirla e infornarla!

Mezzelune rucola e ricotta al pomodoro

2009-01-31T18:30:00.002+01:00

Oggi vi lascio la ricetta dei ravioli che ho preparato domenica scorsa per pranzo, sono leggeri e buonissimi. In questi giorni non sto bene e sto mangiando poco e in bianco e quindi non sto sperimentando niente di interessante, ma queste mezzelune sono state apprezzate da tutti!
Il ripieno era molto e con quello che è avanzato ho fatto dei gnocchi aggiungendo della farina, insomma sono riuscita a riciclare anche quello!
Potete condirli con il sugo che volete o anche con del burro e salvia, il ripieno infatti ha un sapore molto delicato che si abbina bene con vari sughi. Io sono andata sul classico pomodoro e basilico perchè volevo che risultasse un primo piatto leggero ma gustoso.
Li ho fatti molto grossi perchè mi piaceva l'idea di metterne 3 in ogni piatto con un po' di pomodoro sopra, ma potete farli anche più piccoli e di forma diversa. Io ho utilizzato uno stampino uno stampino a forma di mezzaluna con bordo seghettato per tagliare la pasta ma potete anche usare un bicchiere e ritagliare dei dischi di pasta che poi richiuderetea formare le mezzelune. Se non vi piace la rucola potete sostituirla con degli spinaci cotti e fatti appassire il padella.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farina di grano tenero tipo 0
2 uova fresche
sugo di pomodoro
300 gr di ricotte
2 uova
100 gr di rucola
parmigiano reggiano grattugiato
sale
olio extravergine d'oliva

Preparate il ripieno: tritate finemente la rucola e mescolatela alla ricotta e alle uova amalgamando bene assieme tutti gli ingredienti. Aggiungete il sale e 3 o 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
Pre la pasta mescolate farina, uova e un pizzico di sale. Formate un impasto liscio e omogeneo e stendete la pasta a mano col mattarello oppure usate la macchina per la pasta che renderà l'operazione più semplice e veloce.
Ritagliate dei dischi di pasta delle dimensioni che volete, oppure delle mezzelune se avete lo stampino, passateli nella farina e mettete un po' di ripieno al centro.
Chiudete i ravioli formando le mezzelune e cuoceteli in acqua bollente salata per qualche minuto (il tempo di cottura dipende molto dalle dimensioni dei ravioli). Serviteli conditi con del sugo di pomodoro e un filo d'olio o con quello che preferite.

Fagottino di pasta fillo con zucchine e prosciutto

2009-01-28T20:07:00.003+01:00

Oggi vi propongo un'idea carina che potete utilizzare come secondo piatto sfizioso e leggero. Sono dei fagottini preparati con dei fogli pasta fillo ripieni di zucchine passate in padella e prosciutto cotto.
La pasta fillo è molto comoda, la trovate confezionata congelata o nel banco frigo e in genere la confezione contiene 10 fogli. Io ho usato 2 fogli per ogni fagottino ma se volete più spessore potete usarne di più. Il vantaggio rispetto alla pasta sfoglia è che risulta più leggera ma molto friabile lo stesso e potete decidere voi quanti fogli usare, basta sovrapporli e, se volete, spennellarmi con del burro fuso.
Per il ripieno ci si può sbizzarrire con tante idee diverse, io questa volta ho utilizzato ingredienti che avevo già in casa ed il risultato è stato molto delicato e saporito.
Se vi avanza bastano 2 minuti sotto il grill per far tornare croccanti questi fagottini, oppure potete riutilizzarli freddi per un aperitivo. Considerate che sono abbastanza grossi e come secondo piatto ne basta uno per persona.

Ingredienti per 5 fagottini:

10 fogli di pasta fillo
1 cipolla dorata
4 zucchine abbastanza grandi
2 etti di prosciutto cotto affettato
5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva

Disponete un foglio di carta oleata sulla placca del forno. Tagliate le zucchine a rondelle fini e saltatele in padella con cipolla e olio extravergine, salatele e lasciatele raffreddare. Prendete 2 fogli di pasta fillo e disponeteteli sulla placca sovrapponendoli. Mettete al centro uno strato di zucchine, un cucchiaio di parmigiano e 2 o 3 fette di prosciutto cotto lasciando liberi 4 o 5 cm di bordo su ogni lato e richiudete il fagottino ripiegando verso il centro i lembi di pasta. Io ho rotto alcune strisce di pasta e le ho ripiegate e arrotolate per decorare la superficie. Per arricchirli ulteriormente potete aggiungere dei dadini di fontina.
Formate allo stesso modo gli altri 4 fagottini e cuoceteli in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, finchè la superficie risulterà dorata.

Risotto alle erbe aromatiche, peperoni ed erbette

2009-01-27T14:38:00.003+01:00

Un primo piatto saporitissimo, colorato e molto profumato.
Già mentre cuocevo questo risotto il profumo delle erbe aromatiche che ho utilizzato per insaporirlo si è sparso per tutta la casa.
Un piatto leggero ma molto gustoso e sano, preparato senza dado grazie alle erbe aromatiche e al sapore deciso dei peperoni.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di riso semintegrale per risotti
1 cipolla dorata
1 peperone rosso
due manciate di erbette fresche
basilico
brodo di verdura
rosmarino
salvia
150 ml di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva
parmigiano reggiano grattugiato
pepe

Preparate un soffritto con la cipolla, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Quando la cipolla sarà ben dorata togliete il rosmarino e aggiungete il peperone tagliato a filetti e il riso e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete un po' di brodo di verdura caldo e la passata di pomodoro. Continuate la cottura aggiungendo il brodo quando necessario e mescolando continuamente il risotto.
A cottura quasi ultimata aggiungete le erbette tagliate a striscioline e cuocete ancora fino a quando il riso non sarà cotto.
Aggiustate di sale e pepe, se volete eliminate le foglie di salvia che sono servite per insaporire, aggiungete un trito di basilico fresco e del parmigiano reggiano.

Gnocchi di carote con pomodoro, capperi e salvia

2009-01-23T22:52:00.005+01:00

Questi gnocchi nascono dalla voglia di sperimentare qualcosa di diverso, e sono davvero deliziosi! Li ho visti sul blog di Chiara tempo fa e ieri ho voluto provarli. Vi consiglio di dare un'occhiata al suo blog se già non lo conoscete, è ricco di idee originali e gustose!
Sono veloci da preparare, sofficissimi e molto delicati. Un modo originale per utilizzare le carote che vi avanzano!
Li conditi con un sughetto semplice, cipolla, pomodoro, capperi basilico e salvia; saporito ma comunque non ha coperto il sapore di questi gnocchi molto delicati.
Ne sono rimasta talmente entusiasta che oggi li ho provati con le melanzane al posto delle carote e sono venuti sempre buonissimi e molto morbidi. Più avanti posterò anche questa ricetta.
Vi lascio la ricetta originale, le uniche modifiche che ho fatto sono state cuocere le carote a vapore e usare un pizzico di farina in meno, la pastella è risultata un po' meno densa ma gli gnocchi sono comunque rimasti interi e non si sono rotti o appiccicati fra loro.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di carote
200 gr di farina tipo 00
50 gr di parmigiano
sale
2 uova

Pulite le carote, tagliatele a rondelle e cuocetele in acqua bollente. Una volta cotte e fatte raffreddare, tritatele col mixer. Unite alle carote il parmigiano,le uova, la farina, il sale e amalgamare il tutto.
Lasciate riposare in frigo il composto per un'ora.
Mettete l'impasto su un piatto piano. Con 2 cucchiaini staccate piccoli pezzi di impasto e lasciateli cadere nell'acqua bollente e salata.
Appena gli gnocchi vengono a galla scolateli e conditeli.

Per condirli ho preparato un sugo di pomodoro facendo un soffritto di cipolla e aggiungendo la polpa di pomodoro, dei capperi e alcune foglie di salvia. Ho lasciato restringere il sugo, ho salato e aggiunto un pizzico di pepe. La salvia serviva per insaporire il sugo e a fine cottura va tolta. Ho aggiunto un trito di basilico fresco e condito gli gnocchi con questo sugo.

Risotto allo zafferano, radicchio e coste

2009-01-17T15:00:00.003+01:00

Da oggi inizia per me un periodo di depurazione, ovvero vorrei cercare di perdere un paio di chili messi su durante le feste senza però rinunciare al sapore e al colore di un bel piatto di risotto. Niente diete, non ne ho mai fatte perchè le ritengo inutili e perchè tanto non sarei mai in grado di seguirle. Sono convinta che basti fare più attività fisica e dar spazio a cibi sani e leggeri per rimettersi in forma. Arrivare a casa dopo una giornata stressante e godersi un piatto sano e prelibato penso sia qualcosa di irrinunciabile, almeno per me! Questo è un primo piatto leggero ma molto gustoso, io stessa non credevo che sarebbe venuto cosi buono, l'intenzione era di non pubblicarlo nemmeno ma poi aveva davvero un sapore particolare, il radicchio non ha lasciato alcuna traccia di amarezza mitigato anche dal sapore più dolce delle coste. Io le ho messe intere, cioè sia la parte bianca che quella verde, se preferite potete utilizzare solo la foglia verde. Lo zafferano, oltre ad essere depurativo, ha regalato colore e sapore al piatto, infatti sono stata abbondante con le dosi, 3 bustine per 4 persone, ma il risultato è stato ottimo.

Unico strappo alla regola qualche cucchiaio di parmigiano reggiano per la mantecatura finale con un goccio di olio extravergine a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso semintegrale

1 cipolla dorata
brodo vegetale
1 piccolo radicchio rosso
8-10 foglie di coste
3 bustine di zafferano
parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva

Affettate molto sottilmente la cipolla e preparate un soffritto con pochissimo olio in una padella antiaderente. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare.
Bagnate con del brodo caldo e aggiungete il radicchio e le coste che avrete tagliato a striscioline.
Portate a cottura il risotto mescolando continuamente e bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo.
Per il riso semintegrale ci vorrano circa 25 minuti di cottura, è l'unico riso che utilizzo per i risotti perchè non scuoce mai e anche una volta riscaldato i chicchi restano separati e sembra quasi come appena fatto.
A fine cottura aggiustate di sale, aggiungete lo zafferano e mescolate bene.
Mantecate il risotto con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e del parmigiano reggiano grattugiato.

Anelletti alla siciliana

2009-01-14T12:49:00.003+01:00

Ieri sera ero invitata a cena da un'amica, volevo preparare qualcosa di gustoso e saporito e, per una volta, non sono stata a guardare la calorie e ho deciso di preparare questa pasta particolare dalla forma molto simpatica; sono dei piccoli anelli che tengono molto bene la cottura. Si preparano conditi con ragù, piselli,wurstel e uova sode.
Non credo di aver seguito la ricetta tipica siciliana; di fatti era una ricetta che avevo annotato qualche anno fa dopo aver mangiato questo piatto durante una cena da amici, quindi basata solo sulla mia memoria. Anzi se qualcuno avesse la ricetta originale e me la volesse far avere mi farebbe davvero piacere!
Non sapevo se aggiungere anche tonno e olive e alla fine non li ho messi, per non appesantire ulteriormente il piatto.
Risultato: un primo piatto (piatto unico in realtà...) simpatico, saporito e di facile preparazione.
Avrei dovuto passare il tutto in forno qualche minuto prima di servire per ottenere una leggera gratinatura, cosa che non ho fatto per mancanza di tempo ma era molto buono lo stesso!

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di anelletti siciliani
400 gr di ragù
4 wurstel
3 uova sode
150 gr di pisellini fini cotti al vapore
olio extravergine d'oliva
basilico e salvia tritati a piacere

Fate bollire i wurstel per qualche minuto in acqua bollente e tagliateli a pezzetti. Cuocete anche le uova e fatele a pezzetti. Cuocete i pisellini al vapore e uniteli agli altri ingredienti. Preparate il ragù, questa è la mia ricetta. Cuocete gli anelletti al dente e scolateli. Buttateli in una padella con un filo di olio extravergine d'oliva, il ragù, i wurstel, le uova e i piselli. Aggiungete a piacere un trito di erbe aromatiche e un pizzico di pepe bianco macinato. Aggiustate di sale se necessario e fate saltare in padella per qualche minuto.
Servite la pasta ben calda.
Se volete potete metterla in una pirofila e farla gratinare qualche minuto in forno sotto il grill.

Gnocchi di riso con pomodoro, basilico e filetti di peperoni

2009-01-12T23:42:00.000+01:00

Oggi qualcosa di davvero diverso!Per chi non li avesse riconosciuti sono i tipici gnocchi di riso cinesi, che al ristorante vengono serviti con funghi e bambù o con verdure saltate. Io ho preferito per la prima volta che li cucinavo prepararli con un sughetto più classico, pomodori freschi scottati e passati, basilico e peperoni a striscioline fatti saltare in padella e aggiunti al sugo.
Mi piace molto la consistenza di questi gnocchi, non si può spiegarla a parole, bisogna provarli, perchè sono morbidi ma leggermente gommosi. Non a tutti piacciono, infatti si possono tranquillamente sostituire con i normali gnocchi di patate. Questo sugo è ottimo anche per condire la pasta, saporito e leggero come mia abitudine.
I gnocchi di riso li ho trovati in un negozio di alimentari cinesi e giapponesi mentre ero alla ricerca delle alghe nori e del riso per preparare il sushi. Li ho visti e li ho riconosciuti subito, la loro forma allungata e il colore quasi bianco li rendo inconfondibili. Non avrei mai immaginato che fossero secchi e confezionati in pacchi da 500 grammi come la nostra pasta, mi aspettavo di trovarli come i nostri gnocchi, freschi nel banco frigo.
La cosa strana è che non ero alla ricerca dei gnocchi di riso, infatti li avevo cercati per molto tempo perchè piacevano tantissimo sia a me che a mio padre e avremmo voluto provare a cucinarli a casa con funghi, germogli di soia e verdure saltate in padella ma non li avevo mai trovati...li ho trovati invece 3 mesi fa 2 giorni dopo che mio papà è venuto a mancare, e come li ho visti li ho comprati...questi sono anche per lui :-) e presto proverò a farli come da ricetta cinese.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di gnocchi di riso (o 400 gr di gnocchi di patate freschi)
mezzo peperone rosso
2 grossi pomodori maturi oppure 250 gr di passata di pomodoro1 cipolla piccola
10 foglioline di basilico
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino in polvere

Lasciate a bagno in acqua fredda i gnocchi di riso per circa 10-12 ore prima di cucinarli.
Preparate un soffritto con una cipolla tritata e poco olio extravergine. Scottate 2 pomodori maturi e togliete la pelle.
Con un coltello riduceteli a dadini e aggiungeteli al soffritto facendoli cuocere per una decina di minuti. Tagliate a striscioline mezzo peperone rosso. Se preferite prima scottatelo e togliete la pelle.
Fatelo saltare in padella qualche minuto e quando si è ammorbidito aggiungetelo al sugo. Lasciate cuocere per una decina di minuti, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere e una manciata di basilico fresco tritato.
Cuocete i gnocchi in acqua bollente salata, dopo 3 o 4 minuti dovrebbero essere già morbidi, assaggiateli comunque prima di scolarli.
Conditeli con il sugo e a piacere aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.

Torta morbida al cacao glassata all'albicocca

2009-01-08T23:08:00.004+01:00

Oggi venivano a trovarmi degli amici, non avevo nulla in casa di sfizioso da offrire e, anche se ormai aveva smesso di nevicare e potevo tranquillamente uscire a fare la spesa, ho preferito frugare in dispensa per vedere cosa mi era rimasto e con quello che ho trovato ho preparato questa torta.

Risulta una torta soffice anche se piuttosto bassa, se la volete più alta raddoppiate le dosi. Ho preparato una bagna leggermente aromatizzata con del liquore Cointreau, che ha regalato morbidezza al dolce e un delizioso retrogusto di arancia. Per completare ho lucidato la superficie della torta con della gelatina di albicocche, che ha aggiunto un tocco di freschezza e sapore in più.

Anche se ero un po' scettica sono stata soddisfatta del risultato, un dolce profumato e delicato, non troppo pesante.

Ingredienti:

per la torta:

2 uova

140 gr di zucchero

100 gr di burro

100 gr di latte fresco

120 gr di farina di grano tenero

50 gr di fecola

60 gr di cacao amaro in polvere

mezza bustina di lievito

un pizzico di sale

per la bagna:

100 ml di latte fresco

2 cucchiai di zucchero

3 o 4 cucchiai di liquore all'arancia

gelatina di albicocche q.b. per ricoprire il dolce

Sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose. Aggiungete la farina setacciata con la fecola, il latte, il cacao, il burro sciolto ed infine il lievito. Imburrate uno stampo di 22-24 cm di diametro e versatevi il composto. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 45-50 minuti, controllate comunque la cottura con uno stecco.

Una volta cotto, sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare.

Preparate una bagna con del latte dolcificato con lo zucchero e aromatizzato con qualche cucchiaio di liquore all'arancia. Bagnate la superficie della torta in maniera omogenea, senza inzupparla troppo.

Per decorare ricoprite il dolce con della gelatina di albicocche. Se non l'avete potete frullare della marmellata di albicocche con poca acqua fino ad ottenere una consistenza simile alla gelatina.

Tenete la torta in frigorifero ma toglietela almeno mezz'ora prima di servirla.

Spaghetti alla chitarra con crema di cavoletti di Bruxelles e briciole di pancetta coppata

2009-01-05T13:50:00.004+01:00

Sono giorni strani, mi sento senza energie, come svuotata. Avrei voluto passare delle feste serene ma non è stato cosi, d'altra parte ho sempre saputo che la vita è imprevedibile e tutto può cambiare da un momento all'altro, ma pensavo, erroneamente, che uscendo da un periodo già difficile, meritavo un po' di serenità e forse l'avrei avuta. Mi scuso con tutti quello che passano dal mio blog perchè lo sto trascurando un po' in questo periodo,e spero il prima possibile di ritrovare la grinta e l'energia che mi hanno sempre contraddistinta per continuare con gioia e serenità a postare nuove idee e nuove ricette e a passare a sbirciare i vostri blog!
Oggi avevo voglia di un bel piatto di pasta, non troppo pesante ma saporito e sfizioso allo stesso tempo, e questo è già qualcosa.
Ecco allora questa ricetta, preparata utilizzando i cavoletti di Bruxelles, che adoro, e la pancetta coppata. il cui sapore forte e deciso si è sposato benissimo con la dolcezza e delicatezza dei cavoletti. I cavoletti si sono trasformati in una delicatissima crema, senza ricotta nè panna questa volta, semplicemente con l'aggiunta di qualche cucchiaio della loro acqua di cottura e un filo d'olio. La pancetta l'ho ridotta in bricioline e fatta saltare qualche minuto in padella senza condimenti, risultando quindi leggera e non unta.

Ingredienti per 2 persone:

2oo gr di spaghetti alla chitarra
8 cavoletti di Bruxelles
olio extravergine d'oliva
50 gr di pancetta coppata affettata sottilmente
pecorino o parmigiano reggiano grattugiati a piacere
sale e pepe q.b.

Cuocete al vapore i cavoletti tenendo da parte l'acqua di cottura. Riduceteli in purea utilizzando il mixer o schiacciandoli con una forchetta ed aggiungete un filo d'olio e tanta acqua di cottura quanto basta ad ottenere una crema liscia ed omogenea. salate e aggiungete una spolverata di pepe. Non preoccupatevi se la crema risulterà leggermente insipida o dal sapore troppo tenue, una volta mescolata con la pancetta acquisterà gusto e carattere.
Cuocete la pasta e condite gli spaghetti con la crema, fateli insaporire un paio di minuti in padella e serviteli aggiungendo la pancetta coppata che avrete ridotto in briciole e rosolata in padella qualche minuto senza aggiungere nessun condimento.
A piacere servite il piatto spolverizzato di pecorino o parmigiano reggiano.

Strozzapreti alla crema di prosciutto cotto, basilico e nocciole

2008-12-27T22:52:00.004+01:00

Eccomi con una nuova ricettina veloce, colorata, saporita e leggera. Non sono sparita ma in questi giorni tra il pc che faceva (e fa ancora) i capricci e il menù di Natale da preparare, è stato un disastro...tutto di corsa e tempo zero. Tra Natale e S. Stefano abbiamo mangiato tantissimo e oggi volevo preparare qualcosa di più leggero. Avevo del basilico avanzato e del prosciutto cotto comprato stamattina perchè in realtà pensavo di cavarmela, almeno per pranzo, con un toast, ma poi avevo troppa voglia di cucinare qualcosa di stuzzicante e il prosciutto è finito insieme al basilico, alle nocciole e ad un po' di panna e ricotta in questo sughetto con cui ho condito gli strozzapreti, pasta corta all'uovo. Mi è piaciuto molto l'abbinamento prosciutto cotto-basilico e le nocciole, oltre a dare croccantezza al piatto, hanno aggiunto un sapore particolare e molto fine. Trovo che sia un condimento adattissimo anche per i gnocchi.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di strozzapreti
100 gr di prosciutto cotto affettato
100 gr di basilico
una decina di nocciole
100 gr di ricotta setacciata
2 o 3 cucchiai di panna fresca
parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
pepe bianco
olio extravergine d'oliva

Preparate nel mixer una crema frullando ricotta, panna, basilico, nocciole , metà del prosciutto cotto ed un filo d'olio extravergine d'oliva. Salate e aggiungete una spolverata di noce moscata.
Cuocete gli strozzapreti e scolateli al dente. Fateli saltare in padella con la crema che avete preparato a parte e, se volete aggiungete un pizzico di pepe e di parmigiano. In una padella antiaderente fate saltare per un paio di minuti l'altra metà del prosciutto cotto che avrete spezzettato e con questo decorate il piatto mettendolo al centro sopra alla pasta oppure mescolatelo quando la pasta è ancora nella padella.

Stelline di patate alla crema di noci e San Daniele

2008-12-18T12:33:00.007+01:00

Un piatto diverso, gustosissimo e morbido! Giorni fa avevo trovato questi bellissimi gnocchi di patate a forma di stellina e non avevo resistito, erano troppo carini! Potete vederli sotto, prima di cucinarli mi sono divertita a fare qualche foto. Avevo voglia di salsa alle noci ma con qualcosa che rendesse il piatto più saporito e colorato e, dato che adoro il prosciutto crudo, in particolare il San Daniele, ho scelto di aggiungerlo alla fine per completare il piatto. Il risultato è stato ottimo, questo primo entrerà a far parte d'ora in poi dei miei preferiti. Le striscioline di prosciutto appena scottate in padella senza condimento danno caratte e sapore al piatto, senza coprire il gusto delicato delle noci.

Ingredienti per 2 persone:

500 gr di gnocchi di patate

7-8 noci

50 gr di ricotta vaccina

50 gr di ricotta di bufala

3-4 cucchiai di panna fresca

parmigiano reggiano grattugiato

60 di San Daniele affettato non troppo sottile
sale e pepe

Preparate la salsa di noci tritando le noci (tranne una) nel mixer con la ricotta e la panna. Aggiungete un pizzico di sale, 2 cucchiai di parmigiano reggiano e un pizzico di pepe nero in polvere. Se utilizzate solo ricotta vaccina assaggiate e, se risulta insipida la salsa, aggiungete un pizzico di sale in più, in quanto è meno saporita della ricotta di bufala.

Tagliate il prosciutto a striscioline sottili e fatelo saltare in una padella antiaderente per un paio di minuti senza cuocerlo, mescolando con un cucchiaio di legno.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata, scolateli e fateli saltare in padella con la salsa per un minuto. Impiattate e completate con il prosciutto crudo e un gheriglio di noce per ogni piatto.

Trofie piccanti in rosso

2008-12-15T22:39:00.004+01:00

Questa volta un primo piatto dal sapore forte e deciso, piccante e saporito al punto giusto. Peperoni, pomodori, pecorino e ricotta salata danno vita a un sugo profumato e saporitissimo, con una punta di peperoncino che lo rende ancora più piccante. Rimane comunque un piatto non troppo pesante, specie se togliete la pelle ai peperoni, cosa che io non faccio perchè non ho particolari problemi a digerirli.

Ingredienti per 3 vasetti di sugo:

1 grosso peperone rosso
1 cipolla dorata
2 o 3 acciughine sott'olio
5 o 6 pomodorini secchi tagliati a filetti
500 gr di passata di pomodoro
olio e.v.o.
pecorino grattugiato
ricotta salata grattugiata
peperoncino macinato

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con olio extravergine d'oliva.
Tagliate a striscioline il peperone e unitelo alla cipolla. Girate e lasciate soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete i pomodori secchi che avrete tagliato a striscioline e la passata di pomodoro. Mescolate e sciogliete nel sugo le acciughe sgocciolate.
Lasciate cuocere coperto per un 'oretta circa, finchè i peperoni non siano belli morbidi.
Aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino.
Cuocete la pasta in acqua salata e scolatela al dente.
Fatela saltare in padella con il sugo per qualche minuto e poco prima di spegnere aggiungete 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata.
Mettete la pasta nei piatti e completate con del pecorino grattugiato (o se preferite del parmigiano) e un filo d'olio.

Albero di Natale con crema all'amaretto e arancia

2008-12-11T20:40:00.005+01:00

Primo esperimento per il dolce di Natale, un alberello di pasta soffice al cacao ripieno di crema all'amaretto e decorato con zucchero a velo e piccoli amaretti morbidi. Per adattare questo dolce ai gusti dei bambini si può tranquillamente sostituire il liquore nella crema con degli amaretti sbriciolati e 250 gr di latte anzichè 200 gr. Il dolce è lievitato e rimane abbastanza alto,ma non l'ho trovato un difetto, anzichè tagliarlo a metà per il lungo per farcirlo con la crema, l'ho semplicemente messa in una siringa per dolci e praticando qualche buchetto qua e là l'ho inserita all'interno. Una volta decorato non rimane assolutamente nessun segno sulla superficie.

Ingredienti:

Per l'albero:

2 uova

140 gr di zucchero

70 gr di olio di semi

170 gr di farina (oppure 120 gr di farina e 50 di fecola)

10 gr di lievito

100 gr di latte fresco intero (oppure 100 gr di acqua)

4 cucchiai di cacao amaro

Per la crema:

200 gr di latte

50 gr di Amaretto di Saronno

1 arancia non trattata (scorza)

80 gr di zucchero

2 tuorli

35 gr di farina 00

1 pizzico di sale

Per la decorazione:

zucchero a velo

amaretti piccoli morbidi

Preparate il dolce. Sbattete le uova con lo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a poco a poco gli altri ingredienti sempre mescolando. Per ultimo aggiungete la farina stacciata con il lievito e mettete il composto in uno stampo a forma di alberello imburrato e infarinato. Fate cuocere in forno a 200 gradi per 50 minuti circa, verificate la cottura con uno stecco.

Lasciate raffreddare il dolce e nel frattempo preparate la crema. Portate a ebollizione il latte con metà dello zucchero, la scorza dell'arancia grattugiata e un pizzico di sale.

Lavorate i tuorli con lo zucchero restante, aggiungete la farina senza creare grumi ed aggiungete questo composto al latte. Unite l'amaretto mescolando bene con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Mettete la crema in una siringa per dolci con beccuccio abbastanza largo e inseritela in più punti all'interno del dolce.

Cospargete con zucchero a velo e con degli amaretti morbidi appena sporcati di crema per far si che aderiscano meglio al dolce. Con questi coprite i buchi fatti in precedenza per farcire il dolce con la crema.

Avrei voluto una decorazione più colorata, ma le uniche idee che avevo erano queste: usare degli amaretti, delle meringhe o il cioccolato...non amo i canditi e i coloranti alimentari. Se qualcuno avesse qualche idea migliore mi faccia sapere! :-)

Cavolfiore gratinato al latte e formaggio

2008-12-10T16:45:00.002+01:00

Questo cavolfiore era talmente bello che prima di cucinarlo l'ho fotografato cosi com'era :-)
Era nel frigorifero da un paio di giorni, sarebbe dovuto finire al vapore invece oggi avevo voglia di qualcosa di più gustoso e nutriente e ho deciso di prepararlo con una crema di latte, formaggio e tuorlo d'uovo con una sottile crosticina di pangrattato gratinato al forno.

Ingredienti per 4 persone:

1 grosso cavolfiore
1 tuorlo
150 gr di ricotta
100 ml di latte fresco
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
30 gr di pecorino grattugiato
pangrattato q.b.

Pulite il cavolfiore a tagliatelo a pezzi cercando di lasciare intatte le rosette che sono molto decorative. Fatelo cuocere per una decina di minuti al vapore. In una ciotola sbattete la ricotta con il latte e il tuorlo fino a formare una crema soffice e spumosa. Aggiungete a questa crema 2/3 del parmigiano e del pecorino grattugiati e un pizzico di sale. Disponete il cavolfiore in una pirofila leggermente unta e ricopritelo con la crema. Spargete sulla superficie del pangrattato ed il restante formaggio grattugiato.
Infornate per una ventina di minuti a 200 gradi finchè non si sarà formata una crosticina dorata.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Antonella:

Spaghetti ai peperoni con trito aromatico di basilico e rucola

2008-12-10T08:00:00.000+01:00

Era da molto tempo che non preparavo un sugo con i peperoni, li compro ogni tanto ma finiscono sempre al forno ripieni. Questa volta non avevo in casa la carne e ho deciso di utilizzarli per condire un piatto di pasta ed è nato questo sugo. Alla fine ho deciso di aggiungere un trito di basilico e rucola per insaporire il piatto e una spolverata di parmigiano reggiano.

Ingredienti per 4 vasetti di sugo:

2 peperoni rossi
700 gr di passata di pomodoro
2 piccole cipolle, 1 rossa ed 1 dorata
1 dado
sale alle erbe
olio e.v.o.
rucola
basilico

Affettate la cipolla e fatela soffriggere in padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungete i peperoni tagliati a striscioline e lasciateli appassire per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro e il dado (oppure insaporite con del sale alle erbe se non volete usare il dado). Lasciate cuocere coperto per un'ora circa, aggiungendo del brodo vegetale se necessario. Aggiustate di sale e aggiungete un trito di rucola e basilico freschi tritati.
Condite con il sugo la pasta e, a piacere, finite il piatto con del parmigiano grattugiato ed un filo d'olio extravergine d'oliva.

Tartine ai cereali con labne e spezie

2008-12-06T21:38:00.005+01:00

Delle tartine leggere e stuzzicanti...preparate per un aperitivo.Un' idea veloce e colorata per servire qualcosa di diverso, ottime assieme ad un piatto di affettati misti e del buon vino... Si preparano in un lampo soprattutto quando arrivano amici all'improvviso e si vuole servire qualcosa di diverso.
Ho utilizzato dei crackers ai cereali spalmati con del labne, ma potete utilizzare un qualsiasi formaggio cremoso che avete a disposizione. Per dare un tocco di sapore e di colore ho utilizzato un mix di spezie dal sapore delicato: zafferano, curcuma e paprika dolce. Ho decorato le tartine facendo delle righe con la forchetta.
Avendo più tempo a disposizione si possono preparare tartine miste con formaggi e spezie diverse, creando un piatto ricco di profumi e colori.

Pennette gamberetti e rucola

2008-12-05T17:10:00.001+01:00

Pennette saporite e profumate...un sugo leggero ma gustoso! La rucola aggiunta gli ultimi dieci minuti di cottura perde in gran parte l'amaro e va a bilanciare il sapore dolce dei gamberetti, a me piace molto questo abbinamento! L'hoprovato per la prima volta al ristorante un paio d'anni fa e ho provato a rifarlo a casa, l'ideale sarebbe usare il podoro fresco e una manciata di prezzemolo tritato per finire il piatto.

Ingredienti per 3 vasetti di sugo:

700 gr di passata di pomodoro
100 gr di rucola
1 cipolla
200 gr di gamberetti puliti e sgusciati
sale e pepe bianco in polvere
6 acciughine sott'olio
prezzemolo tritato
olio e.v.o.

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in padella con olio extravergine d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per un' oretta a fuoco lento coperto, aggiungendo del brodo se necessario. Sciogliete nel sugo le acciughine ed aggiungete la rucola tritata. Lasciate cuocere ancora per dieci minuti. A parte rosolate i gamberetti per qualche minuto e uniteli al sugo. Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete la pasta e conditela con il sugo, completate il piatto con del prezzemolo fresco tritato e olio extravergine d'oliva a crudo.

Dolce fondente al latte e cioccolato

2008-12-04T14:41:00.004+01:00

Un dessert cremoso e molto morbido, con biscotti all'uovo bagnati con il latte e cioccolato fondente per la crema. Con le dosi sono andata ad occhio ma ho ottenuto comunque un buon risultato, la crema è venuta sofficissima ma compatta come si può vedere dalla foto. Ho ideato questo dolce per una cena, è veloce da preparare ed è piaciuto a tutti! I biscotti possono essere bagnati anche con del liquore allungato con del latte per un sapore più particolare ma anche cosi è buonissimo! Il punto forte è la crema che era davvero perfetta!

Ingredienti per 3 coppette:

per la crema:

80 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

1 cucchiaio di zucchero a velo

80 gr di mascarpone

50 gr di ricotta setacciata

5 o 6 cucchiai di latte fresco intero

zucchero a velo per decorare

per il fondo di biscotti:

2 pacchetti di pavesini

latte fresco q.b. per bagnare i biscotti

Bagnate i biscotti col latte e metteteli su più strati sul fondo delle coppette. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato. A parte montate con le fruste il mascarpone, la ricotta, lo zucchero ed il latte fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete il cioccolato a questa crema mescolando bene in modo da amalgamare i due composti.

Coprite i biscotti con la crema ottenuta e lasciate riposare. Conservate le coppette in frigorifero fino al momento di portarle in tavola. Prima di servire il dolce spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.

Trofie alla crema di pomodoro e melanzane

2008-12-01T20:22:00.003+01:00

Un altro sugo leggero e saporito, cremoso e utilizzabile come base a cui aggiungere altri ingredienti ogni volta diversi. Sempre facile da preparare, si abbina alla perfezione con tutti i tipi di pasta lunga o corta anche se lo preferisco con i formati corti.
Perfetto anche con la pasta fresca, in questo caso ho utilizzato delle trofie. Spolverato con un misto di parmigiano reggiano e pecorino per rendere il piatto ancora più saporito.

Ingredienti per 2 vasetti di sugo:

1 melanzana media
400 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
4 acciughine sott'olio
olio e.v.o.
pepe bianco in polvere
sale alle erbe oppure 1 dado vegetale
pecorino e parmigiano reggiano grattugiati

Tagliate a fette la melanzana, cospargetela con poco sale e lasciatela riposare. Sciacquatela dopo mezz'ora circa e tagliatela a listarelle. Affettate la cipolla molto sottilmente e mettetela a soffriggere con olio extravergine d'oliva. Aggiungete la melanzana e lasciate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro e le acciughe sgocciolate e lasciate cuocere per un'oretta a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Aggiungete una spolverata di pepe ed insaporite con sale alle erbe (io non uso mai il dado ma se lo utilizzate regolarmente potete aggiungerlo per insaporire il sugo al posto del sale alle erbe). A questo punto potete frullare il sugo utilizzando il frullatore ad immersione ottenendo una salsa molto cremosa e densa oppure potete utulizzare il sugo con i pezzetti di melanzana interi.
Cuocete 200 gr di trofie e conditele con il sugo caldo. Servitele con del parmigiano reggiano e del pecorino grattugiati ed un filo d'olio extravergine.

Crema di zucca alla curcuma e zafferano con fili di riso

2008-11-28T19:53:00.003+01:00

Una crema calda e dolce in questa giornata fredda e nevosa. Avevo un pezzo di zucca e dei fili di riso da finire, che insieme a pochi altri ingredienti hanno dato vita a questa vellutata calda e cremosa. Servita bollente con crostini di pane e una spolverata di zafferano e curcuma è ottima.

Ingredienti per 2 persone:

1 cipolla dorata
1 patata
1 bella fetta di zucca
brodo vegetale
olio e.v.o.
70 gr di fili di riso (o altra pasta a piacere)
zafferano
curcuma
parmigiano reggiano a piacere
crostini di pane

Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a soffriggere con un goccio d'olio. Aggiungete la zucca e la patata a dadini, coprite con brodo caldo e lascite cuocere per una mezz'ora circa. Quando le verdure sono cotte passatele con il frullatore ad immersione, rimettete sul fuoco e, appena inizia il bollore, buttate i fili di riso spezzettati. Fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti.
Aggiustate di sale e servite la crema nelle fondine con i crostini di pane, una spolverata di zafferano e curcuma (oppure solo zafferano se preferite), un filo d'olio extravergine d'oliva e del parmigiano a piacere.

Spaghetti di farro con briciole di ricotta salata

2008-11-27T10:41:00.003+01:00

Primo piatto saporitissimo e colorato. La ricotta salata non si scioglie completamente ma si ammorbidisce col calore della pasta e la rende molto gustosa.Stavolta avevo studiato nei particolari anche l'abbinamento dei colori con la tavola, tovaglia rossa, tovaglioli e bicchieri bianchi e l'effetto cromatico era molto particolare!Purtroppo la maggior parte delle volte sono troppo di fretta per curare queste cose, diciamo che sto iniziando a studiare qualcosa di carino per Natale!
Scrivo comunque la ricetta anche se è un piatto semplicissimo e molto veloce da preparare.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di spaghetti di farro o di grano duro
150 ml di sugo di pomodoro
100 gr di ricotta salata sbriciolata
parmigiano reggiano grattugiato a piacere
olio e.v.o.

Cuocete la pasta e conditela col sugo di pomodoro ben caldo. Sbriciolateci sopra la ricotta salata e un filo di olio extravergine d'oliva. A piacere aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato. Qualche fogliolina di basilico renderebbe il piatto più colorato e profumato.

Tiramisù cremoso alla vaniglia

2008-11-25T16:03:00.005+01:00

Dolce preparato per un invito a cena, alleggerito rispetto ad un normale tiramisù e più cremoso. Ho scelto di prepararlo in coppette singole perchè si presentava meglio ma è sicuramente più scomodo da trasportare, e me è andata bene perchè era una cena a due e ho sistemato le 2 coppette in un contenitore più grande senza problemi. In questo periodo sono vaniglia-dipendente e quindi la ritrovate anche nella crema di questo dessert. Caffè dolce e aromatizzato al cioccolato per bagnare i biscotti. Albume montato a neve per alleggerire la crema di mascarpone, idea che non mi convinceva fino in findo ma che si è rivelata ottima, infatti non perde in gusto ma acquista in sofficità e morbidezza.

Ingredienti per 4 coppette:

200 gr di mascarpone
2 tuorli
1 albume e mezzo
40 gr di zucchero
una tazza di caffè freddo zuccherato
2 pacchetti di pavesini o 10 savoiardi
una stecca di vaniglia
cacao amaro in polvere

Unite al caffè zuccherato e freddo un cucchiaio di cacao amaro in polvere e bagnate i biscotti. Distribuiteli sul fondo delle coppette facendo 2 o 3 strati con i pavesini oppure uno solo se utilizzate i savoiardi. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
A parte sbattete anche il mascarpone e incorporatevi prima i tuorli, poi i semini di una stecca di vaniglia e infine gli albumi facendo attenzione a non smontarli, mescolando dall'alto verso il basso.
Coprite i biscotti con la crema e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.
Al momento di servire decorate con cacao amaro in polvere.

Marmellata di cachi alla vaniglia

2008-11-24T23:20:00.006+01:00

Ricetta veloce veloce, nata dalla necessità di far fuori un po' dei cachi che sono maturati tutti assieme e non sapevo più cosa farmene. Marmellata non proprio, quasi una composta di frutta anche se abbastanza dolce. Ho utilizzato mezza mela per far si che si addensasse più in fretta, non mi piace cuocere troppo la frutta, due cachi e una stecca di vaniglia.
Zucchero ne ho messo poco, se preferite una marmellata più dolce aggiungetene dell' altro.

Ingredienti per un vasetto:

mezza mela
2 cachi molto maturi
1 stecca di vaniglia
50 gr di zucchero

tagliate a pezzetti la mela e mettetela in una pentola con la polpa dei cachi e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti mescolando continuamente. Passate la marmellata con il frullatore ad immersione o lasciatela cosi com'è, come la preferite.
Incidete con un coltello la stecca di vaniglia, estraete i semini e uniteli alla marmellata.
Senza sterilizzazione si conserva in frigorifero per una settimana circa.

Gigli di kamut al pomodoro

2008-11-23T10:50:00.008+01:00

La più classica delle ricette, il sugo al pomodoro...semplice ma leggero e saporito. Ma questa non è la ricetta classica, è la mia ricetta con l'aggiunta di qualche acciughina sott'olio che lo rende più gustoso...In questa stagione utilizzo passata di pomodoro o pelati ma sicuramente preparato col pomodoro fresco è migliore!
La pasta utilizzata x questa ricetta sono i soliti di gigli di kamut che adoro, ma questo sugo si sposa benissimo con tutti i tipi di pasata, lunga e corta.
Adoro il sugo di pomodoro e a questo poi aggiungo tutti gli ingredienti e faccio tutte le modifiche che di volta in volta mi suggerisce la fantasia, o quello che trovo nel frigorifero.
Vi lascio la ricetta del sugo di pomodoro.

Ingredienti:

700 gr di passata di pomodoro o pomodori pelati a filetti
1 cipolla bionda
olio e.v.o.
4 o 5 acciughine salate sott'olio
brodo vegetale
sale alle erbe
basilico fresco tritato
1 pizzico di pepe e 1 pizzico di peperoncino

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con olio extravergine d'oliva. Quando sarà dorata aggiungete la passata di pomodoro e un bicchiere di brodo vegetale. Lasciate cuocere a fuoco moderato per una mezz'ora girando di tanto in tanto. Aggiungete le acciughine sgocciolate e lasciate che si sciolgano. Continuate la cottura per un' altra mezz'ora circa aggiungendo brodo se necessario. In questo modo il sugo si insaporisce grazie alle acciughe e al brodo, una volta cotto assaggiatelo prima di salare e pepare. Se necessario aggiungete una punta di cucchiaio di zucchero per togliere eventuale acidità.
Io non amo particolarmente le acciughe, le compro solo ed esclusivamente per aggiungerle ai sughi, si sciolgono completamente lasciandoli più saporiti.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete un trito di basilico fresco.

Pizza con mozzarella, ricotta di bufala e rucola

2008-11-22T12:18:00.001+01:00

Una pizza molto delicata e dal sapore particolare, la ricotta di bufala è molto saporita e molto cremosa e trovo si sposi benissimo con la leggera amarezza della rucola. In più la mozzarella, il pomodoro e una spolverata di origano! Gustosa e leggera.

Ingredienti per 2 pizze:

150 gr di farina di grano tenero
10 gr circa di lievito di birra fresco
acqua tiepida q.b.
passata di pomodoro q.b.
100 gr di mozzarella fiordilatte
100 gr di ricotta di bufala
sale
olio e.v.o.
origano ed altre erbe aromatiche a piacere
rucola a piacere

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida. Aggiungetelo alla farina setacciata. Aggiungete la punta di un cucchiaio di sale e tanta acqua quanta ve ne serve per ottenere un impasto liscio e sodo, non appiccicoso. A questo punto lasciate lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo. Io di solito stendo l'impasto nella teglia dopo 2 o 3 ore di lievitazione e lo lascio lievitare ancora un po', dipende se volete una pizza sottile o un po' più alta. Quando sono di fretta e la preparo all'ultimo momento stendo l'impasto molto sottile direttamente nella teglia e la lascio lievitare un'ora e mezza circa nel forno appena tiepido, in questo modo rimane soffice e non troppo alta. Non metto condimenti nell'impasto, se volete però potete aggiungere un cucchiaio di olio e.v.o. Spalmate la superficie della pizza con passata di pomodoro e un pizzico di sale e infornate in forno caldo a 220 gradi per 5 minuti. Aggiungete la mozzarella, che avrete in precedenza sgocciolato bene dal latte, e la ricotta mettetela sulla pizza aiutandovi con un cucchiaino ed infornate per altri 10 minuti. Se volete una pizza molto croccante cuocetela qualche minuto in più. Quando la pizza è cotta estraetela dal forno e conditela con la rucola, un filo d'olio, origano ed altre erbe aromatiche. Potete realizzare questa pizza anche con impasto semintegrale e verrà ottima, trovate qui la ricetta.

Gigli di kamut alla crema di melanzane e zafferano

2008-11-21T10:36:00.002+01:00

Oggi ricetta diversa e un po' particolare, condimento sempre leggerissimo a base di melanzane e zafferano. Per la prima volta ho scelto di abbinare questi due ingredienti e ne è venuto fuori un sughetto leggerissimo e dal sapore molto delicato e molto cremoso. Un primo piatto veloce, fatto di pochi ingredienti e di facilissima preparazione.

Ingredienti per 2 persone:

1 piccola melanzana
200 gr di pasta di kamut
1 bustina di zafferano
parmigiano reggiano grattugiato
olio e.v.o.

Lavate e tagliate a fette la melanzana. Fatela cuocere a vapore con poca acqua finchè diventa morbida. Tenete da parte l'acqua di cottura e frullate la melanzana nel mixer. Aggiungete l'acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa. Aggiungete lo zafferano, aggiustate di sale e incorporate 3 o 4 cucchiai di parmigiano reggiano.
Cuocete la pasta e conditela con il sugo che nel frattempo avrete fatto scaldare in padella. Io ho utilizzato i gigli di kamut che adoro sia per la forma che per il sapore delicato, ma va bene qualsiasi tipo di pasta corta. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e altro parmigiano a piacere.

Rotolini di risotto e brasaola

2008-11-19T22:36:00.003+01:00

Un' idea carina per riciclare il risotto quando avanza!
Semplicissimo e velocissimo! Tre ingredienti: del risotto avanzato e freddo, bresaola e rucola.
Io ho utilizzato del risotto al radicchio, ne ho messo un cucchiaio sopra ogni fetta di bresaola, ho arrotolato e tagliato a tronchetti. Ho decorato ogni rotolino con una fogliolina di rucola.
Serviti appena tiepidi sono squisiti! Ancora meglio con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Sono ideali da servire per un aperitivo.

Risotto radicchio e zola profumato al rosmarino

2008-11-19T10:25:00.003+01:00

Per questo risotto devo ringraziare la mia amica Gabry che mi ha dato l'idea, me ne aveva parlato due giorni fa e ieri sera ho deciso di prepararlo per una cena con un'amica. Il gorgonzola dà quel sapore appena dolce che non copre il radicchio ma lo valorizza. Per profumarlo ho deciso di aggiungere dell'olio profumato al rosmarino, anche questo ha dato un giusto un pizzico di sapore in più che stava bene accanto agli altri. Le dosi sono per 5 persone dato che ne ho fatto in abbondanza e mangiandolo in 2 ne è avanzato più della metà.

Ingredienti per 5 persone:

500 gr di riso semintegrali per risotti (o riso superfino)
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
1 radicchio rosso
250 gr di gorgonzola dolce
olio e.v.o.
brodo vegetale
1 rametto di rosmarino

Tritate la cipolla e fatela rosolare in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete il radicchio tagliato a striscioline e fate rosolare per un paio di minuti.
Aggiungete il riso a fatelo tostare, sfumate poi un bicchiere di vino rosso.
Quando il vino è evaporato aggiungete il brodo caldo e portate a cottura il risotto mescolando continuamente e aggiungendo brodo quando necessario. Aggiustate di sale. Al termine della cottura mantecate con il gorgonzola a pezzetti e 4 o 5 cucchiai di olio che avrete fatto precedentemente scaldare con un rametto di rosmarino e poi filtrato.
A piacere aggiungete del parmigiano reggiano ma il risotto è già saporito cosi e io non ho aggiunto altro.

Vellutata di asparagi con uovo e sale alle erbe

2008-11-18T14:00:00.000+01:00

Quando fa freddo cosa c'è di meglio di una vellutata calda di verdure? Questa è leggerissima, senza latte nè panna, ma molto gustosa ed è anche molto cremosa e densa grazie alla patata che non copre per nulla il sapore degli asparagi. Servono pochissimi ingredienti e in mezz'ora è pronta!

Ingredienti per 2 persone:

15 asparagi
1 patata
1 uovo
sale alle erbe oppure sale ed erbe aromatiche in polvere
olio e.v.o.
parmigiano reggiano grattugiato

Lavate e cuocete gli asparagi; i gambi tagliateli e pezzetti e lasciate intere le cime per usarle come decorazione. Cuocete anche la patata a pezzetti. Quando le verdure sono cotte tenete da parte le cime degli asparagi e passate al mixer il resto con poca acqua di cottura. Insaporite il passato con il sale alle erbe, oppure, se preferite, con mezzo dado vegetale. Cuocete un uovo per 8 minuti, sgusciatelo e tagliatelo a fettine sottili. Scaldate la vellutata e servitela con le cime degli asparagi, le fettine di uovo, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale alle erbe. Se volete spolverizzate con del parmigiano reggiano grattugiato.

Approfitto per ringraziare Mary che mi ha assegnato ben 4 premi!! E castagna e albicocca che mi hanno donato il dolcissimo premio Criceto goloso! I premi potete vederli nella colonna a destra!! Grazie di cuore! Mi applicherò al più presto per girare questi premi a chi li merita!

Polpette di carne con riso e ragù

2008-11-15T01:24:00.006+01:00

Queste polpette nascono dalla necessità di utilizzare degli avanzi che avevo nel frigorifero ma sono venute talmente morbide e saporite che le rifarò di sicuro! Avevo del riso integrale già condito con del ragù e due fette di lonza di maiale; mettendo assieme questi 2 avanzi ho formato delle polpette che ho cotto al forno, quindi sono anche molto leggere. Le ho accompagnate con delle patate al vapore ma al forno sarebbero state sicuramente più buone.

Ingredienti per 8 polpette abbastanza grosse:

70 gr di riso condito con ragù
2 fettine di lonza di maiale
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
pane grattugiato q.b.
2 cucchiai di ricotta fresca
olio e.v.o.

Tritate la lonza di maiale nel mixer fino a ridurla a una purea. Aggiungete il riso freddo e già condito con il ragù, il parmigiano, l'uovo leggermente sbattuto, la ricotta, un pizzico di sale e, se necessario, del pangrattato fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.
Passate le polpette nel pane grattugiato e spennellatele con olio extravergine d'oliva.
Mettetele in una pirofila unta d'olio o ricoperta con carta da forno e cuocete in forno a 200 gradi per circa 30-40 minuti. Prima di spegnere il forno passatele per qualche minuto sotto il grill per farle dorare.
Servite con un contorno di verdure.

Muffins mela e cannella

2008-11-14T10:20:00.003+01:00

Altri muffins, stavolta aromatizzati alla cannella. Vengono soffici e profumati e la mela, morbida e dolce, mantiene umido l'interno. La pasta non è particolarmente dolce, se li volete molto dolci aumentate lo zucchero nell'impasto.

Ingredienti per 12 muffins:

250 gr di farina

70 gr di olio di semi di mais

80 gr di zucchero integrale di canna

1 uovo

1 cucchiaino di cannella in polvere

160 ml di latte fresco intero

1 bustina di lievito

1 grossa mela a pezzetti

Mettete tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, cannella) in una ciotola. In un'altra ciotola mettete l'olio, il latte e l'uovo. Mescolate e aggiungete poi a questi gli ingredienti secchi. Mettete i pirottini nella teglia per muffins se li avete, altrimenti imburrate e infarinate lo stampo. Riempite i pirottini per 3/4 e affondate 4 o 5 pezzetti di mela in ogni dolcetto. Cuocete per 20 minuti circa a 180°. Controllate comunque la cottura con uno stecco di legno perchè varia a seconda della grandezza dei muffins. Toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Maki con salmone affumicato

2008-11-13T10:25:00.001+01:00

Adoro la cucina giapponese e vado matta per il sushi! Mi piaciono da morire maki, uramaki, futomaki...tutti i rotolini di riso colorati e profumati! Mi piace in particolar modo il salmone perchè ha un sapore molto delicato e si scioglie in bocca! Questa volta non ho utilizzato del salmone fresco e me ne sono pentita perchè il risultato sarebbe stato sicuramente migliore, ma avevo in casa del salmone affumicato da finire e del riso integrale per sushi che non avevo mai provato e cosi ho provato a realizzare dei maki con questi ingredienti. Il sapore è più deciso rispetto ai maki di salmone fresco e basta una leggera passata nella salsa di soia per dargli quel tocco di sapore in più. Come finger food da servire con l'aperitivo sono perfetti!

Ingredienti per circa 16 maki:

150 gr di riso integrale per sushi
200 gr di salmone affumicato
salsa di soia
2 fogli di alga nori
1 cucchiaio di aceto di riso
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero

Sciacquate il riso più volte con acqua fredda, versatelo in uno scolapasta e lasciatelo sgocciolare per 15 minuti.Nel frattempo preparate il ripieno dei maki tagliando a listarelle abbastanza spesse il salmone. Cuocete il riso: versate il riso e l’acqua in una pentola, coprite col coperchio e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 5 minuti poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 10-15 minuti circa. Al termine della cottura lasciate riposare il riso nella pentola per qualche minuto. Nel frattempo mescolate l'aceto di riso con il sale e lo zucchero scaldandolo appena. Versate il riso caldo in un piatto capiente e conditelo con l'aceto. Agitate un ventaglio sul riso dopo averlo ben mescolato, per farlo raffreddare più velocemente. Disponete il foglio di alga nori sulla stuoietta, mettetevi sopra un po' di riso lasciando liberi i bordi e al centro il salmone a fettine. Chiudete bene il rotolo con l'aiuto della stuoietta e stringetelo bene. Tagliate il rotolo a pezzetti con un coltello affilato da immergere in acqua fredda prima di ogni taglio. Servite con salsa di soia e wasabi, se vi piace.

Muffins cioccolato e mela

2008-11-11T14:00:00.003+01:00

Mi diverte molto preparare i muffins, sarà perchè sono semplici e veloci o perchè con pochi ingredienti si possono creare abbinamenti diversi e insoliti. Questa volta sono andata sul classico, cacao e mele. Sono venuti dei muffins molto morbidi, grazie anche alla panna, e umidi all' interno con il sapore del cacao che non copre eccessivamente la mela.

Ingredienti per 12 muffins:

200 gr farina
50 gr di fecola di patate
100 gr di olio di semi di mais
80 gr di zucchero
1 uovo
120 ml di latte
50 ml di panna fresca
1 bustina di lievito vanigliato
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 mela a pezzetti

Mettete tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, cacao) in una ciotola. In un'altra ciotola mettete l'olio, il latte e l'uovo. Mescolate e aggiungete poi a questi gli ingredienti secchi. Mettete i pirottini nella teglia per muffins se li avete, altrimenti imburrate e infarinate lo stampo. Riempite i pirottini per 3/4 e affondate 4 o 5 pezzetti di mela in ogni dolcetto. Cuocete per 20 minuti circa a 180°. Controllate comunque la cottura con uno stecco di legno perchè varia a seconda della grandezza dei muffins. Toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Cupcakes alla pera con panna alla vaniglia

2008-11-07T21:33:00.004+01:00

Questi dolcetti sono deliziosi! Il sapore dolce della pera si sposa alla perfezione con la panna montata aromatizzata alla vaniglia. L'impasto non è molto zuccherato in quanto non volevo risultasse troppo dolce assieme al sapore delle pere e della panna. Sono sofficissimi e profumatissimi e in più sono veloci e facili da preparare!

Ingredienti per 12 cupcakes:

250 gr di farina di grano tenero 00
80 gr di zucchero
80 gr di burro
2 o 3 cucchiai di latte
1 bustina di lievito vanigliato
1 uovo
1 grossa pera
250 ml di panna fresca montata
1 stecca di vaniglia
cialdine decorative

Setacciate la farina con il lievito e lo zucchero. A parte mescolate l'uovo con il burro sciolto a temperatura ambiente e il latte. Unite gli ingredienti e disponete l'impasto a cucchiaiate nei pirottini per i muffins oppure in una teglia per muffins imburrata e infarinata. Tagliate a pezzetti la pera e mettetene 3 o 4 pezzetti in ogni dolcetto. Cuocete in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, fate comunque la prova stecchino per verificare la cottura.
Fate raffreddare i dolcetti su una gratella e decorateli con la panna montata alla quale avrete aggiunto i semini di una stecca di vaniglia.
Se volete aggiungete una cialda di biscotto ad ogni cupcakes.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ely "I LOVE cupcakes".

Penne integrali con radicchio delicato

2008-11-06T23:23:00.004+01:00

Per queste penne ho scelto un sughetto delicato in cui, la dolcezza della panna e del pomodoro, bilanciano la leggera amarezza del radicchio. Un condimento saporito ed originale. Potete renderlo più leggero sostituendo la panna con la ricotta, cosa che io faccio sempre.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di penne integrali

80 ml di panna

100 ml di passata di pomodoro

1 dado

olio e.v.o.

mezza cipolla

una ventina di foglie di radicchio rosso di Chioggia

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in padella con olio extravergine d'oliva. Tagliate a striscioline il radicchio e aggiungetelo alla cipolla facendolo saltare per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuco basso per una mezz'ora aggiungendo brodo caldo. Per il brodo vegetale non uso mai il dado, utilizzo un miscuglio di sale, verdure ed erbe aromatiche tritati assieme. Verso fine cottura aggiungete la panna o la ricotta e mescolate bene per qualche minuto. Assaggiate e aggiungete sale se necessario.

Cuocete la pasta e conditela col sughetto al radicchio. Potete anche scolarla al dente e farla saltare in padella col sugo per farla insaporire ulteriormente.

Se volete completate con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Raccolta di ricette light

2008-11-05T00:40:00.006+01:00

Con questo post volevo pubblicizzare la raccolta di ricette light di manu, raccolta a cui partecipo anch'io con grande gioia perchè ritengo sia importante saper mangiare in modo sano ma con gusto! Da quando ho iniziato a cucinare mi sono sempre impegnata in questa direzione, e la soddisfazione di preparare e mangiare qualcosa che sia davvero buono e sia anche sano e leggero è veramente grande. Sono convinta infatti che il sapore e il gusto di un piatto si costruiscano con fantasia e accostamenti di ingredienti che si valorizzano l'un l'altro. Prediligo l'uso delle erbe aromatiche e sono una grande sostenitrice dell'olio extravergine d'oliva! Per ora partecipo con le mie trofie aromatiche allo zafferano e zucchine e poi magari ora del 20 novembre inserirò qualche altra ricetta. Bellissima iniziativa!

Tortino di risotto con Raschera e origano

2008-11-04T13:02:00.003+01:00

Il riso è un altro di quegli alimenti con cui mi piace giocare e creare abbinamenti ed effetti originali.
Mi piace cambiare spesso il tipo di riso a seconda degli altri ingredienti o dell'effetto finale che voglio dare al piatto. Per i risotti però uso quasi sempre il riso semintegrale, perchè tiene bene la cottura, non ci mette troppo tempo per cuocere come quello integrale ed anche riscaldato i chicchi non diventano molli. Lo trovo spettacolare! Se non lo trovate potete usare anche un riso superfino per risotti.
In questo caso ho usato uno stampino per dare una forma particolare al risotto e poi l'ho passato sotto il grill con del formaggio Raschera a pezzetti che sciogliendosi ha creato un effetto "maculato" molto carino! Raschera (DOP) è il nome di un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta. Il nome Raschera deriva dal nome di un pascolo e di un lago situati ai piedi del Monte Mongioie (2.630 m s.l.m.) situato sulle Alpi Marittime in provincia di Cuneo. La forma è quadrata o tonda, la stagionatura minima è di un mese ma ne esistono anche a stagionatura più lunga con sapore più accentuato, ma in questo caso andava benissimo un formaggio dal sapore delicato e poco stagionato, che non coprisse troppo gli altri sapori.
Io tengo molto a portare in tavola un piatto curato, colorato e saporito e questo tortino rispecchia un po' questa mia filosofia culinaria.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di riso semintegrale per risotti
200 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio e.v.o.
basilico
brodo q.b.
formaggio Raschera a pezzetti o altro formaggio tipo Asiago
origano q.b.

Preparate un soffritto con la cipolla e poco olio extra vergine d'oliva.
Fate tostare il riso con il soffritto ed aggiungete la passata di pomodoro. Portate a cottura il risotto aggingendo brodo caldo. Aggiungete il sale se necessario (dipende da quanto saporito era il brodo utilizzato), un trito di basilico e ponete il risotto ancora caldo negli stampini ad anello, uno per piatto. Io uso i coppapasta che sono dei cerchi di metallo aperti sopra e sotto, comodissimi per impiattare pasta e riso. Lasciate il riso negli stampini per un paio di minuti affinchè prenda la forma. Staccate il risotto dai bordi degli stampi con un coltello dalla lama bagnata.
Cospargete la superficie del tortino con formaggio Raschera a pezzetti o altro formaggio a piacere e passate sotto il grill o al microonde per 2 minuti. Io per comodità ho utilizzato il microonde, è più veloce e non riscalda il piatto.
Completate con una manciata di origano e un filo d'olio a piacere.

Trofie aromatiche allo zafferano e zucchine

2008-11-01T13:11:00.006+01:00

Un piatto gustosissimo e leggero! Il sapore delicato della ricotta è impreziosito dallo zafferano e le zucchine, oltre a dare un tocco di colore, si accostano alla perfezione a questo condimento cremoso ma molto leggero.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr di trofie
2 zucchine
1 bustina di zafferano
latte q.b.
parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d'oliva

150 gr di ricotta setacciata
erbe aromatiche per insaporire le zucchine

Tagliate le zucchine a fettine sottilissime, se volete delle fette perfette utilizzate la mandolina. Saltatele in padella con poco olio extravergine d'oliva ed erbe aromatiche (io ho utilizzato salvia e rosmarino in polvere) e regolate di sale.
A parte preparate un condimento con ricotta, zafferano e poco latte per ottenere la giusta cremosità. Insaporite con del parmigiano reggiano grattugiato ed eventualmente un pizzico di pepe.
Cuocete le trofie in acqua salata, scolatele e saltatele in padella con il sughetto allo zafferano. Se volete unite anche le zucchine, io le messe alla fine al centro del piatto perchè mi piaceva di più l'effetto decorativo.

Spaghetti di mais con piselli,ricotta e pomodoro

2008-10-31T23:09:00.005+01:00

Ancora spaghetti di mais e ancora piselli...eh si in effetti è un periodo un po' monotono, ho poco tempo per cucinare e in più cerco di stare attenta alle calorie. Però su una cosa non transigo mai, quello che cucino deve essere buono, sano, saporito e colorato! E poi se qualcuno è a dieta mi sarà grato per queste ricette...comunque ho deciso che la prossima ricetta sarà un dolce, mi sono già attivata e sto cercando una ricettina carina da proporvi!Ma veniamo a questo primo, la ricotta rende molto delicato il sapore del pomodoro, se volete potete sostituirla con della panna da cucina e sicuramente otterrete un piatto ancora più appetitoso! Io ho abbondato con i piselli, mi piace molto la verdura con la pasta ma forse in questo caso erano un po' troppi, regolatevi voi secondi i vostri gusti.

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di spaghetti di mais

150 gr di ricotta vaccina fresca

5 o 6 cucchiai di sugo di pomodoro

olio e.v.o.

3 o 4 manciate di pisellini fini surgelati

basilico fresco tritato

parmigiano reggiano grattugiato

Portate a bollore l'acqua in una pentola e buttateci i piselli. Lasciateli cuocere 2 o 3 minuti poi buttate la pasta.

Nel frattempo preparate il sughetto mescolando la ricotta setacciata con del sugo di pomodoro fresco. Va bene un normalissimo sughetto preparato con un soffritto di cipolla e passata di pomodoro, o meglio ancora, con del pomodoro fresco. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete un filo d'olio extra vergine.

Quando la pasta è cotta scolatela assieme ai piselli e conditela col sugo.

Aggiungete del basilico tritato e del parmigiano reggiano grattugiato.

Il sole nel piatto, risotto zafferano e curcuma alle carote

2008-10-29T12:32:00.022+01:00

Oggi è una tipica giornata fredda e umida di fine ottobre, di quelle che mettono malinconia a guardar fuori dalla finestra. Per una come me poi che ama il sole e il caldo svegliarsi con la pioggia e il cielo nero certo non mette di buon umore.Questo è ciò che si vede ora guardando fuori dalla finestra di casa mia...

Per questo ho voluto cucinare per pranzo qualcosa che mi ricordasse il sole e il caldo dell'estate,qualcosa che mettesse di buon umore solo a guardarlo. Mi sono ricordata che 2 settimane fa ai mercatini della domenica a Luino avevo comprato delle spezie coloratissime e profumatissime e mi son detta che era il momento di provarne qualcuna!
Quella che vedete qui sopra sulla stellina ha un colore arancione molto intenso e bellissimo! Si tratta di un misto di zafferano e curcuma adatto ai risotti. Ho optato per utilizzare questo mix di spezie insieme alla carote...erano in frigorifero che rischiavano di andare a male e il loro colore era perfetto da abbinare.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso semintegrale
mix di spezie per risotti (anche solo zafferano)
1 cipolla

brodo vegetale

olio e.v.o.

sale

2 carote

abbondante parmigiano reggiano grattugiato

Preparate un soffritto con una cipolla e poco olio extra vergine d'oliva. Aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuti. Nel frattempo preparate una pentola con del brodo vegetale caldo che userete per portare a cottura il riso.

Tagliate 2 carote a riccioli con il pelapatate, devono essere molto fini, e tenetele da parte. Aggiungete al riso le spezie nella quantità che desiderate.

Aggiungete brodo caldo e mescolate continuamente durante la cottura.

Quando il riso è quasi cotto aggiungete i riccioli di carota, tranne una decina che userete per decorare il piatto.

Quando è terminata la cottura spegnete il gas e aggiungete del parmigiano reggiano grattugiato. Decorate coi riccioli di carota e servite.

Pollo croccante alla salvia

2008-10-28T13:31:00.020+01:00

In settimana sono sempre di corsa ed è già buona se trovo il tempo di prepararmi una fettina di carne e due verdurine di contorno...oggi ho optato per il pollo, impanato e insaporito con la salvia, e verdure semplicemente crude e cotte al vapore come contorno.
Niente di particolare, per ricette più elaborate devo aspettare il weekend! Però trovo ottimo il pollo insaporito con la salvia prima di essere impanato!

Ingredienti per 2:

2 fettine di petto di pollo

pane grattugiato

farina di mais

1 uovo

salvia in polvere oppure tritata molto fine

pomodorini ciliegia

pisellini surgelati

olio e.v.o.

sale alle erbe

Prendete le fettine di petto di pollo e cospargetele con la salvia, la quantità decidetela voi in base ai vosrti gusti, a me piace molto il sapore che la salvia dà al pollo e quindi abbondo. Non mettetene troppa se è in polvere, se invece è fresca potete abbondare di più.

Passate poi le fettine nell'uovo sbattuto e nel pane un paio di volte.

Potete friggerle in pafella con olio extra vergine d'oliva e rimarrano più gustose. Io, per tenerle più leggere, le ho cotte per una decina di minuti in padella antiaderente unta con un filo d'olio e poi passate sotto il grill per 5 minuti.

Sono rimaste molto profumate e croccanti. Le ho accompagnate con dei pisellini al vapore e pomodorini ciliegia insaporiti con del sale alle erbe.

Si tratta di un sale che preparo in casa frullando del sale fino grezzo con erbe aromatiche varie, presto pubblicherò la ricetta anche di questo.

Pizza semintegrale al tonno ed erba cipollina

2008-10-27T13:26:00.004+01:00

Altra pizza, sempre preparata con lo stesso procedimento della margherita semintegrale, farcita però in modo diverso.
Stavolta avevo voglia di una pizza al tonno e, quando ho aggiunto la mozzerella, ho cosparso la superficie con tonno all' olio d'oliva a pezzetti.

Non ho aggiunto altro olio dato che bastava già quello del tonno e ho spolverizzato la superficie con poco origano e abbondante erba cipollina essicata e tritata.

Mi è piaciuto molto il sapore che l'erba cipollina ha dato a questa pizza, trovo stia benissimo con il tonno!

Pizza margherita semintegrale

2008-10-26T18:22:00.010+01:00

Adoro la pizza!
Anche in questo caso mi piace sperimentare impasti preparati con farine diverse a cui abbinare vari tipi di farcitura. Questa è una margherita classica, la particolarità sta nell' impasto. Non ho usato una farina semintegrale come farebbe pensare il nome, ma farina di grano tenero, metà bianca e metà integrale. Mi piace molto questo tipo di pasta perchè rimane croccante la parte a contatto con la teglia e soffice il resto. Non è una pizza molto alta ma nemmeno troppo sottile, per i miei gusti è perfetta!
Risulta una pizza molto gustosa e più "rustica" rispetto ad una margherita preparata con sola farina bianca. A me piace molto di più...ma va a gusti!
Nella ricetta sono indicati gli ingredienti per una pizza abbastanza grande, noi la mangiamo in 2.

Ingredienti per 2 persone:

70 gr di farina di grano tenero
70 gr di farina integrale di grano tenero
8-10 gr circa di lievito di birra fresco
acqua q.b.
passata di pomodoro q.b.
mozzarella fiordilatte q.b.
sale
olio e.v.o.
origano ed altre erbe aromatiche a piacere

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida. Aggiungetelo alle 2 farine setacciate assieme. Aggiungete la punta di un cucchiaio di sale e tanta acqua quanta ve ne serve per ottenere un impasto liscio e sodo, non appiccicoso.
A questo punto lasciate lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo. Io di solito stendo l'impasto nella teglia dopo 2 o 3 ore di lievitazione e lo lascio lievitare ancora un po', dipende se volete una pizza sottile o un po' più alta. Non metto condimenti nell'impasto, se volete però potete aggiungere un cucchiaio di olio e.v.o.
Spalmate la superficie della pizza con passata di pomodoro e un pizzico di sale e infornate in forno caldo a 220 gradi per 5 minuti. Aggiungete la mozzarella, che avrete in precedenza sgocciolato bene dal latte, ed infornate per altri 10 minuti. Se volete una pizza molto croccante cuocetela qualche minuto in più.
Quando la pizza è cotta estraetela dal forno e conditela con un filo d'olio, origano ed altre erbe aromatiche. Io uso un mix di basilico, erba cipollina, origano e un pizzico di peperoncino che per la pizza è fantastico!

Reginette ragù e piselli

2008-10-26T02:04:00.004+02:00

Piatto semplice e veloce, ma molto saporito.
Il ragù è sempre il solito e la ricetta la trovate qui.
Per variare un po' ho aggiunto dei piselli surgelati e cotti insieme alla pasta. Mi piace molto abbinare delle verdure al ragù, aggiungono sapore e un po' di colore!
Ho abbondato con le dosi, infatti abbiamo pranzato solo con questo primo che, già di per sè, è molto sostanzioso.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di reginette
4 cucchiai abbondanti di ragù
3 o 4 manciate di piselli fini surgelati

Quando l' acqua per la pasta inizia a bollire buttate i piselli surgelati e aspettate che riprenda il bollore prima di buttare anche la pasta. In questo caso piselli e reginette richiedevano lo stesso tempo di cottura, 8 minuti circa, altrimenti, se la pasta ha una cottura più breve, fate cuocere qualche minuto i piselli prima di aggiungerla.
Scolate pasta e piselli e passate in padella per qualche minuto assieme al sugo.
Potete aggiungere del parmigiano reggiano grattugiato.

Formaggio allo zafferano

2008-10-24T20:35:00.005+02:00

Secondo esperimento, ben riuscito, con il labne.
Ero indecisa se chiamarlo "labne allo zafferano" ma poi ho pensato che il labne classico è bianco e fatto solo con yogurt, quindi ho deciso di chiamarlo semplicemente formaggio allo zafferano.
Il procedimento per fare il labne lo trovate qui.
Questa volta ho aggiunto dello zafferano dopo aver lasciato lo yogurt a sgocciolare per una decina di ore, ho mescolato e poi ho messo il formaggio in un colino e l'ho premuto per dargli la forma a cupola.
Adoro lo zafferano e trovo che doni un sapore gradevole e particolare a questo formaggio cremoso.
Perfetto da spalmare su pane e crostini o per confezionare tartine da aperitivo.
Ora non mi resta che sperimentare altre varianti...

Patate alla paprika e timo

2008-10-24T13:53:00.007+02:00

Oggi per pranzo ho preparato questa specie di frittata con le patate. Dico "specie" perchè la quantità di uova rispetto alle patate è veramente minima, mi servivano per dare un po' di sapore in più e per tenere unito il tortino.
L' ho trovato leggero e gustoso, non ho usato altri condimenti all'infuori di un cucchiaio di olio e.v.o. per ungere la padella.

Ingredienti per 2 persone:

2 uova
3 patate di media grandezza
3 o 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale
olio e.v.o.
paprika
timo

Cuocete le patate al vapore e tagliate a fette di 1 cm circa di spessore. Sbattete le uova con un pizzico di sale e il parmigiano. Ungete con poco olio una padella antiaderente e, appena inizia a scaldarsi, disponetevi le fette di patate leggermente salate.
Aggiungete sopra le patate il composto di uova e formaggio e fate cuocere per qualche minuto. Dopodichè girate facendo attenzione a non rompere la frittata.
Una volta dorata da entrambi i lati aggiungete per insaporire della paprika e del timo o altri aromi a piacere.
Cerco di ridurre il sale nelle mie ricette usando le erbe aromatiche ed il risultato in questo caso è stato davvero ottimo.

Labne

2008-10-21T15:08:00.006+02:00

Dopo averlo visto in giro su vari blog ho voluto provare anch'io a fare il labne; mi ha sempre attirato molto l' idea di poter produrre il formaggio in casa e questo, come primo esperimento, mi ha molto soddisfatto.
Ho utilizzato uno yogurt bianco intero denso ed il risultato è un formaggio molto cremoso ma non troppo molle, appena acido e molto saporito.

Ho già in mente molte varianti con erbe aromatiche e/o spezie di vario genere che sicuramente proverò presto.

La ricetta è semplicissima e potete trovarla ovunque. Io ho usato 1 chilo di yogurt bianco e un cucchiaino abbondante di sale fino integrale (cioè non trattato). Ho mescolato yogurt e sale e ho messo il composto in un canovaccio asciutto e pulito. Ho chiuso le estremità con dello spago formando un pacchettino e l' ho appeso a sgocciolare sopra il lavandino.

Dopo 12 ore il formaggio è pronto, potete toglierlo dal canovaccio e conservarlo in frigorifero.

Io l'ho provato con un filo d'olio e.v.o. su crostini di pane caldo ed è davvero buonissimo.

Il ragù della nonna

2008-10-21T13:01:00.007+02:00

Questo è il ragù preparato secondo la ricetta della mia nonna; è quello che preparo più frequentemente perchè è saporito ma allo stesso tempo non è troppo calorico. L'altro ragù, che preparo solo in occasioni particolari, è quello di mio padre, sicuramente più gustoso ma anche molto più ricco di grassi. Infatti lui aggiungeva anche della salsiccia e i fegatini di pollo oltre a una generosa dose di olio e burro per il soffritto.
Di solito vado a occhio con le dosi, qui riporto gli ingredienti per preparare un ragù con 500 gr di carne trita.

Ingredienti:

500 gr di carne trita di manzo ( io uso carne scelta abbastanza magra ma dipende dai gusti )
100 gr di pancetta coppata a fette
1 cipolla
1 carota
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo di carne q.b.
olio e burro per il soffritto
1 bottiglia (circa 700 gr) di passata di pomodoro
erbe aromatiche tritate
1 pizzico di pepe bianco

Preparate in una pentola antiaderente un soffritto con la cipolla e la carota tritate. Io utilizzo poco burro e olio per tenere il sugo più leggero.
Aggiungete anche la pancetta che avrete tagliato a piccoli pezzi. Io la compro già affettata sottilmente e rompo a la pezzi con le mani. Potete anche non metterla, a me piace perchè dà sapore al sugo.
Lasciate soffriggere a fuoco basso per qualche minuto, quindi aggiungete la carne.
Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza, aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne caldo. Se vi piaciono aggiungete delle erbe aromatiche fresche e tritate (basilico,salvia,timo...), io le metto sempre ma stavolta non le avevo in casa. Assaggiate il ragù prima di salare e pepare perchè la pancetta lo rende già molto saporito. Una volta terminata la cottura potete mettere il sugo nei vasetti e conservarlo qualche giorno in frigorifero oppure congelarlo,ovviamente se la carne trita non era già stata congelata prima.

Straccetti di tacchino al mais e papavero

2008-10-18T15:29:00.027+02:00

Ricetta semplice e gustosa che va bene quando si ha poco tempo a disposizione per cucinare!

Ingredienti:

200 gr di fesa di tacchino a fette
farina di mais
semi di papavero
2 o 3 zucchine

olio e.v.o.

sale q.b.

Tagliate con un coltello la fesa di tacchino a piccoli pezzetti e passateli in una miscela di farina di mais e semi di papavero. Fateli dorare in padella con olio extra vergine d'oliva per 10 minuti circa.
A parte preparate delle verdure per accompagnare la carne.

Io ho tagliato delle zucchine a fettine sottilissime con la mandolina e le ho fatte saltare in padella con olio e poi salate. Regolate di sale anche il tacchino prima di servirlo.

La farina di mais e i semi di papavero ricoprono i pezzetti di tacchino formando una sottile crosticina dorata e saporita.

Tè verde al gelsomino e lavanda

2008-10-18T14:24:00.008+02:00

Ho una vera e propria passione per il tè, in particolare per il tè verde. Ne bevo a litri, caldo, tiepido o freddo a seconda delle stagioni e degli ingredienti che aggiungo all'infuso. In questo caso ho utilizzato un tè verde aromatizzato al gelsomino dolcificato con un cucchiaino di miele di lavanda e ho aggiunto un cucchiaio di sciroppo sempre di lavanda. Ne è risultato un tè molto profumato e dolce, ideale da bere tiepido per far risaltare il sapore della lavanda. Probabilmente potrete faticare per trovare lo sciroppo di lavanda, io l'ho comprato in erboristeria ma se abitate in Svizzera o nelle vicinanze lo potete trovare anche nella maggior parte dei supermercati. Anche il miele di lavanda non è facilmente reperibile, l'avevo trovato in un mercatino a Milano tempo fa. Ora sta per finire e non riesco a trovarlo altrove... Potete sostituirlo con un altro tipo di miele, purchè non troppo dolce.

Spaghetti di mais al ragù

2008-10-16T23:22:00.006+02:00

Mi piace molto "giocare" con i diversi tipi di farina e di pasta, provare abbinamenti diversi e scoprire gusti insoliti.
In dispensa ho più di 15 tipi diversi di farine e mi diverto spesso a mischiarle per vedere che sapore risulta. In questo caso sono andata sul sicuro, questi sono spaghetti fatti con farina di mais al 100%.
Trovo bellissimo il colore giallo intenso della pasta col rosso del sugo. Inoltre la pasta di mais ha un sapore molto delicato che trovo si sposi bene col gusto deciso del ragù.
La ricetta è quella del ragù della nonna che pubblicherò a giorni.
Questi spaghetti li ho comprati in erboristeria ma presto, appena avrò un po' di tempo in più per cucinare, posterò sicuramente delle ricette di pasta fresca preparata con farine diverse.
Mi piace sperimentare e il campo è veramente ampio in questo caso, infinite sono le possibilità di accostamento di pasta diversa con sughi e salse ogni volta differenti. Si tratta di utilizzare solo un po' di fantasia...

Muffins con pezzi di cioccolato

2008-10-16T20:49:00.003+02:00

Questi sono i miei primi muffins preparati a fine agosto.Devo dire che quando ho comperato la teglia per i muffins non ero molto convinta,pensavo di dover provare e riprovare diverse ricette prima di ottenere un buon risultato,invece,per essere la prima volta che li facevo sono rimasta piacevolmente colpita.Sono risultati molto soffici e ben lievitati ed il cioccolato si è sciolto parzialmente rimanendo morbido.Tiepidi poi erano ancora più buoni!
La ricetta l'avevo trovata in rete e poi modificata sostituendo il burro con olio di riso.

Ingredienti per 12 muffins:

250 gr farina
100 gr di olio di riso
80 gr di zucchero
1 uovo
160 ml di latte
1 bustina di lievito vanigliato
cioccolato fondente a pezzetti (3 0 4 pezzetti per muffin)

Mettete tutti gli ingredienti secchi (farina,zucchero,lievito) in una ciotola. In un'altra ciotola mettete l'olio di riso,il latte e l'uovo. Mescolate e aggiungete poi a questi gli ingredienti secchi. Mettete i pirottini nella teglia per muffins se li avete,altrimenti imburrate e infarinate lo stampo. Riempite i pirottini per 3/4 e affondate 3 o 4 pezzetti di cioccolato in ogni dolcetto. Cuocete per 20 minuti circa a 180°.Controllate comunque la cottura con uno stecco di legno perchè varia a seconda della grandezza dei muffins. Toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.

Crema di cioccolato e nocciole all'arancia

2008-10-16T16:59:00.002+02:00

Da parecchio tempo volevo sperimentare qualche crema al cioccolato da spalmare sul pane a colazione,qualcosa di diverso dalle solite creme da supermercato,volevo un sapore particolare...e ho pensato di accostare l'arancia al cioccolato fondente.
Avevo in casa una bottiglia di Cointreau che faceva proprio al caso mio,non avevo la panna ma l'ho sostituita con il latte ed il risultato è comunque ottimo.La consistenza è simile a quella di una mousse e si spalma facilmente.Ottima sul pane e adatta a farcire torte e biscotti.

La prossima volta proverò sicuramente ad aggiungere delle scorzette d'arancia candite o della marmellata d'arancia per darle un sapore ancora più intenso anche se cosi è già molto profumata.

Ingredienti:

270 gr di cioccolato fondente

160 ml di latte

un bicchierino di Cointreau

un cucchiaino di zucchero
un cucchiaio di burro

100 gr di nocciole tostate tritate finemente

Mettete il cioccolato a pezzetti in una casseruola con il latte,lo zucchero e il burro.Accendete il gas al minimo e mescolate continuamente finchè il cioccolato sarà completamente sciolto.Lasciate raffreddare e unite un bicchierino di Cointreau o altro liquore all'arancia,mescolate ed unite le nocciole tritate.
Potete conservare la crema in frigorifero per qualche giorno.

Tè verde con succo di miyagawa

2008-10-11T06:00:00.000+02:00

La scorsa settimana mi ero recata dal fruttivendolo con l'intenzione di comprare dei limoni biologici da utilizzare per una crostata ma,come ho visto questi piccoli frutti dalla buccia color verde intenso,non ho resistito e ne ho presi tre con l'intenzione di utilizzarli per qualche esperimento culinario.I miyagawa sono agrumi originari del Giappone coltivati con successo anche in Sicilia.Oggi pomeriggio mi sono decisa a provarli e ho scelto di preparare un tè verde freddo con succo di miyagawa.Il risultato è una bevanda dal sapore fruttato e delicato,molto particolare.Io ho utilizzato un tè verde Earl Grey,aromatizzato al bergamotto,dolcificato con un cucchiaino di miele di arancio.Una volta freddo ho aggiunto il succo filtrato di mezzo miyagawa.Da provare...